Заслуги
«Кабинет Редкостей» из Томска продолжает подтверждать свой статус: в прошлом году команда дважды вошла в число призеров всероссийских барных фестивалей от Simple, 2025 год не стал исключением – второе место на фестивале Angostura Daiquiri.
Коктейль лета
Один из хитов – «Шипучий Дайкири»: ром Angostura, кордиал из каламанси, лаймовая содовая, подача – в фирменной банке объемом 330 мл.
Бархоппинг-2025 в Томске
Начать с прогулки по одному из крупнейших парков Томска – Лагерному саду, заглянуть в кафе-бар мексиканской кухни Chupito. Далее – шот-настойки в «1902», потом – ирландский паб «Клевер». Финишировать – в «Кабинете Редкостей».
На вынос: фирменный баночный коктейль из «Кабинета Редкостей» к пицце из Make Love; крафт в «Про Крафт».
Денис Осяев
◉ Новосибирск. Сооснователь и один из владельцев бренда безалкогольной продукции Texture.Master
Личное
2025 год стал переломным: я покинул проекты Hide Bar и Maverick, с которыми долгое время был связан. Оба удерживают статус значимых точек на коктейльной карте города, а я запустил Texture.Master, компанию по производству безалкогольных продуктов для HoReCa.
Тренды
Барные акценты смещаются: гости все чаще ищут живой контакт с барменом, сторителлинг становится важной частью сервиса. Среди предпочтений – джин (особенно Hoppers Gin) и коктейль Gimlet. Возвращается мода на крепкий алкоголь в чистом виде, аперитивы на льду.
Коктейль лета
Безалкогольные коктейли набирают обороты. Один из бестселлеров – спритц на базе безалкогольного игристого вина Viña Albali, кордиала «Грейпфрут-кардамон» от Texture.Master и б/а аперитива Open (второй бренд от Texture.Master).
Бархоппинг-2025 в Новосибирске
Винный аперитив в Le Pin → джин в Hide → летник в Friends Above → Nobody Knows → виски в Lucky Toucan → русские хиты в Maverick → «Инст».
Финал вечера обязательно должен звучать громко!
Петр Стихий
◉ Иркутск. Совладелец humble. Social club + bar
Инсайд
2025 год для команды – про рост изнутри. В «семью» пришли зумеры и, вопреки стереотипам, встали в строй: вовлечены, трудолюбивы, открыты. Взамен – поездки, стажировки, поддержка. Параллельно началась стройка: проект увеличивается на 50% по посадке. Для камерного формата это почти перерождение.
Вкусы Иркутска
На уровне города – появление нишевых концепций: в Иркутске открываются моноформатные бары. Watashi – на японских спиритах, Blue Bird – про крепленое вино. Казалось бы, фантастика для города на 650 тысяч, но рынок растет, гость взрослеет – и появляется спрос на экспертизу.
Фото: © humble. Social club + bar
Коктейли лета
По напиткам все классически: спритцы, сауэры, хайболы. Легко, кисло-сладко, питко. Один из будущих фаворитов летнего меню – спритц с еловыми побегами, ферментированными лимонами, комбучей с тимьяном и вербеной, на игристом вине от Simple. Настоящий сибирский нордик – звонкий, древесный, живой.
Маршрут для посвященных в Иркутске
Аперитив в humble → сухой херес в Blue Bird → спритц на террасе One More → «Архив 16» на сезонный спешл и винил → бутер с сидром в «Рюмке» → рамен с саке или виски-хайболом в Watashi.
Финал: либо спокойно снова в humble, либо, как повезет, в Dead Rabbits.
Дмитрий Крючков
◉ Кемерово. Владелец бара Blocknot
Новости
В 2025 году бар «Блокнот» сделал важный шаг: переезд в новое помещение увеличил пространство почти вдвое. Расширили кухню, обновили меню, запустили коктейли на драфте – бар стал взрослее и увереннее. На месте старой локации скоро откроется пивной бар – проект уже в разработке.
Сезон
Лето в «Блокноте» зеленое – в прямом смысле. Сезонное предложение построено вокруг щавеля, крапивы, гороха и прочих хлорофилловых удовольствий. В коктейлях – свежесть, текстура и все больше азиатских ингредиентов. Бар движется к яркому вкусу и плотной подаче.
Коктейль лета
Green Street: яблочный ликер, пихта, содовая, Bio Bio Bubbles. Вкус – свежий до дрожи, подача – в винном бокале с рельефной пищевой краской. Минималистично и по-летнему радикально.
Бархоппинг-2025 в Кемерове
Сначала подкрепиться: обед в Sadj или «Твиани» на Весенней.
Затем – на Ноградскую, 5: пиво в Harat’s, коктейли и ужин в «Блокноте», кальян и вино в Istanbul, а потом… обратно в «Блокнот», где ждут коктейли и танцы.
Максим Ягольник
◉ Тюмень. Управляющий мексиканским коктейльным баром Fresca, создатель выездного бара Welcome Drink и сообщества барменов Bartender TMN
Заслуги
В 2025 году Fresca вошел в топ-10 по версии WhereToEat Russia – безусловная гордость для региона. Еще одно достижение – 100 гостевых смен за четыре года: география – от России до стран ближнего зарубежья.
Тренды тюменского лета
Веранда, легкость и понятные вкусы. В моде – аперитивные коктейли, гимлеты, вино, пиво и, конечно, текила. Гости ценят узнаваемые напитки с twist’ом. Пример – China Paloma: текила, кордиал на тегуаньине и грейпфрутовая содовая.
Коктейль лета
Авторский Bitter Batanga: текила, артишоковый ликер и домашняя пряная содовая из кока-колы и специй. Подача – хайбол с долькой лайма и деревянным ножом. Пьется так же быстро, как готовится.
Барный маршрут в Тюмени
Тарт во Fresca с мексиканскими закусками и текилой → в баре «Дело» вариация French 75 → «Гаражи» с сидром и хот-догами → «Водокачка» на набережной с аперольным окном (нажал кнопку – получил коктейль в банке) → закат в сибирском баре русских напитков «Д. Иванович», где авторские коктейли вдохновлены достижениями Менделеева.
Валерий Плихта
◉ Казань. Сооснователь Make More Group, бренд-амбассадор TSP Distillery, спикер Gastreet, Saint Petersburg Cocktail Week, Moscow Bar Show, Bar Hub, BaReCo
Заслуги
В 2025 году More снова признан баром года в России по версии WhereToEat – второй год подряд. Самые громкие новости еще впереди: в процессе реализации два новых проекта, оба в стадии активного строительства.
Тренды
Наверное, в моде качество. А может, просто мы не следим за трендами. Вдохновение приходит из разных сфер, но главные ориентиры – вкус, баланс и нетривиальность. Делаем то, что по-настоящему нравится, – и это срабатывает.
Фирменный коктейль семи лет
Nora. Джин, дистиллят эвкалипта и содовая из бузины. Коктейль в постоянных топах продаж. В баре Zero фаворит – «Умами джин-тоник»: джин, тоник на зеленом чае и цитрусовой цедре, капля соевого соуса. Простая идея в сложном исполнении с безупречным балансом.
Umami Gin Tonic. Фото: © Zero
Маршрут на день
Завтрак в «Утро», обед в «Сказках о солнце» или «Умай».
Вечер за разговорами в More, а ночью – танцы в Zero.
Айрат Калимуллин
◉ Казань. Шеф-бартендер Relab Family
Новости команды
У Relab Family вышла новая коктейльная карта, вдохновленная астрологией и небом: 12 коктейлей – как 12 небесных тел, олицетворяющих эмоции, ощущения и энергию.
Немного в шутку, но с изрядной долей вкусовой серьезности. Параллельно открылось второе бистро CiCheTi на Волкова, 61. Больше пространства, свет, стиль и утонченная простота. Казань сейчас на пике туристического сезона, и команда работает на всех фронтах.
Коктейль лета
Без колебаний – спритц. Напиток, который дает простор: аперитивы, амаро, фрукты, горечь, травы. База – Sarti Rosa: красный апельсин, манго, маракуйя. Легкий, но с характером. Второй фаворит – Amaro Santoni с нотами ревеня и трав – для тех, кто любит глубже и сложнее.
Прогулка в Казани
Улица Профсоюзная – барный эпицентр: рюмочные, крафтовые точки, коктейльные бары, веранды, дворы. Все рядом, все разное.
Можно легко собрать маршрут от точки А до точки Б – и попутно поймать закат, архитектуру и идеальный спритц. Особенно летом, когда центр города звучит в ритме бокалов.
Роман Визе
◉ Ярославль. Бренд-бар-менеджер Good Karma Restaurants, сооснователь НБА (Новая барная ассоциация)
Новости
В 2025 году рестораны группы удивляют не меньше, чем кормят. В «Закромах» обновили линейку напитков «Закрома памяти», на этот раз вдохновленную назидательными сказками: «Гуси-лебеди» с киселем, «Каша из топора» в виде гречневого флипа с портвейном, «Золотой ключик» с квасом на цветах персика.
Фото: © Good Karma Restaurants
В Osteria Lucia продолжается коллекция напитков, вдохновленная великими итальянскими модельерами. А в Good Karma теперь можно вытянуть карту из авторской колоды Таро, созданной специально для бара, – и получить к ней коктейль. И это еще не все: по всем локациям запущен фестиваль русского вина.
Тренды
Вместо скучной прозрачности – яркость и текстура. Гости устали от «воды с намеком»: хотят краски, гарниры, эмоцию. Популярностью пользуется все: от напитков в авторских матрешках до лимонадов из щавеля, гороха, листьев черной смородины и спритцеров с сеном.
Коктейль лета
Skinny Bitch – водка с содовой и свободой самовыражения. Лучший сетап: водка «Онегин», минералка « Угличская», ананас и мята. Лед – строго глыбой, бокал – хайбол. А если хочется ретрофана – фроузен «Маргарита» или «Кузнечик». Всегда в моде, вне пола и времени.
Бархоппинг по-ярославски
Завтрак в «Сказка. Еда и вино», обед в Osteria Lucia, ранний ужин в «Мамука», основной ужин и крепкий финал в «Закромах».
А дальше в Good Karma: там карты все подскажут.
Тарас Завальнюк
◉ Санкт-Петербург. Шеф-бармен бара-ресторана и кинотеатра Michèle
Открытие
В мае 2025 года Michèle, к команде которого я присоединился, открылся на Исаакиевской площади. Концепция объединяет бар-ресторан авторской кухни, вечерний пиано-бар с живой музыкой и атмосферный кинотеатр с селективным репертуаром и своей барной историей – традицией apéro перед сеансами.
Петербуржский вайб
В летних трендах – натуральность и выразительность. Коктейли становятся смелее, ярче, интереснее. Барные карты больше не похожи друг на друга: эксперименты с техниками и вкусами становятся нормой. Много внимания получают природные вкусы, локальные продукты, ферментация.
Коктейль лета
Pome D’oro в Michèle, твист на Bloody Mary: клубника, томат, мед, масло гхи, текила и J.M Agricole. Подача – в бокале с маринованным черри в кимчи и мицукане. Умопомрачительный вкус, особенно если придерживаться простого ритуала: глоток – томат – снова глоток. Идеальный фудпейринг – клубника, страчателла, спелые помидоры, немного руколы и бальзамика.
Маршрут по барам Санкт-Петербурга
Старт в уютном Roots le petit на Петроградке, пешая прогулка через Летний сад до Soil на Жуковского. Оттуда – в «Авангард», где можно согреться Hanky Panky со смородиной.
Финал – Ruc’s Heaven с сангрией или мартини и картофелем фри: простая, но правильная гастрономия большого города.
Лионел Рабеаривелу
◉ Санкт-Петербург. Шеф-бармен Imbibe crew
Заслуги
В 2025 году Imbibe отпраздновал 10-летие. Для бара возраст серьезный, для команды – повод для гордости. Этот путь невозможен без гостей и коллег, и бар искренне благодарит всех, кто был рядом. Вторая ключевая новость – открытие Soil, первого в России plant-based-бара. Все построено на растительной концепции: свежо, вкусно, актуально.
Что пьют в Питере
В тренде азиатские бары с винилом и звучанием, вроде «Иглы». Уверенно растет интерес к легким и безалкогольным напиткам, крепко держится спрос на джин-тоник и его вариации. Все чаще звучат вопросы про саке и соджу – азиатский алкоголь набирает обороты.
