Метод сбора винограда, который осуществляется после обычного времени сбора, когда ягоды уже перезрели и обладают более высоким уровнем сахаров. Он используется для производства сладких или полусладких вин. Поздний сбор позволяет винограду достигнуть максимальной зрелости, что приводит к более высокой концентрации сахаров и интенсивному аромату. Виноград для позднего сбора обычно собирают вручную, чтобы избежать повреждения ягод и выбрать только самые зрелые и здоровые грозди.
