Теневая Бургундия

Секретные места Côte de Nuits

Начнем с самого севера Золотого склона, который раньше не рассматривали всерьез. Ну действительно, что за звезды в окрестностях Дижона, территория простой и надежной бургони для ланча в брассери. Самые северные аппелласьоны Кот-те-Нюи, Марсанне (AOC Marsannay) и Фисен (АОС Fixin), самые холодные в Бургундии, всегда давали грубоватые и не самые глубокие вина. Но меняется климат, усовершенствуются виноградарские техники, и вот уже вина этих коммун заслуживают пристального внимания.

Marsannay

Fixin

Фисен – другой бургундский северянин, находится между Марсанне и Жевре-Шамбертеном. Специализируется на красных винах из пино нуара (есть немного белых из шардоне), обладает несколькими серьезными премье крю.

Особенность фисенов – блестящий темно-фиолетовый цвет, хорошее сложение, плотность, основательность и превосходный потенциал развития благодаря танинной структуре и отличной кислотности. Наверное, от него не стоит ждать большей легкости и утонченности, нежели от вин классических аппелласьонов, – это так называемая «зимняя» плотная бургундия, такая себе мужественная нежность. В аромате кроме палитры ягод встречаются тональность дичи, иногда даже мускуса, цветочные ароматы (фиалка, пион) и перец.

Фисены – достойные партнеры мясной кухни: тушеная свинина или птица, включая варианты карри, тандури. Не избегайте паэльи, тапасов или блинчиков с начинкой. Из сыров интересны варианты с конте и эпуассом

Слева направо: Pierre Naigeon Fixin 1er Cru Le Hervelets Vieilles Vignes 2011; Domaine Meo-Camuzet Fixin 2018; Domaine Dugat-Py Fixin Clos de Fixey Monopole 2019

Непознанный Côte de Beaune

А теперь с севера перенесемся через весь Золотой склон и остановимся на его юге, от которого всегда отвлекают Мерсо и Пюлиньи-Монраше.

Santenay

Сантене – это южная оконечность Кот-де-Бона, за которой начинается Кот-Шалонез. Трудно сказать, на чем Сантене специализируется больше – на виноделии или на курортной жизни с минеральными источниками. Много веков подряд ему удавалось мирить бога вина и нимф воды.

Côte Chalonnaise – тоже Бургундия

Несмотря на соседство с Кот-де-Боном, Кот-Шалонез радикально отличается с точки зрения геологии, что обеспечивает разную стилистику местных вин внутри одного большого региона. Наслаждаясь жарким летом и сухой осенью, виноград созревает здесь без проблем. Многие вина представляют собой отличный баланс между качеством и ценой, это серьезная альтернатива для любителей высококачественной бургундии по доступным ценам.

В Бузерон, Живри, Меркюри, Монтаньи, Рюйи некоторые клима классифицированы как премьер крю. Здесь доминируют пино нуар и шардоне, но в Бузероне предпочтение отдали алиготе.

Rully

Здесь, на границе с Кот-де-Боном, преобладает известняк, так что логично, что Рюйи – это царство белых вин и гнездовье производителей кремана. Именно массовое производство игристых в XIX веке сыграло злую штуку с репутацией рюйи: виноградники шардоне и пино нуара давали высокую урожайность, а виноградари ради сохранения кислотности практиковали ранний сбор. Тихие вина получались вода водой. Только после 1950-х начали пересаживать виноградники под тихие рюйи. Говорят, в последние десятилетия лучшие участки премье крю получают такое же внимание, как и великие белые виноградники Кот-д’Ора.

Слева направо: Domaine Jean Chartron Rully Montmorin 2017; Domaine Saint-Jacques Rully Blanc 2018; Domaine Jaeger-Defaix Rully 1er Cru Rabource AOC 2018; Domaine de la Bressande Rully 1er Cru Preaux AOC 2017

Mercurey

В Меркюре все сошлось воедино, чтобы вина могли развивать способность к выдержке, глубину и элегантность: удачное расположение виноградников на холмах, оптимальный баланс дождей, сухощавых ветров и солнца, а также комплексные почвы с достаточным содержанием известняка.

Слева направо: Chateau De Chamirey Clos De Ruelles Mercurey 1er Cru 2015; Faiveley Mercurey 1er Cru Le Clos du Roy AOC 2019; Pierre Andre Mercurey AOC 2016; Domaine de Suremain Mercurey 1er Cru Les Croichots AOC 2018

Montagny

Аппелласьон Монтаньи, расположенный на окраине Кот-Шалонеза, – самый южный из четырех аппелласьонов субрегиона, виноградники его разместились на холмах, образующих амфитеатр. Здесь на почвах с высоким содержанием известняка производятся исключительно белые вина из шардоне, объемные, со свежей кислотностью.

Это та теплая часть Бургундии, которая редко испытывает проблемы с созреванием, тут главное – успеть собрать побыстрее, чтобы избежать дряблых вин, без концентрации и интенсивности. Последнее время здесь стараются минимизировать количество дуба, чтобы вина были более воздушными, деликатными, цветочно-цитрусовыми, с бургундской типичностью акации, жимолости, мелиссы и белого персика, оттенками фундука, с легкими округлостями, освежающей кислотностью и хорошо структурированным пряным послевкусием.

Этим винам очень идет телятина в белом соусе, морепродукты, белая рыба – просто обжаренные в масле, на гриле, на пару. Мясная и рыбная паэлья также хорошо сочетается с этим вином.

Фото на обложке: © Pascal Lagneau/BIVB.