Одна из стадий производства игристого вина по классической технологии. После ремюажа, когда осадок, находящийся внутри бутылки, переместился к самому верху, горлышки бутылок помещают в очень холодный (часто соляной) раствор (температура – 10-20 ℃). Небольшое количество вина вместе с осадком превращается в льдинку, а давление в бутылке немного падает, после этого временную пробку открывают, льдинка с осадком вылетает из бутылки, а внутри остается чистое вино без осадка.
