Человек очень давно понял, что если дать забродить некоторым жидкостям, то от их дальнейшего употребления получится интересный эффект. И действительно, древнейшие следы ферментированных напитков датируются X веком до нашей эры, и найдены они были на месте старинной китайской деревни. Но это не значит, что делать алкоголь придумали китайцы, – наиболее вероятно, что в разных частях света люди постепенно стали замечать эффект брожения фруктов, зерна и других продуктов. Те же ацтеки, например, делали пульке – что-то вроде самогона из агавы.
Древний Рим
Здесь вино считалось достаточно демократичным напитком: его могли себе позволить и богатые, и бедные, и женщины, и мужчины. Различалось качество и место распития: менее обеспеченные слои граждан обычно питались и выпивали в общественных заведениях. Кухня дома имелась далеко не у всех, и было проще приходить в термополии – небольшие лавки, где подавались горячие блюда, хлеб и напитки.
Считается, что дешевое вино было достаточно кислым и, чтобы улучшить вкус напитка, в него добавляли патоку и настаивали на фруктовой кожуре. Богачам же была доступна привилегия питания дома. Так, регулярно устраивались обеды и ужины (а зачастую одно перетекало в другое). Вино не только пили, но и мариновали в нем мясо для мягкости, а также подавали его после пира для улучшения пищеварения. Для улучшения вкуса любили добавлять специи вроде корицы, перца, можжевельника и даже мед. Напоминает современный глинтвейн, не правда ли?
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Индия
Интересно то, что в большинстве культур прослеживается тема порицания употребления алкоголя. Но практически всегда с допущениями. Те же римляне обычно сильно разбавляли вино водой – именно таким было правильное употребление, не граничащее с пьянством. В Древней Индии разбавлять алкоголь было не принято, но и не было четкой границы возможного употребления пьянящих напитков. В целом подход был простой. Пить много – плохо, пить мало – хорошо. Остается вопрос, кто определяет «много» и «мало». Это уже зависело от взглядов и места в обществе. В аюрведических текстах отмечалось, что алкоголь вреден для организма, но в небольших дозах даже несет лечебную функцию. Алкоголизм же считался демоническим проявлением и часто приписывался варварам и иноземцам. Но это не значит, что сами индийцы его не употребляли. Более того, уже тогда существовали меры по контролю за продажей алкоголя.
Напитки были разные. Несладкая медака, сделанная из риса, наподобие самогона, или сладкая асава – с добавлением сока сахарного тростника и меда. Нередко упоминается вино, смешанное с кунжутным маслом или пряностями.
Еще одной особенностью алкогольной культуры в Индии, пожалуй, является явно прослеживающаяся связь с любовными отношениями. Если в других культурах зачастую вообще не поощрялось употребление пьянящих напитков женщинами, то в индийских текстах угощение женщины было частью ухаживаний. Причем мужчине следовало сначала с почтением угостить свою возлюбленную, а затем пить самому, что осталось.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Америка
В доколумбовой Америке умели делать алкоголь еще до прибытия европейцев. Как уже было указано в начале, самым распространенным напитком был пульке. Процесс его изготовления – долгий и сложный, поэтому его использовали только при особых случаях: свадьбы, похороны, пиры вождей и религиозные обряды. Например, жрецы пили пульке для того, чтобы прийти в трансовое состояние, а тех, кого приносили в жертву, опаивали для облегчения страданий. В остальном употребление алкоголя повседневно не поощрялось, пить пульке вне торжеств позволялось детям, беременным и старейшинами, а опьянение было тяжким преступлением. Происхождение напитка, кстати, тоже считалось мистическим и связано с легендами о богине Майяуэль. Сок агавы, из которого делается пульке, называли ее кровью.
Также делали своего рода пиво из кукурузы, причем весьма необычным способом: для запуска процесса брожения зерна пережевывали и сплевывали в общий котел. Между прочим, такую технологию до сих пор используют некоторые племена в Африке и Южной Америке, и изготовление подобных напитков – целый процесс, которым вместе занимаются женщины из разных семей.
Еще хочется упомянуть про тепаче – слабоалкогольный напиток из ананасовых корок, скорее похожий на квас. Его можно попробовать и сейчас, причем даже в Москве. Вкус хоть и на любителя, но тем, кому нравятся квас и комбуча, скорее всего, придется по душе.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Древний Египет
Здесь в больших масштабах варили пиво: его использовали священники, давали больным для укрепления здоровья и даже оставляли в захоронениях, чтобы усопший мог его выпить после смерти. Для улучшения вкуса со временем стали добавлять травы и финики – так этот напиток стал более сладким. Часто его употребляли повседневно, заменяя пресную воду, которая была в дефиците и не всегда хорошего качества.
Интересно, что у египтян пивоварение считалось женской работой, и мужчины им занимались лишь раз в год на праздник Сехмет – богини ярости и войны. По сути это был праздник пьянства – хорошим результатом было напиться как можно сильнее.
Несмотря на популярность пива, египтяне были также искушены в виноделии, а свои напитки даже отправляли на экспорт к соседям.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Как мы видим, несмотря на разные культуры и далекие части света, у древней традиции производства алкоголя всегда были общие черты. Он использовался священнослужителями для умилостивления богов и вхождения в особое состояние, заменял чистую воду, считался полезным для здоровья и просто приносил людям удовольствие. И все равно он получился таким разным и повествующим о культуре своей страны.
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.