Ресторанные премьеры зимы

Средиземноморские твисты в Santi

Малый Козихинский пер., 8/18

Интерьер нового ресторана Lucky Group выполнен в стиле традиционных парижских бистро, но получился куда более лощеным: зал, оформленный британским дизайнером Джоном Уиланом, благородно поблескивает зеркалами и хрусталем, глаз цепляется за винтажные детали, собранные на барахолках по всей Европе, – солонки, мельницы, креманки и серебряные подсвечники.

В меню, разработанном бренд-шефом Александром Штепой, знакомым нам по Londri, и воплощенном шеф-поваром Никитой Никитиным, нашли место яркие твисты на традиционные средиземноморские блюда: трюфельные крокеты, полента с лангустинами и чоризо, нежная макрель с миндалем и чимичурри, язычки ягненка с молодым горошком и цицмати. А вот десертная карта составлена из знакомой французской классики: тарт-татен, крем-брюле и шоколадный флан.

Сеты, сэр

Гастротеатр начинается с Set-o-Mania

Рестораны Maison Dellos доказывают, что театр начинается с буфета, а точнее, с ресторана. Мы не спорим и в разгар театрального сезона надеваем меха и бриллианты и торопимся на театрально-гастрономический фестиваль в «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Шануар», «Матрешку», «Казбек», «Бочку» и «Шинок», где, вдохновившись постановками ведущих театров столицы, создали 14 специальных сет-меню.

Каждый сет состоит из трех блюд. Историк русской кухни и бренд-шеф «Матрешки» Влад Пискунов в честь премьеры спектакля «Евгений Онегин» в Театре Маяковского предлагает заливное из рыбы на закуску, московский расстегай с налимьими печенками на горячее и брусничный сорбе.

Второй сет, «Русский роман», вдохновлен Львом Толстым и «Анной Карениной», он состоит из форшмака из телятины, цыпленка с эстрагоном и лимонного торта.

Ресторан «Турандот» создал меню к постановкам «Золушка» и «Травиата», а «Казбек» в своем сете взял за концептуальную основу «Маскарад» и «Обыкновенное чудо».

Стоимость каждого сета – 3500 рублей. Комплементом к каждому идет рюмка водки «Онегин» или коктейль на ее основе.

Среди фуди также разыграют множество призов, в том числе ваучер на четыре ночи на двоих в отеле Sun Siyam Iru Veli на Мальдивах и индивидуальную экскурсию по Театру Наций. Чтобы участвовать в конкурсе, надо попробовать как минимум по одному сету в каждом из ресторанов-участников Set-o-Mania.

Звездный сет в Savva

Ресторан открыл год новым сетом, посвященным известным друзьям бренд-шефа Андрея Шмакова. Восемь блюд отражают гастрономические вкусы важных для Андрея людей: Сергея Шакурова, Павла Воли, Ляйсан Утяшевой, Павла Табакова, Полины Гагариной, Евгения Гришковца, Артема Овчаренко, Евгения Маргулиса и Юлии Высоцкой. Каждое блюдо – переосмысленные знаменитым шефом гастрономические предпочтения героев.

Например, первый стартер – любимая закуска Сергея Шакурова – вафля с картофельным кремом и сельдью. Тонкий вкус и строгий рацион Полины Гагариной нашел отражение в блюде с красной креветкой и васаби, а завершает курс закусок – оммаж дружной и любящей супружеской паре: Павлу Воле и Ляйсан Утяшевой посвящены карпаччо и холодец из оленины со сливочным мороженым с горчицей.

На горячее подают простые на первый взгляд открытые голубцы с лососем конфи, отражающие ироничный и трогательный юмор Евгения Гришковца. Евгений Маргулис, как он уверяет сам, «простой еврейский мальчик», поэтому Шмаков решил отразить его вкусы в турнедо из говяжьих щек с белыми грибами и сливочным кремом из желтого гороха. На десерт – тарт-татен Юлии Высоцкой с йогуртовым мороженым.

Готовят только 20 сетов в день, поэтому подают по предварительной брони. Стоимость – 15 000 рублей (без алкогольного сопровождения). Часть вырученных средств направят в благотворительные фонды «Дети-бабочки» и «Вера».

Буйабес «Персона». Фото: © Savva

Драгоценные наряды в Sartoria Lamberti

Так повелось, что каждый сезон гастрономическое ателье Уиллиама Ламберти обновляет свою модную экспозицию и выставляет кутюрные платья от известных модельеров. В парящих над полумраком зала стеклянных боксах уже экспонировались платья от Alena Akhmadullina, Игоря Чапурина, знаменитый наряд Бейонсе, в котором она блистала на премии BET Awards.

Героиней этой зимы стала Яна Расковалова и ее модный дом Yana Dress, а в центре витрины появилось платье, в котором выступала Полина Гагарина. Экспозицию дополнило воздушное платье на одно плечо с перьями и вышивкой, на него ушло более 189 часов кропотливого труда. Цены на все это великолепие варьируются от 950 тыс. до 3,7 млн рублей.

Для тех, кто пока не планирует такие крупные покупки в начале года, приготовили коктейль Yana. Этот напиток идеально скроен из игристого вина, амаро монтенегро, мятного кордиала и дистиллята из фейхоа.

К каждому коктейлю прилагается письмо от Яны Расковаловой и шанс выиграть подарок.

Обновления в меню

Ланч-конструктор в Kalabasa

Непросто входить в рабочий ритм, но почему вкусный ланч не может быть поводом приехать в офис? Особенно если это новое меню в Kalabasa, а вы волею рабочего дня оказались где-то недалеко от Бауманской.

Шеф-повар Андрей Лысогор разработал понятный конструктор ланчей, который действует с 12:00 до 16:00. На закуску можно выбрать цезарь с курицей или воздушный паштет из куриной печени с теплой бриошью.

Продолжить предлагают ароматным томатным крем-супом со страчателлой, а на горячее можно выбрать домашние ригатони с риетом из лосося или курицу с беби-картофелем.

Фото: © Kalabasa

Созерцательные коктейли в Sapiens

Льва Толстого, 16 (вход с Тимура Фрунзе)

Всегда приятно пофилософствовать с бокалом чего-то горячительного в руках, а если это горячительное еще и само по себе наводит на размышления о сущем, то вовсе замечательно. В Sapiens прониклись созерцательным настроением и к новой барной карте подошли концептуально: список коктейлей представляет собой метафорическое путешествие по дороге жизни, которое начинается с беззаботного детства и приводит к мудрости.

В каждом напитке отражен отдельный этап этого пути: например, «Рассвет» с перечным виски, красным вермутом, кордиалом «имбирь-апельсин-вишня» напоминает красный диск восходящего солнца и рождение нового дня. А «Буран» с ромом на лемонграссе и кордиалом облепихи и ели переносит в лес «середины земной жизни».

Не забывайте, всегда можно начать все сначала, отведав микс из дистиллята османтуса, грейпфрутового биттера, бананового сиропа и шоколада.

Фото: © Sapiens

Путь к себе в Historia

Большая Никитская, 58

В Historia тоже задумались о высших материях и создали два новых коктейля для исполнения всех желаний.

Безалкогольный лавандовый «Фул мун» поможет отпустить лишнее, а фиолетовый «Нью мун» поспособствует поиску гармонии.

Напитки вдохновлены сетом свечей проекта Quarz, созданными в коллаборации с коучем, автором трансформационных программ «Никакой магии» Леной Павельевой. Коктейли подаются с карточкой, в которой спрятались аффирмации или, возможно, подарок. Среди призов — соль для ванны «лаванда/роза», гуаша из розового кварца, массажное масло и наборы свечей.

Каждая из свечей уникальна, они изготавливаются старинным методом макания (погружения фитиля в горячий воск) с использованием исключительно натуральных красителей и пчелиного воска.

Фото: © Historia

​​Свеча-обманка в Lumicino

Большая Никитская, 58

Новогодние украшения сняли, а сезонные фрукты нас еще радуют. В итальянском проекте Уиллиама Ламберти до конца зимы предлагают разнообразить зимние вечера забавным квестом: среди горы из хурмы найти ту, которая не вяжет, а именно – новый десерт в виде ювелирно выполненного сезонного фрукта.

Шеф-кондитер Тима Салех воссоздала хурму сорта свечка из мусса на основе белого шоколада, сливок, пюре из хурмы и капельки сока лайма. Сердцевина выполнена из свежего фрукта с добавлением корицы, имбиря и вываренного в специях миндаля.

Фото: © Lumicino

Новенькие на кухне

Француз в «Жерарне»

Новосибирск, Ленина, 11

Честно говоря, уже не пугают ни морозы, ни перелет, всей редакцией берем билеты в Новосибирск, чтобы попробовать меню от нового шеф-повара проекта Жерара Депардье и Дениса Иванова.

Патрик Шонаве – потомственный кулинар, родился и вырос в Монпелье на Юго-Западе Франции, на кухне буквально живет с 15 лет.

Патрик Шонаве. Фото: © «Жерарня»

В послужном списке шефа – работа с Аленом Делоном и Жераром Депардье, преподавание в Международной школе французской гастрономии, работа в ресторане Domaine de Châteauvieux в Женеве (3* Michelin и 19/20 Gault&Millau) и московском «Буйабесе», а также саммит АТЭС во Владивостоке, где Патрик готовил для 22 президентов.

На новом месте он продолжит развивать концепцию ресторана, отражающую традиционную французскую кухню от Нормандии до Марселя, но добавит немного ЗОЖ. Редкость для французского шефа: Патрик – адепт здорового питания, поэтому он рекомендует обратить особое внимание на безглютеновые спагетти из кальмара.

Нас же заинтересовало одно из фирменных блюд – террин из фермерского цыпленка, который готовится в су-виде, а потом прессуется с трюфелем. Pâté en croûte Патрик делает по рецепту своей бабушки. Классический французский пирог из песочного теста начиняют мясом со специями, фисташками и нежным желе. Блюдо готовится в течение трех дней.

Фото: © «Жерарня»

Обновленная Sansa

Пречистенская наб., 5

Сменился шеф и в элегантном Sansa. Ярослав Балёнь заходит с козырей – спешл-меню, где он лихо замешивает средиземноморские, восточные и азиатские мотивы.

Ярослав Балёнь. Фото: © Sansa

Основатель собственной кулинарной школы, Ярослав успел поработать в Residenz Heinz Winkler в Германии (*** Michelin) и в махачкалинском Nomad, хотя это далеко не все.

В Sansa он решил вносить изменения постепенно, запустив спешл-знакомство. Чтобы распробовать стиль шефа, обязательно возьмите гребешок с маринованной в бобах тонка тыквой, хурмой и соусом из красники и шисо, а на горячее – вырезку с гратеном из корня сельдерея, с фуа-гра, каштанами и соусом из черных лисичек.

Как бы насыщенно в гастрономическом плане ни прошли ваши праздники, нельзя пройти мимо ассорти из пяти знакомых с детства конфет, но в авторском прочтении. «Коровка», «Мишки на Севере», «Цитрон», «Вишня в коньяке» и, конечно, батончик «Рот Фронт» – все это буйство не сладкий подарок, который вручили сыну на елке, а новый десерт, совсем скоро он станет хитом в сменившем ориентацию Instagram*. Записывайте – «Мамин советский хрусталь».

Гребешок с красникой, тыквой и хурмой. Фото: © Sansa

Новые завтраки

Аристократическое утро в бистро Nouge

Покровка, 10, стр. 1

В бистро решили, что завтрак не стоит ограничивать утренними рамками. Бренд-шеф Станислава Кормановская и шеф-повар Андрей Лысогор создали специальное меню, доступное в течение всего дня.

Начать можно с сытных бутербродов с креветками и сливочным сыром или со страчателлой, медом и трюфелем. А также проверенной классики – с красной икрой.

Когда хочется чего-то посущественнее, в ход идет облакоподобный омлет в сковороде с пармезаном. Для начинающих сластен предлагают баскскую запеканку с карамельной корочкой и брусникой. Можно взять и сырный наполеон с малиной из Kalabasa, но это уже более продвинутый уровень.

Шеф-сомелье Евгений Коваленко рекомендует к завтраку Blanquette de Limoux или Champagne Blanc de Noirs. А можно пробудить аппетит бокалом всеми любимой Mimosa.

Бутерброд с креветками и сливочным сыром. Фото: © Nouge

Морские завтраки в Aquatica

​​Леонтьевский пер., 14

Ресторан австралийского шеф-повара Джонатана Кертиса удивляет новосветским размахом, икорным и шампань-барами с огромной коллекцией шампанского от больших домов и рекольтанов.

Основное меню обещает морские деликатесы и хиты мировой гастрономии: теплый салат с осьминогом на гриле а-ля нисуаз с травяным айоли-соусом, черную треску в медовой глазури со спаржей.

Теперь каждое утро в ресторане с 8:00 до 12:00 по будням и до 14:00 по выходным можно отведать изысканные завтраки.

Конечно, сюда в первую очередь отправляются за свежими дарами моря, поэтому стоит обратить внимание на шакшуку с креветками, кальмарами и лососем.

Шакшука с морепродуктами. Фото: © Aquatica

А если для кого-то драники из батата с гуакамоле или яйца по-турецки с чесночным йогуртом и чили-маслом звучат слишком прозаично, их всегда можно разнообразить черной икрой.

* Организация Meta, а также ее продукты Instagram и Facebook признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ.

Фото на обложке: Блюда из ресторана Kiyomi. © Lucky Group.