Пятница
11 сентября на винодельне пройдет большой гастрономический ужин Harvest Season. Бренд-шеф Арина Журавлева и шеф Арсений Ласкарис соберут специальный сет, вдохновленный традициями сбора урожая в разных уголках мира. На один вечер винодельня станет точкой гастрономического путешествия – от простого перекуса в полях до настоящего праздничного пиршества.
Ужин начнется с «Тарелки винодела», собранной по испанским канонам. На рассвете, когда сборщики выходят в поле, им нужна энергия: традиционно прямо посреди виноградника в казане жарят крошки черствого хлеба с острой колбасой и добавляют свежесобранный виноград. Шефы переосмыслили это блюдо в закуску к вину и дополнили ее молодым сыром, взбитым с итальянскими травами.
Затем последует луковый пирог с мороженым из сыра монтеблун – классическая немецкая пара к первому забродившему виноградному соку.
Филе форели и соленый сыр в виноградных листьях отсылают к Ртвели – грузинскому празднику сбора урожая. На краю виноградника здесь традиционно сжигают старую сухую лозу, а ее дым придает блюдам особый фруктово-пряный аромат. Чтобы передать эту атмосферу, шефы запекут рыбу в виноградных листьях и подадут с соусом из уваренного виноградного сока и пикантным сыром Гуда.
Когда в Бургундии срезают последнюю гроздь, ее украшают лентами, а сборщики вместе с хозяином винодельни садятся за длинный стол. Наступает La Paulée – время большого застолья, когда на стол подают лучшее мясо, часами томившееся в свежем виноградном соке. На гастрономическом ужине эту традицию представит запеченный целиком ягненок с соте из сезонных овощей.
Финалом станет сабайон с карамелизированным инжиром и миндальным сабле. В Пьемонте в честь окончания сбора урожая готовили теплый десерт из желтков, сахара и свежего виноградного сусла или молодого игристого.
Путешествие по винодельческим традициям разных регионов сопроводят пять особенных бокалов, подобранных шеф-сомелье Александром Нариковичем: от выдержанного каталонского игристого El Creuer Brut Nature и сочного Пино Нуара UW-PNC до оранжевого UW-AMB и крепленого Barolo Chinato, сделанного по традициям XIX века.
Меню ужина:
- «Тарелка винодела» с молодым сыром и итальянскими травами
- Луковый пирог с мороженым из монтеблуна
- Филе форели и соленый сыр в виноградных листьях
- Запеченный целиком ягненок с соте из сезонных овощей
- Сабайон с карамелизированным инжиром и миндальным сабле
Дата и время: 11 сентября
Адрес: Москва, Спартаковская, 3, стр. 1
Стоимость ужина: 9500 ₽; винное споровождение 4000 ₽
Дата и время: 20 августа, 19:00
Телефон: +7 (989) 108 0105
Фото на обложке: © Urban Winery.