Ресторанные новости начала лета

На Китай-городе распахнул двери первый в столице jomo-бар Nara (Славянская пл., 2/5, стр. 1) – концептуальный японский коктейльный бар, манифестирующий философию Joy of Missing Out (радость от упущенной выгоды и умения замедляться). Основатели Анастасия Сидельникова и Сергей Ковальский создали убежище от городского шума, где принципиально не ловит мобильная сеть. За барную стойку отвечает Сергей: большинство его миксов – кристально прозрачные и честные, с акцентом на чистую ароматику (например, Amaterasu на саке и персиковом соджу за 1200 ₽). Меню от шефа Ильи Зырянова транслирует функциональный японский фьюжн и культ повседневности: здесь соседствуют премиальные позиции и понятная уличная еда. Стоит попробовать кизами из лосося с персиком и алоэ, хенд-ролл из сибаса в стиле комбу-дзиме с щучьей икрой и нежного лосося ницуке с овощами.

Новое бунтарское гастропространство Fab.33 (Большой Сухаревский пер., 2/24) от Павла Изгияева совмещает в себе утреннюю пекарню, дневную гурманскую сэндвичную и вечерний винный бар. С 8:00 до 16:00 здесь кормят ремесленными завтраками: выпекают японский хлеб хоккайдо, итальянские фокаччи и чизкейк с халвой, которые предлагают запивать смородиновым фильтром с сырной пеной. Для дневного перекуса шеф Павел Филатов придумал раздел «Большой свежий хруст» и фотогеничные сэндвичи – от форели с фирменным ремуладом до ароматной пастрами с томатным джемом и бешамелью. Винную карту с доступными ценами собрала Саша Юферова.

Сезонные обновления, спешелы и коллаборации

В роскошном средиземноморском ресторане «Зеа» (Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1) шеф-повар Денис Шелепнев представил легкое и многогранное сезонное обновление. Программу открывает линейка сложносочиненных холодных закусок: сибас в авторском лечо на основе огуречного фреша с маринованным красным луком (3760 ₽), классический паштет из куриной печени с трюфелем (1800 ₽) и тартар из премиальных видов тунца аками и о-торо, который шеф рекомендует дополнять черной икрой (4380 ₽). Главным претендентом на звание летнего хита стал салат из 12 зеленых овощей с кальмаром, ежевикой и орехом пекан (2590 ₽), объединивший в тарелке фенхель, брокколи, авокадо, киви и мяту. Освежающий баланс продолжает авторская версия испанского гаспачо со спелым персиком, тартаром из огурца и базиликовым сорбетом (1780 ₽).

Среди горячих новинок выделяются элегантная паста с фисташковым песто и тартаром из глубоководных креветок карабинерос (2500 ₽), а также запеченный чилийский сибас с фенхелем, арбузным дайконом и насыщенным рыбным консоме (4900 ₽). На десерт шеф-кондитер Юрий Волков предлагает Citron Vert – лаймовый мусс в глазури из лимонного шоколада с домашним печеньем орео и сорбетом (1180 ₽). Для больших компаний приготовили грандиозное ассорти Zea Frutti (13 000 ₽), состоящее из половинок фруктов, наполненных шелковистыми сорбетами из манго, ананаса, кокоса, граната и сливочным мороженым из грецкого ореха. Пробовать новинки зовут на роскошную веранду с мандариновыми деревьями и белыми скатертями под аккомпанемент традиционных музыкальных уик-эндов с живым звуком.

Zea Frutti. Фото: © «Зеа»

В фермерском ресторане «Гастродача Вселуг» (Холодильный пер., 3) запустили долгожданное меню «Клубничные поля» от шеф-повара Андрея Колодяжного. Спелые ягоды созревают на собственной ферме бренда в Тверской области у озера Вселуг и оказываются на кухне столичного проекта всего через несколько часов после сбора. Шеф рассматривает клубнику не как основу для десертов, а как полноценный гастрономический инструмент для создания неожиданных контрастов. В меню стоит искать сугудай из нерки с клубникой, устричным листом и кремом из козьего шевра (950 ₽), холодный клубничный суп с филе утки и черешней (750 ₽), а также сочную «Ягодную грядку» с мини-бурратой (950 ₽). Успеть на клубничный сезон нужно до середины июня.

Шеф-повар мясного гранда «Воронеж» (Пречистенка, 4) Сергей Волконенков также построил летнее предложение на тонком сочетании фирменных мясных деликатесов со спелыми фруктами, ягодами и цветами. В числе ярких новинок – карпаччо из северной креветки с маринованной черешней и лаймовым гелем (1990 ₽), обжаренные в хрустящем кляре цветы цукини с начинкой из лосося, креветок и рикотты (1800 ₽), а также лингвини с фленк-стейком под насыщенным сырным соусом (2200 ₽), которые смело можно заказывать на двоих. Без летней классики не обошлось: гостям предлагают овощную окрошку на кефире (550 ₽) и мясную на квасе с говяжьим языком, куриным рулетом и фирменным пастрами (750 ₽).

Бренд-шеф Николай Вовчинский представил летний special в ресторане Loro в Хамовниках (Трубецкая, 10). Новое меню полностью сфокусировано на чистоте вкуса премиальных морепродуктов и сезонных овощей. Среди главных новинок – карпаччо из сладкой сицилийской красной креветки Gambero Rosso с черной икрой и легкой горчинкой грейпфрута (4500 ₽), молодая спаржа со сморчками и кремовой страчателлой (3290 ₽), а также морской язык, который запекают целиком на кости и подают с артишоками по-римски и пикантным чесночным соусом с каперсами (9500 ₽). Традиционный раздел пасты дополнили казаречче с крабом в неаполитанском соусе (4790 ₽) и ньокки из рикотты с вонголе и мидиями (4450 ₽). За легкий финал ужина отвечает шеф-кондитер Анна Додонова с десертом «Клубника в просекко» (1490 ₽) с базиликом и воздушной сливочной эспумой.

К команде французского бистро Bijou (2-я Брестская, 39, стр. 3) в качестве бренд-шефа присоединился Олег Кусов (Brodo). Совместно с шеф-поваром Никитой Затворницким они запустили большое летнее обновление с акцентом на европейскую классику. Начать вечер предлагают с карпаччо из лосося с томатной водой и грейпфрутом (890 ₽) или нежного рататуя в насыщенном соусе (650 ₽). Настоящим хитом обещает стать картофельный гратен с аргентинскими лангустинами под соусом берблан, а также холодный крем-суп вишисуаз из порея и картофеля, который здесь подают с артишоками и курицей гриль (580 ₽). На горячее стоит заказать сочный бифштекс из мраморной говядины с перепелиным яйцом и спаржей (1350 ₽) или орзо с улитками и креветками в соусе биск (980 ₽).

В ресторанах грузинской кухни «Оджахури» (Садовая-Черногрязская, 22, стр. 1) летнее обновление объединило национальный характер с ягодными и фруктовыми акцентами. Гостей ждут гаспачо по-грузински с авокадо и руколой (820 ₽), окрошка на мацони с языком (690 ₽), салаты с арбузом и кавказским сыром (650 ₽) или с дыней, дорблю и зеленой аджикой (720 ₽). В разделе выпечки появился хачапури с аджикой из вяленых томатов (870 ₽), а среди горячих позиций – свиная вырезка со сливой на гриле (990 ₽) и утиная ножка конфи с голубичным соусом (950 ₽). Пробовать новинки рекомендуют на уютной веранде во внутреннем дворике на 50 посадочных мест.

Скандинавские минималистичные пространства Ami Chaise (Нижняя Красносельская, 35, стр. 49 и Ленинградский пр-т, 36, стр. 38) обновили меню под руководством Натальи Ефимовой. Главный акцент сделан на легкости и свежих текстурах: здесь подают большой салат со свежим халуми, узбекскими томатами и персиком (990 ₽), нежного лосося с молодыми овощами и имбирным соусом берблан (1490 ₽), а на десерт – греческий йогурт с домашней гранолой и вишней (690 ₽).

Шеф-повар ресторана-клуба Kaifuso (Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3) Марк Шах Акбари разработал уникальный дегустационный сет «Ноль лишнего» (14 000 ₽), представляющий собой бесшовный гастрономический маршрут по главным кулинарным столицам Азии. Шеф лично презентует каждый курс, убирая все лишние усложнения ради чистоты продукта. Маршрут стартует на токийском рынке Цукидзи со слайсов хамачи с кизами васаби, движется к Хоккайдо через суши акаика с океаническим кальмаром и черной икрой, делает остановку в Сеуле (тофу в кимчи с листом шисо) и переносится на ночной рынок Хайнаня (кулак краба в соусе карри). Сахалинский гребешок в хрустящем кляре с соусом абалон представляет Дальний Восток, а императорская утка со свежим трюфелем – Пекин. Кульминацией становятся три подачи премиального японского вагю из префектуры Хиого, а завершают вояж авторские конфеты с кунжутом, юдзу, лемонграссом и матчей. Сет доступен по предварительному заказу строго по воскресеньям с 15:00 до 24:00.

Параллельно в основном меню стартовало обширное летнее обновление, в которое вошли два концептуальных сета – «Сад Императора» из пяти хенд-роллов без риса с премиальной рыбой, юдзу-мисо и красной икрой и «Путь Дракона» из пяти темаки в хрустящем нори, эффектно подающихся на китайских драконах с маринованными цветами канавали. Особое внимание уделили тихоокеанскому кальмару акаика, представив его в виде классических суши, сашими с соусом соя-чили и в «новом стиле» с даши и имбирем, а линейку закусок дополнили салат с камчатским крабом, севиче из сибаса с авокадо и три новых тартара, включая тунца блюфин с черной икрой и дуэт карабинерос с диким сибасом. Среди горячих позиций появились татаки из стриплойна со свежим черным трюфелем, бао с уткой, мапо-тофу с трепангом на сычуаньском перце и цыпленок гунбао с хрустящей спаржей, а на десерт шеф-кондитер Анна Лисивец предлагает крем-брюле из матчи с карамелизированным нори и освежающий ягодный крем-суп с желе умесю, земляникой и мороженым на бобах тонка.

На Поварской улице в Москве стартовал масштабный летний проект «Двор искусства» – синергия Askeri Gallery и ресторанов Аркадия Новикова Assunta Madre, Mr. Lee и «Недальний Восток». Исторический внутренний двор усадьбы Сологуба на весь сезон превратился в открытую городскую экспозицию скульптур Ольги Муравиной («Всадник», «Носорожек», «Пес сидящий»). Продолжением коллаборации стала специальная серия коктейлей: в «Недальнем Востоке» подают фиолетовый милк-панч на джине с персиком и миндальным молоком (1200 ₽), в Assunta Madre – цитрусовый освежающий микс на роме с лимонным джемом (1000 ₽), а в Mr. Lee – воздушный черничный коктейль с японским йогуртом (1400 ₽). При заказе любого спешела гости получают приглашение на персональную экскурсию в Askeri Gallery.

Параллельно команда пьемонтского ресторана «Барбареско» (Мясницкая, 14/2, стр. 1) совместно с Fitz Wine полностью пересмотрела подход к формированию винной карты. Теперь премиальные позиции из Пьемонта, Тосканы, Бургундии и Бордо здесь отдают по ценам розничных винных бутиков, без привычной ресторанной наценки. Например, De Stefani Venis Veneto IGT теперь стоит 4100 ₽ вместо 7200 ₽, а Vietti Barolo DOCG Castiglione – 18 900 ₽ вместо 29 000 ₽.

Винный бар Nouge (Покровка, 10, стр. 1) представил вторую главу своего меню «Страны. Закуски. Вино», посвященную нетуристической Италии. К хрустящему тартину с артишоками по-римски и трюфелем (1200 ₽) здесь наливают нефильтрованное Pignoletto Sui Lieviti (1390 ₽ за бокал), а к кростини с соленым анчоусом на сливочном масле (900 ₽) рекомендуют оранжевое Zibibbo (1100 ₽ за бокал). Музыкальным фоном по пятницам и субботам (с 21:00) станут виниловые сеты от резидентов бара.

Фото: © Nouge

С 20 мая по 20 июля во всех ресторанах мясного бренда Meat_Coin (Москва, Смоленская пл., 5; Санкт-Петербург, Рубинштейна, 4 и загородный Country Club в Комарове) действует эксклюзивное меню «Русская пора». Его автором выступил Евгений Викентьев – звездный шеф (Centrale Bistro, Kirillitsa и Fathom в Шанхае), один из главных реформаторов языка современной российской гастрономии. В рамках коллаборации его фирменный подход intelligent modern cuisine переплелся с мясной ДНК проекта: премиальными отрубами и открытым огнем. Знакомые русские специалитеты (квас, хрен, сморчки, мацони) получили новую форму за счет сложных техник. Гостям предлагают попробовать карпаччо из говядины со сморчками, хреном и кервелем, нежный говяжий язык с маринованной кольраби и соусом из черного чеснока, домашние пельмени с говядиной и сесиной, а также томленые говяжьи щечки с соусом на основе кваса и кремом из сельдерея. Финальным аккордом выступает десерт – домашняя ириска с кедровыми орехами, жареным белым шоколадом и малиновым сорбетом.

В израильских бистро Dizengof/99 (Покровский б-р, 8, стр. 1 и другие адреса) запустили летнее меню, вдохновленное большой экспедицией команды в Тель-Авив. Бренд-шеф Костя Борисов и шеф-бармен Света Мусатова превратили свои путевые заметки в коллекцию гастрономических воспоминаний. Каждую подачу сопровождает реальная печатная открытка с историей и фотографиями из поездки. В меню вошли «Люля Наполеон» с пряной матбухой, концептуальный большой завтрак с шакшукой, где все курсы выносят одновременно на одном подносе, и прохладный десерт малаби с фисташкой и розой. В барной карте появился холодный чай «клубника-ходзича» с обжаренным японским чаем и пряным перцем кубеба.

7 июня в винном баре Touché (Рочдельская, 15, стр. 22) стартовало второе сезонное детское меню, придуманное детьми известных шеф-поваров. Команда кухни лишь помогла юным кулинарам превратить их идеи в понятные ресторанные позиции. Тимур Кусов предложил рамен с курицей (750 ₽), Ксения Белей – сосиску в тесте с хрустящими огурцами (600 ₽), Егор Голенин – пельмени из телятины (650 ₽) и шарлотку с меренгой (650 ₽), а Мила Колодяжная – оладьи из кабачка (650 ₽). По выходным с 11:00 до 18:00 для детей до 10 лет одно блюдо и напиток из этого меню предоставляются бесплатно, а в зале работают аниматоры.

Фото: © Touché

Бильярд-бистро Substance 2.0 (Крымский Вал, 19, павильон 5 в парке Горького) переходит на летний режим и запускает полноценное утреннее меню от концепт-шефа Ивана Мишина. Теперь проект открывается в 9:00, а с 9 июня завтракать можно будет на панорамной крыше с видом на Москву-реку. В меню представлены драники и бенедикты (990-1040 ₽) со слабосоленым лососем или мясным пастрами, ироничный смэш-маффин с говядиной (850 ₽) в стиле фастфуд-классики, а также завтрак-конструктор (от 400 ₽). Меню доступно ежедневно до 14:00.

В греческом Meraki (Новорязанская, 23, стр. 2, «Депо. Три вокзала») бренд-шеф Владимир Богожавец обновил меню завтраков, которые особенно приятно пробовать на просторной веранде с белыми скатертями. Из новинок – три варианта сытных каш на насыщенном курином бульоне с пармезаном и яйцом: зеленая гречка с соусом песто (600 ₽), томатная овсянка с ветчиной из индейки (890 ₽) и кукурузная полента (490 ₽). Также появилась зеленая шакшука с цукини, брокколи, авокадо и фетой (1050 ₽) и нежная творожная запеканка с ягодным фламбе (690 ₽).

Шеф-повар Андрей Смирнов обновил утреннее меню в итальянском Di Nulla (2-я Звенигородская, 12а). Главный хит – неаполитанский сэндвич с теплой моцареллой и песто на фирменном тесте для пиццы (1200 ₽). Также стоит попробовать пряную шакшуку с запеченной сырной корочкой (1200 ₽) или легкий белковый омлет с цукини и лангустинами (1600 ₽). С пятницы по воскресенье к любому завтраку (с 08:00 до 13:00) наливают комплементарное игристое.

Фото: © Di Nulla

В ресторанах грузинской кухни Megobari (Сретенка, 27 и Маросейка, 15) бренд-шеф Борис Гиоргберидзе представил летние новинки. Главные хиты – возвращение арбузных бестселлеров: салата с арбузом и муссом из копченого сулугуни (780 ₽) и аджарской лодочки с арбузом и грузинской страчателлой (860 ₽). Также в меню появились оригинальные хинкали с тигровыми креветками и сухой аджикой под сливочным соусом с тобико (690 ₽) и половинка цыпленка на гриле с теплым апельсиновым соусом и фисташками (960 ₽). Кроме того, команда анонсировала скорое открытие летнего пляжного проекта Megobari Beach в Dream Beach Club.

По четвергам с 18:00 веранда ресторана Modus (1-й пер. Тружеников, 6) превращается в гастрономический прилив под кодовым названием «Море-море». Бренд-шеф Андрей Жданов разворачивает на свежем воздухе ледяную станцию, где при гостях открывают свежих морских ежей (500 ₽/шт.) и устриц (600 ₽/шт.). Главный акцент сделан на сезонных беломорских мидиях (1800 ₽ за 300 г), которые шеф томит прямо на веранде в белом вине со сливочным маслом, чили и сельдереем.

В мексиканском ресторане tacobar (Пятницкая, 59/19с5) на весь летний сезон возвращаются знаменитые бранчи Michelada Breakfast. Каждые выходные с 12:00 до 16:00 при заказе любого утреннего блюда из специального меню гости получают бесплатный безлимитный доступ к интерактивной Michelada Station, где можно самостоятельно и в любых пропорциях смешивать мексиканский пивной коктейль на основе томатной сангриты или зеленой вердиты. В этом году шеф-повар Владимир Погорелов дополнил линейку сытных завтраков двумя яркими новинками: запеченной в хоспере дорадой с гуакамоле, томатами и кукурузными тостадас (1690 ₽), а также копченым говяжьим ребром, которое подается со скрэмблом, пшеничными лепешками и насыщенным мясным бульоном (1250 ₽).

Фото: © tacobar

В ресторане Atlantica на Кутузовском проспекте и во всей сети Atlantica Bistro (Цветной бульвар, Большая Дмитровка, Мясницкая) стартовал масштабный Фестиваль просекко, в рамках которого можно заказать побокально или в бутылках десять выдающихся итальянских образцов из региона Венето. В ресторане Atlantica сомелье Мария Онучина сделала акцент на утонченную классику и органику: здесь разливают мягкое Pianeta Organico от Corvezzo (1100/6600 ₽), минеральное Treviso от Montelliana (950/5700 ₽) и ароматное Valdobbiadene Giall'Oro от Ruggeri (1550/9300 ₽). Для концепции Atlantica Bistro карту сформировали из легких и гастрономичных позиций на каждый день, среди которых – бархатистое Cuvee dell'Erede от Montelvini (890/5290 ₽), освежающее Terre Del Doge с пикантной кислинкой (990/5900 ₽) и деликатное Argeo от Ruggeri с продолжительным фруктовым послевкусием (1150/6900 ₽).

Фото: © Atlantica Bistro

Шеф-бармен Atlantica Bistro Станислав Назаров добавил в карту полезные лимонады без сахара (490 ₽): «Щавель-маракуйя» с топинамбуром и «Ревень-бергамот» с лаймом. Кофейную индустрию спасают ледяной «Клубничный фильтр» (510 ₽) с шоколадными нотами и плотный «Atlantic кофе» (530 ₽) с банановым молоком и ананасом.

Ресторан Sangre Fresca (Ермолаевский пер., 10/7) на Патриарших открывает сезон на своей уличной веранде social terrace. Бар-менеджер Иван Пикулев представил летнюю карту, где стоит обратить внимание на крыжовниковый Gooseberry Gimlet (960 ₽), игристый Cherry Sbagliato с вишней и кокосом (960 ₽) и Pear Beer (1100 ₽) – обманчивый микс сидра, вермута на шисо и ферментированной груши. Безусловный хит – густая ледяная Chamoyada (1100 ₽) на манго, текиле и мескале с острой чили-кислотностью тажина.

В гастробаре «Родня» (Грузинский Вал, 11, стр. 3) все лето по воскресеньям Александр Кан готовит традиционный корейский холодный суп кукси по семейному рецепту с эластичной лапшой, говядиной и пикантным красным маслом (650 ₽ за 600 мл). После супа гостей ждут атмосферные музыкальные квартирники с живым звуком.

Фото: © гастробар «Родня»

В ресторане Urban Winery (Спартаковская, 3, стр. 1) обновили меню будничных обедов (с 12:00 до 16:00): теперь здесь подают печеный перец с соусом тоннато, окрошку с пастрами на айране и котлеты из судака (2 блюда – 1300 ₽, 3 блюда – 1500 ₽). А традиционные июньские бранчи выходного дня команда решила полностью посвятить барбекю на заднем дворе: на гриле будут жарить цыпленка в пряном маринаде с грибной сметаной, ассорти из форели, кальмаров и креветок с чимичурри, а также стейки томагавк из свинины. 

Фото: © Urban Winery

Также команда представит новый концептуальный формат серии «Что едят на винодельне»: 25 июня бренд-шеф Арина Журавлева и шеф Арсений Ласкарис соберут гостей за большим столом, чтобы представить дегустационный сет из самых интересных сезонных продуктов, найденных на рынке. Попробовать можно будет только в этот день! 

Ну и это не все новости от проекта: наконец-то открылся ботлшоп Urban Winery. За ассортимент отвечает шеф-сомелье Александр Нарикович. Это единственное место, где можно купить всю коллекцию вин UW в рознице. Также на полках появляются бутылки пионеров российского виноделия. Вина из других частей мира представлены небольшими производителями-рекольтантами и тематическими подборками – для команды важен не бренд, а схожая философия и ценности. 

Помимо бутылок, ботлшоп поможет собрать идеальный подарок – для вечера с друзьями или на день рождения близкому. С собой получится захватить гастрономические закуски от бренд-шефа UW Арины Журавлевой: банки с фирменными маринованными оливками, кабачковой икрой или хересными огурчиками. А в качестве подарка – книгу от издательства Ad Marginem, посвященную урбанизму, еде или искусству. 

На десерт

Сеть ресторанов «Сыроварня» запустила коллекцию десертов с главными героями сезона – сочной клубникой, спелой черешней и ароматной малиной. В обновленное предложение вошел любимый хит гостей – пирог со свежей малиной на хрупком песочном корже с воздушным сырным кремом и фисташками (1190 ₽), а также традиционный брауни с крупной сладкой черешней и кремом из маскарпоне (920 ₽). В атмосферу домашнего уюта погружает сметанный пирог с клубничным конфи и свежими ягодами (890 ₽), а самым освежающим финалом жаркого дня обещает стать клубничное гаспачо с малиной, ванильным мороженым и свежей мятой (750 ₽).

Клубничное гаспачо. Фото: © «Сыроварня»

В Oshi Izakaya (Петровка, 20/1) весь июнь действует легкая коллаборация с проектом Freeks издания «Афиша Рестораны». Шеф-кондитер Ануш Мкртумян разработала три изящных десерта без глютена и с минимумом сахара: тающий нама-шоколад с матчей на сиропе топинамбура (490 ₽), ванильное мороженое с мисо-карамелью на шоколадно-овсяном крамбле (690 ₽) и традиционное японское какигори (590 ₽) – невесомая ледяная стружка со свежей клубникой и домашним сорбетом, которую делают на специальной аутентичной машинке.

В пивном гастропабе Александра Раппопорта «Бибирево» (Украинский б-р, 15) решили переосмыслить пивную культуру и перенесли вкус культового стаута в десертную карту. Теперь здесь подают оригинальное пивное мороженое с Guinness и молочным шоколадом (300 ₽). Это нежное сливочное лакомство на основе молока и оригинального темного пива, глубокий вкус которого эффектно подчеркивают шоколадные ноты.

Фото: © «Бибирево»

Фото на обложке: © Magritte.