Одна из стадий производства игристого вина по классической технологии, заключается в сведении осадка к самому горлышку бутылки для того, чтобы потом от этого осадка избавиться на процедуре дегоржажа. После того как вино прошло необходимую выдержку на осадке, бутылки помещают горизонтально в специальные деревянные подставки пюпитры для ручного ремюажа или в специальные металлические жиропалеты для механического ремюажа.
В течение нескольких недель каждая бутылка встряхивается и поворачивается вокруг оси примерно на 15 градусов, также приподнимается ее дно. Постепенно бутылка оказывается в вертикальном положении вверх донышком. Осадок в процессе этих действий медленно и аккуратно спускается к пробке, которой закрыта бутылка. Все, вино готово для дегоржажа.
