Появление Icon совпадает с новым периодом интереса к водке: категория растет прежде всего в премиальном сегменте, а одним из драйверов становится коктейльная культура. Потребитель все чаще отказывается от сложносочиненных вкусов в пользу понятных и убедительных концепций.
«Для коктейля водка – самая простая и самая интересная база: она не добавляет собственных вкусов и ароматов. На ней можно построить любую историю. В джине всегда будет выдавать себя можжевеловая нота – поэтому категория джина в разы меньше водочной что в России, что в мире», – говорит Вениамин Грабар, президент компании Ladoga.
Фото: © пресс-служба компании Ladoga
Интерес к водке поддерживают и медийные лица: Дуа Липа смешивает водку-мартини, а Джиджи Хадид популяризировала домашнюю пасту с соусом на основе водки.
Премиальная водка выходит и за рамки привычных гастрономических сочетаний. Сегодня ее подают к мясным тартрам, выдержанным сырам, рыбе и морепродуктам – крудо, устрицам и морским ежам. Дополнительный импульс категории дает популярность современной русской кухни. Универсальность Icon рассчитана как на употребление в чистом виде, так и на коктейли.
Архитектура вместо декора
Визуальной концепцией Icon стала архитектура – строгая геометрия, лаконичная форма и сложная конструкция, скрытая за внешней простотой. Дизайн бутылки компания Ladoga создавала совместно с петербургским брендинговым агентством «Дочери», сознательно отказавшись от традиционных кодов водочного премиума – золота, вензелей и гербов.
«Сегодня премиум изменился: он все меньше похож на громкое обещание на этикетке и все больше – на ясную систему координат: потребителю важно видеть за образом продукта качество, технологию, происхождение, точность исполнения и дизайн, который не украшает ценность, а делает ее очевидной», – говорит Виктория Субеева, руководитель департамента по развитию ассортимента компании Ladoga.
По ее словам, Icon должна соответствовать современному визуальному языку – быть технологичной, уверенной и архитектурно выверенной. Квадратная форма бутылки потребовала доработки оборудования и предъявила повышенные требования к качеству стекла: любые дефекты на четких гранях становятся заметными.
«Мы старались, чтобы бутылка Icon актуально смотрелась в современных барах, ресторанах и жилых интерьерах, но при этом выделялась. Были готовы к сложностям как со стороны производителя стекла, так и с нашей собственной. Но выдержанная архитектурная форма и премиальная современная водка требуют именно такого внимания к деталям», – говорит Виктория.
Фото: © Семен Кузьмин
Каноны чистоты
В основе Icon – спирт «Альфа» высшей категории из 100% пшеницы и ржи, вода с заданным профилем, шесть ступеней очистки и реминерализация. После смешивания спирта и воды смесь охлаждают и очищают в угольных колоннах.
«Три кита в создании хорошей водки – спирт, вода и технологии», – подчеркивает Екатерина Перстнева, главный технолог компании Ladoga.
Смесь проходит через слои кварцевого песка и активированного березового угля. Уголь получают из 30-летней березовой древесины: ее обугливают без доступа кислорода и обрабатывают паром. В 100 г такого угля суммарная внутренняя поверхность пор достигает 150 000 кв. метров – площади, сопоставимой с 21 футбольным полем.
Фото: © Семен Кузьмин
После очистки купаж корректируют водой, охлаждают до -20 °C и подвергают финишной фильтрации. Для двух вариантов Icon используются разные технологии: Icon Red проходит через фильтры с золотыми нитями, Icon Blue – через фильтры с балтийским янтарем.
«Финишная фильтрация делает аромат более округлым, убирает резкий спиртовой тон», – объясняет Екатерина Перстнева. Золотая фильтрация дает более деликатный аромат и округлость вкуса, янтарная – тонкие кислотные тона.
Разницу между двумя вариантами фильтрации проверяли слепыми треугольными тестами. Специальная производственная линия для Icon была закуплена и смонтирована на предприятии.
Фото: © Семен Кузьмин
30 лет опыта
Розлив Icon проходит в токе инертного газа, что позволяет минимизировать контакт продукта с кислородом. Каждая партия проходит физико-химический и органолептический контроль и только после положительного заключения лаборатории поступает в производство.
«Можно получить прекрасный спирт с хорошими физико-химическими показателями и испортить его на этапе приготовления водки. Например, фильтрация в угольных колоннах делает смесь деликатнее, но такое оборудование может позволить себе далеко не каждый завод», – отмечает Екатерина Перстнева.
Фото: © Семен Кузьмин
В Ladoga подчеркивают, что качество определяется не отдельным оборудованием, а совокупностью технологических приемов, условий и режимов производства. Компания создает водку более 30 лет, и в Icon объединила накопленный за это время опыт, представив его в формате современного суперпремиального продукта.
Фото на обложке: © Семен Кузьмин.