Есть рестораны, где тарелки – не декорации, а актеры, которым вполне можно вручать «Оскар» за роль второго плана. Где-то английский сервиз, строгий и чинный, как Рэйф Файнс, а где-то капризный фарфор – с неровными краями, экспрессивный, как Киран Калкин. Опережая пики знатоков кино, сразу оговоримся – да, мы знаем, что Рэйф Файнс претендовал в этом году на награду за лучшую мужскую роль, но вы наверняка вспомните, что в 1994 году он вполне мог бы забрать «Оскар» за роль второго плана в «Списке Шиндлера».
Итак, представляем наших номинантов за лучшие тарелки, а судить, кто лауреат, конечно, только вам.
Garda
Петровка, 17, стр. 1
С 31 марта итальянский ресторан Garda и Гжельский фарфоровый завод запустили новое лимонное меню, приуроченное ко Дню апельсинов и лимонов. До 14 апреля гости смогут попробовать четыре блюда и два напитка, вдохновленные главными цитрусами Амальфитанского побережья. В меню: свежий гребешок под грейпфрутовым соусом и лимоном, спагетти с лангустинами, шпинатом и лимонной цедрой, тарталетка с лимонным курдом и обожженной меренгой, десерт «Лимон» с центром из узбекских лимонов, сливочным ганашем юдзу и глазурью из белого шоколада.
Все позиции подаются на лимитированной посуде, специально созданной для коллаборации. Гжельский фарфоровый завод выпустил серию тарелок и блюд с яркими лимонами и апельсинами, дополненными лазурно-синим и зеленым – классическим для Средиземноморья цветовым сочетанием.
Посуда получилась действительно очень красивой – хочется верить, что она останется в ресторане и после.
Фото: © Garda
Grand Cru
Малая Бронная, 22, стр. 2
Давид Эммерле представил новый гастрономический сет-трилогию «Гребешок и краб». Все блюда подаются в конструкции из лиможского фарфора, которую сложно назвать посудой, это целый концепт.
Сет спрятан в авангардной коллекции Pépites лиможского фарфора Raynaud, словно вдохновленной архитектурой деструктивизма. Посуда диктует не только размер блюда, но и саму подачу, которая может служить прелюдией перед основной трапезой или полноценным знакомством с гастрономической философией заведения. В белоснежных яйцах со скошенными гранями одновременно, но на разных ярусах появляются три блюда: риет из камчатского краба с гребешками и мандарином в хрустящих листьях эндивия с желе из водки с юдзу, мильфей из гребешка с муссом tarama, щучьей икрой с желтой свеклой и сметанным соусом и равиоли с крабовым муссом, кусочком ореха сен-жак, боттаргой и соусом из кресс-салата.
«Идея сета в том, что одного бокала вина хватает на три небольших блюда. Соответственно, вино должно сыграть со всеми тремя ярусами», – делится Татьяна Манн, идеолог Grand Cru.
Фото: © Grand Cru
В Grand Cru к фарфору относятся очень серьезно. Татьяна Манн продолжает: «Мы с Давидом ездили на выставку Sirha в Лионе, где был представлен весь лиможский фарфор. По концепции нам чужда вычурность, поэтому вы не найдете у нас золотые ободки. Нам ближе архитектурные формы и цвета: каменный, почти как мел белый, серый, темно-графитовый».
Понятно, почему у ресторана случился мэтч с Raynaud: более сотни лет фарфор марки остается синонимом элегантности и утонченности. Здесь любят играть отсылками к культуре разных стран: от японских мотивов в коллекции Imari до искусства ар-деко в Mosaïc. Недавняя серия Abysses, созданная в сотрудничестве с художницей Авророй де ла Моринери, переносит в морские глубины, где синие оттенки набегают на безупречную белизну лиможского фарфора.
Гранд-кафе «Шануар»
Тверской б-р, 26
Шеф-повар Эдуард Архипов – фанат посуды и держит руку на фарфоровом пульсе. Нежный тартар подается в тарелках португальского бренда Vista Alegre из специальной Chefs' Collection. Бренд выпустил линейку совместно с самыми известными европейскими шефами, эта – в коллаборации с Луисом Пестаной с Мадейры.
«Это лимитированная коллекция: на обратной стороне подпись шефа. Тарелка нам в первую очередь понравилась фактурой, я всегда трогаю тарелки на ощупь. Тактильно очень приятная, крупный рисунок, большие поля – создается ощущение полотна для художника, на котором можно нарисовать все, что душе угодно».
Местные голубцы из репы с крабом подаются в тарелке французской компании Le CoQ (с фр. – «петух»). Необычная резная форма краев удачно поддерживает сложную форму голубцов
Эдуард признается в любви и ненависти к фаянсовым тарелкам от знаменитого французского бренда Gien: «Очень люблю бренд за его философию: каждый узор наносится вручную, если присмотреться, то даже видно мазки кисти – они не совсем ровные. Но это не фарфор, а керамика, а она неустойчива к сколам и очень капризна в повседневном использовании».
