Фейерверк идей: самые интересные ресторанные концепции Калининграда

«Звезды»

Ресторан «Звезды» разместился в историческом здании, заняв площадь 1500 квадратных метров и объединив под одной крышей разные культурные традиции в единой концепции. На одном этаже соседствуют два заведения. Nami – азиатское бистро, где можно попробовать японский жареный рис и китайские булочки бао, и Cielo – итальянский ресторан с аутентичной сицилийской пиццей из дровяной печи Morello Forni и свежей пастой, которую выдерживают в сушильном шкафу, чтобы она всегда оставалась идеально al dente. Можно свободно заказывать блюда из обеих кухонь, создавая собственное гастрономическое путешествие.

Вау-эффект у гостей ресторана вызывает потолочный витраж, созданный совместно с архитектором города и воплощенный местным художником по стеклу. Фактурное кафедральное стекло работает со светом так, что интерьер меняется в зависимости от времени суток и угла зрения.

Но главным открытием команда называет людей. Именно они вложили в проект частицу себя, и это чувствуется сильнее любых дизайнерских деталей. Атмосфера «Звезд» строится на страсти к делу и желании создать место, которое живет и дышит вместе с гостями.

«Мы искали точки соприкосновения между разными культурами и традициями, чтобы создать не эклектику, а гармонию. Очень важно было, чтобы это решение не спорило с историей самого здания, а органично вписывалось в его архитектурный контекст. В результате получилось пространство, где современность и традиция дополняют друг друга и раскрываются в новом ключе».

«Балт»

Концепция ресторана строится вокруг Балтики. Здесь все напоминает о море: от волнорезов, камней и раковин в интерьере до джема из дикого шиповника на тарелке. Особенно креативно подходят к работе с сезонными продуктами: делают ароматическую соль, настоянную на лепестках балтийского шиповника, в грибной сезон подают десерт-мороженое из лисичек, из черных лисичек варят суп, а также готовят дикого саргана и работают исключительно на открытом огне.

На гастроужинах особенно любят удивлять гостей честными природными вкусами. Однажды в десерте использовали муравьев для тонкой цитрусовой кислинки!

Винная карта – современная, с акцентом на Россию, органику и биодинамику.

«Штайндамм, 99»

Ресторан в историческом здании Калининграда, где готовят блюда из локальных продуктов. Обновление меню происходит по сезону. Например, в зависимости от погоды, кильку здесь готовят с ноября по апрель, а спаржу и сморчки – несколько недель в мае. Вне сезона вкус стараются сохранить за счет заготовок: на зиму сушатся белые грибы, делаются заготовки из побегов молодой ели, варенье из шишек, джем из плодов шиповника.

Именно в «Штайндамме» впервые в городе подали ребра леща как самостоятельное блюдо и превратили их в гастрономический символ, так же как и авторские кенигсбергские клопсы, настойки и кордиалы из еловых побегов и балтийской розы – шиповника.

Винная карта на 90% состоит из российских вин. Приоритет отдается малым хозяйствам и современным стилям – от янтарных и петнатов до выдержанных красных.