Balzi Rossi
◉ Кудринская пл., 1
Шеф-повар: Кармине Альфиери
Шеф-бармен: Алексей Трунов
Блюдо: свекла «Россини» с черным трюфелем, миндальным соусом и соусом из свеклы
Рекомендованное вино: «Галицкий и Галицкий» Cosaque Красная Горка
Еще попробовать: паста с соусом дженовезе и тальолини с морским ежом
Интересно: впервые за 10 лет в ресторане сменился шеф-повар. Кухню возглавил Кармине Альфиери из солнечного Неаполя.
Фото: © Balzi Rossi
«Пробка»
◉ Цветной б-р, 2
Бренд-шеф: Симоне Гобби
Сомелье: Никита Чекмасов
Блюдо: запеченная цветная капуста с соусом из анчоусов
Рекомендованное вино: Charles Heidsieck Brut Réserve
Еще попробовать: весенняя зеленая спаржа с яйцом и пармезаном, жареные артишоки с пармезаном и карпаччо из цветной капусты
Интересно: культовый итальянский ресторан – место, где сразу понимаешь: ты пришел в гости к интересному человеку. Спасибо Араму Михайловичу за это ощущение стабильности. Ну и за одну из вкуснейших пицц Москвы тоже.
Фото: © «Пробка»
Essenza by Mauro Panebianco
◉ Леонтьевский пер., 14
Шеф-повар: Мауро Панебьянко
Сомелье: Виктор Дунаевский
Блюдо: карпаччо из цветной капусты с черным трюфелем
Рекомендованное вино: Colterenzio Lafóa Sauvignon 2023
Еще попробовать: запеченный стейк из цветной капусты с соусом сальморильо и миндалем, тартар из рыбы пагр с сельдереем и боттаргой, авторский севиче из тунца с бобами и авокадо
Интересно: ресторан открыл свои двери в январе. Здесь шеф-повар Мауро Панебьянко, долгое время возглавлявший кухню Cantinetta Antinori, воплощает свое видение средиземноморской кухни и мечту о собственном ресторане.
Фото: © Essenza by Mauro Panebianco
«Машенька»
◉ Варварка, 14
Шеф-повар: Игорь Гришечкин
Шеф-сомелье: Елена Капанелли
Блюдо: жаркое из кореньев
Рекомендованное вино: Олег Николаев «Остров» Молодость Ркацители 2023
Еще попробовать: дачный салат с теплым картофелем, редисом, перепелиными яйцами и зеленым горошком, перловая каша с белыми грибами и черным трюфелем, капуста из печи с гороховым киселем и луковым мармеладом
Интересно: винная карта, составленная Еленой Капанелли, состоит исключительно из российских образцов, причем есть редкие, с крошечных виноделен. Игорь Гришечкин виртуозно работает с овощами, не забывая про один из трендов этого сезона – капусту.
Фото: © «Машенька»
«Белуга»
◉ Моховая, 15/1, стр. 1
Шеф-повар: Роман Чистов
Шеф-сомелье: Алексей Заверткин
Блюдо: винегрет в брюссельской капусте, маринованный крыжовник, желе из свеклы
Рекомендованное вино: «Николаев и Сыновья» Совиньон Блан
Еще попробовать: печеный пастернак с кремом из сельдерея и тыквой
Интересно: в конце года Роман запустил сет «Иван Сусанин», в котором история родного региона шефа рассказывается через продукты, легенды и героев Костромского края. Среди подач – осетрина, кологривский гусь и, например, брусника с сусанинских болот. Шеф-сомелье «Белуги» Алексей Заверткин подобрал для дегустационного сета сопровождение исключительно из российских вин.
Фото: © «Белуга»
Di Nulla
◉ 2-я Звенигородская, 12а
Шеф-повар: Андрей Смирнов
Шеф-сомелье: Оксана Щекина
Блюдо: равиоли из свеклы, начиненные постной веганской сметаной с миксом орехов, мятой и лимонным соком и заправленные оливковым маслом, петрушкой, бальзамическим кремом и изумрудными фисташками
Рекомендованное вино: Nigl Ried Pellingen Privat Grüner Veltliner 2022
Еще попробовать: пицца с томатами и орегано, лазанья от шефа и нежнейший баклажан алла пармиджана
Интересно: новый модный ресторан громко провозглашает эстетику миланского гедонизма и la bella vita в ЖК Lucky – от дизайна, разработанного бюро Da Bureau, до итальянской кухни с классическими блюдами в современном прочтении.
Фото: © Di Nulla
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №183.
Фото на обложке: © Balzi Rossi.
