Про Underdog даже не говорим: здесь ребята давно гордятся своими сосисками, в летнем меню была замечена с томатно-базиликовым соусом и зеленым салатом. В «Угольке» сосиску завернули в роти и подают с соусом из соленых огурцов, горчицей и медом. В Rockets – с дробленой фисташкой.
В Masa Madre 21-сантиметровую венскую сосиску делают из говядины и свинины с мускатным орехом, кайенским перцем и корицей и ловко оборачивают тестом для молочного японского хлеба хоккайдо. Евгений Усачев, ассистент по вину ресторатора Дениса Бобкова, советует к закуске «итальянцев»: «У нашей сосиски достаточно яркий вкусовой профиль – насыщенный мясной вкус с пряными акцентами и сладостью теста. К ней напрашиваются бодрый анчестрале Sui Lieviti из пиньолетто или яркое розовое неббиоло Affresco из Пьемонта». Ценителям безалкогольного Евгений рекомендует ароматное Convivi Spumante Blanc de Blancs из глеры.
Слева направо: Orsi Vigneto San Vito Sui Lieviti; Crissante Alessandria Rosato Afresco; Convivi Spumante Blanc de Blancs
В новом гастропространстве «Ино», открытом этой весной на Гоголевском бульваре, свои органические сосиски делают из говядины и курицы собственного производства фермы М2. Дальше заворачивают в слоенное дрожжевое тесто и наносят перед запеканием медово-горчичную глазурь.
Фото: © гастропространство «Ино»
Татьяна Селиванова, сомелье «Ино», предлагает сразу три сценария: «Тем, кто предпочитает надежные решения, рекомендую самое плотное розе из ассортимента Aya – Purity in Trinity: его сильное послевкусие с легким танином отлично работает и со сладковатым мясом, и с пряной корочкой. Поклонникам dolce vita и нетривиальных сочетаний советую запить сосиску игристым полусухим мерло Khrustaleva 76 или полусладким свежим мускатом из той же линейки».
Слева направо: Aya, Purity in Trinity розе, Khrustaleva 76 мерло, Khrustaleva 76 мускат
Фото на обложке: © гастропространство «Ино».