Butler
◉ Трехпрудный пер., 15
от 9500 ₽ · по воскресеньям с 13:00 до 17:00
Каждое воскресенье роскошный бальный зал наполняется звоном бокалов и итальянской музыкой в исполнение пианиста. На закуску гости могут самостоятельно выбрать блюда из всего изобилия на буфетном столе: мясные и рыбные деликатесы, вителло тоннато, дары моря и многочисленные салаты.
Специально для нового сезона бранчей шеф-повар Джузеппе Дави подготовил авторское меню с изысканными горячими блюдами, которые передают энергию и вкус его родной Италии: например, филе миньон Alla Pizzaiola с моцареллой, томатами и соусом демигляс или филе сибаса Alla Pantesca с картофелем, каперсами и орегано. Их, в свою очередь, заказывают по меню, как и итальянский хит – горячую пиццу на тонком тесте.
Конечно, большое внимание за столом уделено вину. В конце концов именно оно делает из обычного обеда праздничный бранч.
Фото: © Butler
Подбор вина для бранча – особенно хитрая задачка: пейринг должен подходить не под какой-то отдельный продукт, а под все блюда разом.
Поэтому неудивительно, что выбор Александра Маркина, шеф-сомелье ресторана Butler, пал на такого универсального солдата, как просекко: «Стремлюсь выбирать вина, которые будут понятны и приятны гостям во время воскресной трапезы. Они обладают легким и гармоничным вкусом, деликатной кислотностью и наилучшим образом дополняют блюда, – рассказывает Александр. – Так, например, Prosecco Bruni, одно из вин, которое мы предлагаем на бранче, – c яркой фруктовостью и легкой, сбалансированной структурой, становится идеальным компаньоном классических блюд итальянской кухни – как холодных, так и горячих».
Для компаний от восьми человек предполагается персональное обслуживание.
Турандот
◉ Тверской б-р, 26, стр. 3
от 9500 ₽ · по воскресеньям с 13:00 до 17:00
Местные бранчи уже стали легендой. Здесь легко затеряться в причудливых дворцовых интерьерах в стиле шинуазри – попасть в мир, по размаху сравнимый разве что с императорскими пирами или постановками Ла Скала и Гарнье. Недаром помимо бранчей здесь регулярно проходят спектакли и балеты.
Шеф Дмитрий Еремеев играет на кухне как виртуоз, сплетая паназиатские мотивы с европейскими. Можно устроить марафон по закускам или целиком сосредоточиться на горячем, а завершением вечера станет роскошный стол с десертами.
Бранч в неограниченном количестве сопровождают кава от Dos Caprichos, совиньон блан из Чили Cellar Selection и мерло Casa Defra. Формат гранде-бранча за 16 900 ₽ с персоны также включает устрицы и шампанское Charles Collin. Пока взрослые предаются гедонизму, дети тоже не заскучают – для них подготовлена отдельная программа.
Фото: © Maison Dellos
Black Thai
◉ Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1
от 6000 ₽ · по воскресеньям с 11:30 до 14:30 / с 15:00 до 18:00
В ресторане Раппопорта к новому сезону обновили меню бранчей, добавив к классике современной тайской кухни интересные гастрономические находки.
Шеф-повар Артем Мартиросов разработал больше десятка новых позиций – в том числе экзотический салат «Сом Там» с зеленым манго и мидиями в пикантном соусе том-ям.
Разумеется, в меню бранча сохранили хиты: один из лучших том-ямов в городе, тигровые креветки, маринованные в семи травах креветочные пончики, за которыми выстраивается очередь, и сочную тайскую шаурму с цыпленком и битыми огурцами.
Бранчи дополняют российские вина: шардоне брют «Балаклава», белое Locantita из совиньона блан, шардоне от «Скалистого берега» и красное из мерло и красностопа от «Шато де Талю». Также в этом сезоне в меню включили три авторских коктейля – особенно интересен «Девушка с татуировкой дракона» на игристом саке с гранатом и юдзу.
Антон Кожуховский, шеф-сомелье ресторана: «На бранче мы хотим познакомить наших гостей с российским вином и совместно с проектом “Большое Русское Вино” выбрали для этого три позиции.
Игристое “Балаклава” от “Золотой Балки” с крымских виноградников произведено классическим методом. Оно отлично подойдет на аперитив и к холодным закускам и салатам, обновляя рецепторы перед каждым следующим укусом.
Белое вино Nuvole – купаж автохтонных сортов винограда с белым пино – составит отличную пару к закускам и салатам, дополняя их фруктовыми, тропическими нотами аромата, а также оттенит пряность специй и кисло-сладких соусов горячих блюд из морепродуктов или рыбы.
Красное вино Miriades с Кубани – бленд мерло и российского автохтонного сорта красностоп, которое мы подобрали как сопровождение для горячих и мясных блюд Артема Мартиросова. Вино подчеркнет пряность мяса ярким ягодным вкусом и нотами табака и специй».
Фото: © Black Thai
Buono
◉ Кутузовский пр-т, 2/1
от 8950 ₽ · по выходным с 12:00 до 17:00
Каждые выходные на последних этажах исторической высотки накрывают белые скатерти и звучит живая музыка. В программе – аутентичное итальянское меню от бренд-шефа Джузеппе Дави с акцентом на средиземноморские вкусы и дары моря.
Бранчей на фуршетной линии сразу два. Традиционный составлен из 30 деликатесов и авторских блюд по мотивам классических рецептов разных итальянских регионов и семейных кулинарных рецептов – например, мини-пирог с яблоками от бабушки Джузеппе Дави.
Бранч сопровождают итальянские вина, передающие дух юга и солнечное настроение самого мероприятия: пино гриджо «P» от BT Winery, примитиво Maturo от Castellani и просекко Fonte Prosecco DOC Schenk Italia.
Денис Красников, шеф-сомелье ресторана: «Насыщенный букет Primitivo Maturo Castellani Puglia Italia раскрывается тонами ягод и фруктов: ежевики, малины и черешни. Pinot Grigio P BT Winery Serbia – это белое вино от одного из самых авторитетных производителей Сербии, хорошо известно среди профессионалов. Однако для широкой публики оно стало доступно только в последние годы.
У России и Сербии много общего: религия и культура, история и истоки виноделия. А теперь мостик перекинут и к Италии через сорт пино гриджо. Это мягкое, округлое вино дарит обилие спелых фруктов – тона желтой груши и яблока. Мягкий, выразительный и свежий вкус вина прекрасно дополняет нашу кухню».
При выборе гранде-бранча (14 400 ₽ за персону с винным сопровождением) доступен безлимитный raw-бар, где прямо со льда можно выбрать свежие морепродукты, устрицы, крудо, тартары и сашими. К нему подают шампанское.
Фото: © Buono
Казбек
◉ ул. 1905 года, 2
от 7990 ₽ · по выходным с 12:00 до 17:00
У грузин есть легенда, что, когда Бог раздавал народам земли, они опоздали из-за того, что пировали: поднимали тосты за мир и Господа, делились хлебом и вином с близкими. Всевышний был тронут их искренностью, но все участки уже были розданы, поэтому ему пришлось отдать клочок земли, который приберег для себя.
За каждым грузинским столом всегда есть хлеб и вино – напоминание о дарах Бога и значении настоящего застолья, где люди собираются, чтобы делиться и чествовать жизнь. Поэтому на бранчах в «Казбеке» царит атмосфера дружбы и щедрости. В меню входят знаменитые грузинские хиты – салат с хрустящими баклажанами и аджапсандал.
Кульминация любого грузинского пира – это горячее: сочные шашлыки и ароматные кебабы, душистое чахохбили из курицы и, конечно, сытное оджахури (его название переводится как «семейное»).
Неудивительно, что основой тут стали сразу несколько тихих грузинских вин – как сухих, так и полусладких. Например, белое Tsinandali Mamiko и красное Magaria Saperavi от Shilda Estate.
«Полусладкие вина – это сложившаяся грузинская традиция, их выпускают и в Западной, и в Восточной Грузии, знаменитые твиши, киндзмараули и хванчкара, – говорит Алексей Попов, сомелье ресторана. – На бранч мы предлагаем гостям кахетинские вина из Алазанской долины сортов мцване и саперави, которые идеально раскрываются в этом формате. Правильность выбора подтвердила аналитика: в грузинских ресторанах, включая наш, полусладкие вина стабильно составляют большую часть заказов».
В меню бранча без ограничений входит игристое ркацители «Эндемы» из Дагестана и трехлетний коньяк Askaneli.
Фото: © Maison Dellos
Фото на обложке: © Maison Dellos.