Франц. remontage, англ. pump-over – «переливка». Винодельческий термин, способ перемешивания мезги и сусла для экстракции цвета и танинов во время ферментации. Техника заключается в том, что сусло с помощью насоса откачивают из нижней части винификационной емкости и затем, в зависимости от желаемой интенсивности экстракции, орошают или разбивают им образующуюся сверху шапку мезги. Просачиваясь через слой кожицы и косточек, вино набирает цвет и танины. Ремонтаж могут проводить как вручную с помощью насоса, так и автоматически, если система уже встроена в емкость.
