Вторичный биохимический процесс в виноделии, когда в вине происходит превращение яблочной кислоты в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Этот процесс обычно начинается после основного алкогольного брожения и может происходить во время выдержки вина. Яблочно-молочное брожение способствует снижению кислотности вина и придает ему более мягкий и округлый вкус.
ЯМБ практически всегда используется в производстве красных вин, в то время как для белых оно опционально.
