В мире ресторанной аналитики comfort food становится скорее стратегией, нежели четко ограниченным форматом с установленным перечнем блюд. В Мадриде, например, с приходом холодного (улыбнемся) сезона местные скроются в заведениях, где подают косидо, традиционное испанское блюдо (cocido madrileño), плотное мясное рагу из разных видов мяса и овощей.
Предполагаем, что в Каталонии про такое лучше не спрашивать – могут и побить.
Комфорт-фуд по-русски
В условиях, когда многие рестораны соревнуются в концептуальной сложности, The Mob делает ставку на простоту. Меню максимально космополитично: от картошки фри и стейков до пиццы и пасты. Для желающих чего-то более изысканного есть раздел Raw.
Фото: © The Mob
«Комфорт-фуд – это то, от чего ты никогда не устанешь. Неважно, как часто ты посещаешь ресторан, всегда есть что заказать. Блюда, которые можно есть каждый день, без замороченных соусов и названий и без лишней театральности в виде дымящихся тарелок, – рассказывает Анна Рунова, генеральный директор гастробистро The Mob. – Наши хиты – борщ, куриные котлеты на пару, пельмени. Это еда, в основе которой лежат доступность, близость, эмоциональный отклик».
Анна считает, что на фоне ресторанной конкуренции люди устали от «слишком сложных блюд и вычурных подач» и стремятся к «понятной» еде. Причем эта потребность, по ее словам, не только эмоциональная, но и культурно-генетическая: «Ты не уйдешь от своих корней, от привычных блюд, это где-то на клеточном уровне».
Открывшийся этим летом на Ленинградском проспекте The Mob – яркий пример бара для своих: «У нас очень уютный ресторан, сюда заходишь – и сразу становится тепло. Для дружеских посиделок, когда хочется закрыться от всех, работает коньячная комната на 12 персон».
Фото: © The Mob
При этом чего-чего, а концепции The Mob не занимать. Гастробистро вдохновлено эстетикой Нью-Йорка 1970-х. Само здание, где находится ресторан, напоминает Эмпайр-стейт-билдинг в «Большом яблоке», а название – отсылка к гангстерам прошлого. «Мы вдохновлялись фильмами “Крестный отец” и “Однажды в Америке”. В то время в Нью-Йорке господствовали мафиозные кланы, сформированные по национальному признаку. Их называли The Mob. Создавая бар, мы представляли себе образ мужчины, который днем решает серьезные вопросы, а вечером хочет ослабить галстук, выпить, отдохнуть и даже, возможно, немного побыть хулиганом».
Эту идею поддержали и в коктейльной карте. Здесь представлено несколько ярких вариаций на классику. Например, Mob’s Father — это переосмысленный коктейль Godfather. Его история, как и жизнь мафиозных кланов, туманна и окутана тайной. Согласно легенде, он был создан в Лос-Анджелесе в 1970-х годах. Ходят слухи, что его любил сам Марлон Брандо, сыгравший на экране дона Корлеоне.
Фото: © The Mob
Конечно, comfort food в Америке и России – совсем разные. Анна прожила в США семь лет и знает это не понаслышке. Для американцев в этот раздел попадают сэндвичи и хот-доги. В Москве – борщ и паста. «В The Mob есть и американская классика – картофель фри и бургеры, – но направление больше московское. Американцы дома почти не готовят, часто перекусывают на ходу. В России к еде относятся более основательно: сесть, расслабиться и поесть».
The Mob – представитель еще одного актуального тренда: продвижения гастрокультуры за пределы Третьего транспортного кольца. Новые жилые кварталы в последнее время стали центрами, внутри которых открывается все больше интересных проектов. Поэтому бар делает ставку на локалов, жителей ближайших домов. А еще – на теплую атмосферу, особенно актуальную осенью. «Мы – зимний ресторан: внутри очень уютно, теплый свет, красивые коктейли, заходишь – и сразу тепло», – продолжает Анна.
Редактор, чей дом располагается в удалении от центровых барных артерий, невероятно рад этой тенденции и поднимает бокал New York Sparkle с виски, портвейном, содовой и кофе (все-таки еще разгар рабочего дня) в The Mob.
Фото: © The Mob