ШАТО АЙ-ДАНИЛЬ Ай-Даниль

Дегустационные характеристики
Вино насыщенного гранатового цвета с яркими фиолетовыми оттенками. В аромате переплетаются тона специй, пряностей, зрелых и подсушенных черных ягод, дополненные сливочными нотами, ароматами цветов, ванили, табака, дерева и кожи. Вкус отличает бодрящая кислотность, мягкие танины и ягодные оттенки. Послевкусие продолжительное, развивающееся от свежести к фруктовой мягкости.

Виноградники
Виноградники хозяйства расположены в уникальном терруаре Ай-Даниль на Южном берегу Крыма. Климат здесь субтропический средиземноморский, с жарким, сухим летом и мягкой зимой. С севера виноградники защищены Главной грядой Крымских гор от холодных ветров, а близость Черного моря смягчает летнюю жару и обеспечивает длительный, теплый сезон для вызревания винограда. Почвы сформировались на продуктах выветривания глинистых сланцев и известняка. Они богаты минералами, включая частицы кремнезема, которые придают винам характерный тон «ружейного кремня».

Способ производства
Производство начинается с ручного сбора винограда и двойной сортировки ягод. Для максимальной экстракции цвета и ароматов применяется метод термовинификации: сусло вместе с мезгой нагревают до 40-45 °С на 5-6 дней, после чего температуру снижают и запускают брожение при строгом контроле. Вино проходит длительную выдержку: не менее 2 лет в дубовых бочках (225 л), а затем еще не менее 6 месяцев в бутылках после розлива.

Пейринг
Вино хорошо подчеркивает вкус мясных блюд, а также сочетается с различными сырами и паштетами.