Сортировка. Ручной триаж – «проверка» поступившего на винодельню урожая, удаление некондиционных гроздей и ягод, все чаще используется для высококачественных вин. Триаж производится на триажном (сортировочном) столике-конвейере опытными работниками. Впрочем, триаж начинается еще на винограднике, если ягоды собирают вручную. Есть и агрегаты, усовершенствующие триаж, например машина, сдувающая легкие заизюмленные ягоды. Последнее слово техники – селекция ягод по параметрам цвета, размера, плотности мякоти и содержания сахара с помощью лазера.
