Технологии на службе вкуса
Методология Ultima Guide 2026 года осталась верна принципу «математика + экспертиза». Отбор проходил в два строгих этапа:
- Нейросетевой фильтр: ИИ проанализировал более 512 баров по 100+ критериям, включая частоту возвратов гостей и тональность отзывов.
- Голос индустрии: судьбу финалистов решали 126 независимых экспертов (рестораторы, бартендеры, критики) и более 40 тысяч пользователей. Оценивались не только напитки, но и концепция, дизайн и та самая неуловимая атмосфера мест.
Кураторами ресторанного раздела выступили гастроэксперты Анна Куклина и Анна Кукулина, а барной части – Елизавета Маценко.
Фото: © Ultima Guide
Триумфаторы года
Список заведений в гиде – это не рейтинг, а собрание равных. Но явные триумфаторы все же были. Butler The Japanese Bar официально признан баром года. А рестораном года стал Ikra. Полный список победителей в спецноминациях:
- Лучшая карта напитков – Grand Cru
- Лучшая еда в баре – Insider
- Необыкновенная атмосфера в баре – «Кабинет 3.14»
- Выбор пользователей Ultima Яндекс Go – «Сахалин» (ресторан) и Silencio (бар)
- Самый популярный проект (Яндекс Карты) – «Кафе Пушкинъ» (ресторан) и Veladora (бар)
- Превосходный сервис в ресторане – Krasota
- Лучший интерьер – «Кафе Пушкинъ»
Ресторанный топ-50 обновился на четверть. Свои позиции подтвердили тяжеловесы White Rabbit, «Белуга» и Savva. В то же время гид пополнился новыми именами, такими как Carniceria, Tabi и «За крышей», а легендарный проект Ikra совершил триумфальное возвращение.
Фото: © Ultima Guide
Взгляд изнутри
Победу в номинации «Лучшая карта напитков» одержал Grand Cru. Заложила принципы построения живой винной карты Татьяна Манн, международный винный эксперт с опытом дегустаций до 10 000 вин в год и идеолог Grand Cru. В наши дни шеф-сомелье Иван Иванов постоянно модернизирует карту, подчеркивая важность технологичности и индивидуального подхода, которые применяют в ресторане: «Наша гордость – огромная живая электронная винная карта. Ротация происходит до двух раз в месяц, что было бы невозможно с бумажным носителем. Мы предлагаем гостям настоящие сокровища: более 1000 SKU, многие из них – вина, дозревшие до своего пика, каких больше нет нигде в России.
Фото: © Ultima Guide
У нас работают 4-5 сомелье, каждый из которых – отдельный мир со своими любимыми регионами и полномочиями выбирать лучшее в своей специализации. Мы ищем "изюминки" в Бургундии и охотимся за новыми регионами: правильным Чили на уровне гран крю или биодинамикой без "летучки". Мы стоим на страже контроля, отсеивая все случайное и не допуская обмана с наценкой.
Мы также создаем уникальные проекты с российскими виноделами. Например, игристая "Тана" с Константином Дзитоевым или "Дикая птичка" из совиньона с Имением "Сикоры". В декабре 2025-го мы запустили ан-примёр российского вина – "Дикую птичку" от Имения "Сикоры" уже из шардоне и назвали ее "Сплюшка". Скоро выйдет в продажу 300 бутылок, из которых 40% уже нашли своих покупателей».
Ознакомиться с полным списком заведений, вошедших в гид, можно на официальном сайте проекта.
Фото: © Ultima Guide