Ресторан греческой кухни Molon Lave
◉ Большая Грузинская, 39
Место, где бьют тарелки, танцуют со столами и по-семейному отмечают все значимые греческие праздники уже почти 12 лет. Ресторан, объединяющий диаспору и интересующихся москвичей, открыл Алексей Каролидис – чтобы и самому по Греции не скучать, и общественность приобщать.
Так, усилиями дизайнеров Сергея Покровского и Никиты Горленко была воплощена просторная и уютная гостиная. Цвета и материалы выбрали максимально натуральные: стены цвета моря, мягкий свет, зелень, а также бюсты философов и картины современных греческих художников для погружения в культуру.
Меню из-за аутентичности названий, которые с первого раза не произнести, напоминает сборник мифов Древней Греции. Кстати, оливковое масло и специи не местные, а рецепты традиционные, но не без изюминки. Например, треска «Бакальярос» подается под дымом с орехово-картофельным пюре, а куриный суп «Авголемоно» – «яйцо и лимон» – с лимонной пеной и куриной ножкой. Зато как по учебнику: дзадзики из домашнего йогурта и бублик кулури, котлетки из цукини «Колокифокефтедес», критский салат, хорьятики (он же греческий) и мусака.
Если углеводов хочется больше, то есть собственная пекарня-кондитерская, где каждое утро на греческой муке выпекают бездрожжевой пшеничный хлеб «Азимо» и ржаной «Сикалеос», хлеб с семечками тыквы и подсолнуха «Полиспоро» и «Мавро Мэ Стафида» с грецкими орехами, изюмом и черносливом.
Винная карта Molon Lave была собрана владельцами по всем винодельческим регионам страны: в ней есть уникальные бутылки из автохтонных и всемирно известных сортов.
Гранд-кафе «Dr. Живаго»
◉ Моховая, 15/1, гостиница «Националь»
Ресторан, куда принято водить гостей столицы и старшее поколение: для первых – канонический вид на Кремль, для вторых – кулинарные символы СССР и парадный интерьер.
Главный зал – праздничный, с работами советских художников XX века: Малевича, Петрова-Водкина, Дейнеки, Самохвалова, а также мозаикой на потолке, статуями и скульптурами. Второй – камерный, похож на палехскую шкатулку и идеален для свадеб и юбилеев.
«Живаго» задумывался Александром Раппопортом как «роман о русской кухне» с долей китча. Ее грани за 12 лет существования успели поисследовать самые разные повара. Сейчас на кухне Артем Мухин: его еда не ортодоксально советская, а ее современная версия, базирующаяся на локальных продуктах и принципе сезонности.
В меню около 300 позиций, большая его часть неизменна. Фирменный оливье «Люсьен», московский борщ, пирожки на зубок, сельдь «в пальто», мимоза с угрем, пшенная каша с раковыми шейками, караси в сметане – в топе заказов и в сердцах гостей годами.
Меню завтраков, которое сервируют с 7:00 утра, включает 18 блюд из яиц, все виды каш, разделы вареников, бутербродов, выпечки и даже утренних супов. Начинать день с кофе с конфетой «Мишка на Севере» или по-ирландски – каждый решает сам. Остается добавить, что у ресторана есть водка-рум с огромной 40-градусной коллекцией, винная карта с акцентом на российских производителей и квасной лист из 14 вариаций.
Фото: © Гранд-кафе «Dr. Живаго»
«Жеральдин»
◉ Остоженка, 27, корп. 2
Бистро французской кухни было открыто братьями Владимиром и Павлом Познерами в честь матери – француженки Жеральдин Люттен. С 2017 года оно работает в обновленной версии и входит в холдинг «Рестораны Раппопорта».
Архитектор Валерий Лизунов придумал для «Жеральдин» интерьер в стиле mid-century, где итальянский мрамор и пастельные тона отлично сочетаются со светильниками по винтажным чертежам и мебелью середины прошлого века. Для максимального погружения на стеллажах – подлинные французские книги и глянец, а на стенах малого зала – раритетные фотографии.
В меню не только стереотипные французские блюда – например, фирменный петух в красном вине, бургундские улитки и утка конфи, – но и ироничные твисты: голубцы с лососем, земляничная страчателла, ризотто с камчатским крабом. Есть даже лягушачьи лапки с зеленым маслом и шампиньонами!
Как мы знаем из интервью, Владимир Познер предпочитает пить только красное французское вино. Поэтому в ресторане собрана одна из самых полных в городе коллекций бутылок из разных регионов – от Эльзаса и Шампани до Прованса.
«Казбек»
◉ 1905 года, 2
Грузинская квартира Андрея Деллоса подходит для семейных застолий как нельзя лучше: каждый из залов представляет ту или иную комнату со своим колоритом. В прихожей – старинные ставни и фото столетней давности, на кухне – дровяная печь, в кабинете – антиквариат и стол для большой компании, в гостиной – сервант XIX века. Есть еще тбилисский сад на крыше, где можно расположиться и зимой и летом.
За традиции и творческие эксперименты с открытия отвечает бренд-шеф Мамия Джоджуа. Хачапури, шашлык, аджапсандал и лобио он готовит с почтением, но добавляет щепотку хулиганства. Даже интересно увидеть реакцию грузин на местные хинкали том-ям или хинкалиони с семгой.
В винной карте – более 300 этикеток: цинандали, ркацители, мукузани, киндзмараули и хванчкара представлены в лучших образцах. С понедельника по среду в ресторане проходит «Гаумарджос», когда любая бутылка коньяка, вина или водки из специального меню стоит 2450 рублей. А по выходным – грузинские бранчи.
