Вторник
Главным поводом вечера станет блюдо Brasato al Barolo – признанный кулинарный символ Севера Италии (говядина, томленая в бароло). Идея ужина – раскрыть многогранный гастрономический потенциал региона через побокальный пейринг сразу с тремя разными стилями этого вина.
Хозяин вечера, концепт-шеф Александр Ермаков – выпускник кулинарного института ICIF, прошедший стажировки в мишленовских ресторанах Пьемонта (Albergo Ca' Vittoria*), Тосканы (Arnolfo**) и Бургундии (Le Montrachet*), – соберет на одной кухне друзей и географических соседей, известных адептов итальянского вкуса в Москве.
За пасту и десерт отвечает бренд-шеф ресторана Zio Vini Алексей Поляков – шеф с мощной петербургской и итальянской школой, и более чем 20-летним опытом в индустрии. В его бэкграунде — многолетняя работа в качестве шеф-повара легендарного ресторана «Probka на Цветном» Арама. При этом его нынешний ресторан в Хамовниках находится бок о бок с другим проектом Fitz Gastro, возглавляемым Александром Ермаковым, – Fiorentini bistro.
Сырную тарелку для гостей соберет Джулио Дзомпи – коренной веронец, ресторатор и основатель бренда Don Giulio. С 2011 года его ресторан и знаменитая лавка деликатесов Don Giulio Salumeria на Покровке знакомит столицу с аутентичными средиземноморскими вкусами.
Меню:
-
Antipasti: авторская салюмерия (брезаола, коппа) от Александра Ермакова.
-
Primo Piatto: паста тайарин с костным мозгом, соусом демигляс, мясным тартаром и трюфелем от Алексея Полякова.
-
Secondo Piatto: бразато аль Бароло с полентой.
-
Formaggi: сырная тарелка от Джулио Дзомпи.
-
Dolce: пудинг бонет (Bonet) с трюфельным мороженым, традиционный пьемонтский десерт на основе какао, карамели и ликера амаретто, дополненный пикантным мороженым.
За винный пейринг отвечает Александр Поляев, бренд-амбассадор виноторговой компании Fitz wine – бутикового импортера с итальянскими корнями.
Афиша
Дата и время: 17 ноября, 19:30
Адрес: Москва, Мясницкая, 14/2с1
Стоимость: 9500 ₽ (включая винное сопровождение)
Фото на обложке: © пресс-служба Barbaresco.