ЦИМЛЯНСКИЕ ВИНА Цимлянское Староказачье

Дегустационные характеристики

Вино глубокого, непрозрачного вишнево-гранатового цвета, с мощным, но скоротечным перляжем. Аромат аутентичный и самобытный, с тонами аптечных трав, солодки, черники, терна, шелковицы и ежевики, которые со временем развиваются в ноты чернослива и пряностей. Вкус обладает отличным балансом ягодной сладости и природной терпкости, с хорошей концентрацией. Послевкусие приятное, с оттенками черных ягод, солодки и специй.

Виноградники

Это флагманское вино от легендарного донского хозяйства «Цимлянские вина». Оно создано из двух главных автохтонов Дона: красностоп золотовский (60%) и цимлянский черный (40%). Виноград выращивается в самом северном винодельческом регионе России, где лозы укрывают на зиму. Поздний сбор позволяет ягодам накопить максимум сахара и ароматических веществ, вплоть до заизюмливания.

Способ производства

Вино произведено по возрожденной старинной казачьей технологии, которая является прародителем классического метода. Ключевые особенности: поздний сбор подвяленного винограда, брожение останавливается естественным путем из-за холодов, тиражная смесь готовится только с использованием натурального виноградного сахара (смешиваются сухие виноматериалы и недоброды), без добавления свекловичного сахара. Вторичное брожение и выдержка проходят в бутылке, процесс (включая ремюаж и дегоржаж) длится не менее 3 месяцев.

Пейринг

Это вино – идеальный партнер для донской кухни. Оно прекрасно сочетается как с сытными блюдами (курник, дичь), так и с десертами – например, с варениками с вишней. Также подойдет к цимлянскому лещу, блюдам из белого мяса и фруктам.