Обновления меню
Maya
◉ Большая Никитская, 24/1
В ресторане, вдохновленном первобытной культурой, современные технологии изящно интегрировали в общую концепцию. Здесь появилась интерактивная винная карта, созданная Евгенией Назимовой и ее командой. Это решение – не просто планшет. Оно принципиально иное, поскольку объединяет в себе глубокую экспертизу, персонализированный подход и передовые цифровые решения.
Ключевая роль в этом цифровом процессе отведена сомелье, что позволяет дать каждому гостю рекомендацию, составленную именно для него. В ее основе – оцифрованная командой обширная коллекция вин и дижестивов.
Чтобы выбрать вино, гость проходит увлекательный квиз: сначала определяет тип вина и/или сорт винограда, указывает уровень сладости, затем может сузить поиск по стране, региону и аппеласьону, указать год урожая и, конечно, – ценовой диапазон. Список отобранных вин становится подобным заполненной анкете – отправной точкой для диалога с сомелье, который, анализируя выбор, дает рекомендацию.
Кондитерская «Кафе Пушкинъ»
◉ Тверской бульвар, 26
Кондитерская представляет коллекцию десертов, посвященную Марии-Антуанетте, законодательнице мод XVIII века. По легенде именно ей (а точнее ее груди) мы обязаны форме бокалов для шампанского – немного устарелой, надо отметить. Молва твердит, что тогда же при дворе начали выпекать первые пирожные макарон и эклеры с шампанским.
Королева не перестает вдохновлять по сей день. Буквально недавно открылась грандиозная выставка в Музее Виктории и Альберта в Лондоне. В экспозиции представлены ее личные вещи, туфли, созданные Маноло Блаником для фильма Софии Копполы, платья Dior, Chanel, Vivienne Westwood и Moschino.
Кондитеры «Кафе Пушкинъ» (Maison Dellos) предлагают гостям попробовать 10 новых десертов в нежных пастельных оттенках, достойных королевы. Наши фавориты – «Королевская роза» (миндальный бисквит, с ванильным ганашем с темным шоколадом и конфи каркаде под куполом белого шоколада) и пирожное-браслет «Эмеральд» с миндально-кокосовым бисквитом и малиновым муссом.
Эффектная «Бархатная роза» задумана как японский бисквит с ванильным ганашем, сочной начинкой из ягод и муссом из белого шоколада и творожного сыра. Любителям чего-то полегче подойдет невесомый чизкейк на тончайшей прослойке песочного теста, покрытый муссом с малиновым желе.
Десерты можно заказать с доставкой на сайтах кондитерской «Кафе Пушкинъ» и «Кафе Пушкинъ у фонтана» (ГУМ).
Кувшинка. Фото: © Кондитерская «Кафе Пушкинъ»
Fumisawa Sushi
◉ Петровка, 5
В ресторане Аркадия Новикова Fumisawa Sushi к холодному сезону саке-сомелье Иван Палащенко подготовил три горячих коктейля на основе премиального саке для любования порой опадающих листьев в Москве.
В состав также вошли японские сезонные ингредиенты. Глинтвейн на саке с джабарой и облепихой одновременно освежит и согреет. Джабара – цитрусовый гибрид помело и юдзу, в Японии его ценят за пользу для иммунитета.
В другом горячем коктейле Иван сочетает ликер из груши сорта La France, который выращивают в префектуре Нара, и галангал (родственник имбиря). Композицию завершает сок лимона и легкая пикантность пряного корня.
В вариации с малиной и каламанси – глубины вкуса добавляют розовый перец и кардамон, которые слегка перетирают перед приготовлением. В результате глинтвейн получается ярким и многослойным – с цитрусовым акцентом и пряным послевкусием.
Butler
◉ Трехпрудный пер., 15
В роскошном ресторане открывается новый сезон гастрономических ужинов. Бренд-шеф Джузеппе Дави предлагает гостям ощутить связь между гастрономией и искусством через сет из девяти подач.
Маэстро вдохновлялся работами художников и скульпторов 1950-х годов, такими как Марк Ротко, Джексон Поллок. В свое время они расширили границы художественного выражения, используя инновационные материалы. Идя за цветом и формой, Джузеппе сотворил оммаж великим и представил классические рецепты в новом прочтении, призвав на помощь современные техники гастрономии и искусства.
Так, слабосоленые сардины с апельсином, фенхелем и бутонами каперсов отсылают к коллажным приемам соварта. Карпаччо из говядины и дикого сибаса с ферментированным рыбным соусом, осетровой икрой, лаймом и каперсами, а еще десерт дзуппа инглезе, вдохновлены яркими «Пространственными концепциями» Лучо Фонтаны.
Ризотто с пармезаном, гарумом, кисло-сладким красным луком и демигласом на первый взгляд кажется выполненным в пьемонтских традициях: с пармезаном, красным луком и мясным соусом. Однако шеф-повар деструктурировать блюдо и заменил мясной соус на полностью растительную основу, которая внешне напоминает мясной бульон. Также он добавил гарум, но вместо ферментированных рыбных потрохов сделал его из курицы.
Ужин доступен по предзаказу, его стоимость без алкоголя 21000 ₽ (28 000 ₽ – с алкогольным сопровождением).
Дзуппа инглезе. Фото: © Butler
Sage
◉ 1-я Тверская-Ямская, 21 По 4 ноября в ресторане Sage действует специальное меню от шеф-повара Дмитрия Голенина, вдохновленнное гастрономическим туром шефа по Карелии.
В рамках поездки шеф Дмитрий Голенин знакомился с локальными кулинарными традициями Карелии и дегустировал местные специалитеты. Поклонник минимализма, овощей и натуральных экопродуктов Дмитрий представил четыре авторских блюда.
В special menu он включил свежую форель со сливой и огурцом, наваристый суп из цветной капусты со шпинатом. На горячее шеф приготовил нежные телячьи щечки с острыми маринованными перцами рамиро, взорванной пшеницей и сбалансированным томатным соусом с добавлением чернослива. На десерт — авторский медовик на гречишном меду, к которому добавлены йогуртовое мороженое и освежающий гель из юдзу.
«Эта поездка в Карелию стала для меня источником вдохновения, – рассказывает Дмитрий Голенин. – Я не ставил перед собой задачу скопировать местные рецепты, а скорее хотел передать ощущение гармонии с природой и простоты, которые я почувствовал в этом регионе».
Специальное меню можно попробовать по 4 ноября включительно.
Телячьи щечки с перцами рамиро. Фото: © Sage
Di Nulla
◉ 2-я Звенигородская, 12А
Ресторан встречает свою первую осень новым уютным меню – идеальным, чтобы пережить московское ненастье с бокалом хорошей Тосканы.
Шеф-повар Андрей Смирнов сделал ставку на сытные мясные блюда и теплые сезонные сочетания. В меню – закуска из лука-порея (мы тоже считаем, что это лучший на свете лук) с песто из вяленых томатов и греческим йогуртом, томленое говяжье ребро с молодым картофелем, артишоками и оливками, а также фирменная паста казаречче с мясом молодого козленка, луком-пореем и соусом из красного вина. На десерт без уверток берем теплый пирог со сливой, инжиром и мороженым с бурбонской ванилью.
Барная команда под руководством Арсена Эмиряна продолжает сезонную линию напитками: глинтвейном с парящей пеной и древесно-пряным послевкусием и коктейлем «Вельвет». Последний соединяет сладость бурбона и танинность красного вина, напоминая прикосновение дорогой итальянской ткани.
Savva
◉ Театральный проезд, 2
В честь 120-летия легендарного отеля «Метрополь» бренд-шеф Андрей Шмаков создал специальное меню, вдохновленное классическими вкусами русской кухни. В него вошли 20 новинок от шефа Алексея Складчикова и кондитера Артема Грачева и главные хиты ресторана. Меню станет приложением к основному и будет с нами как минимум весь холодный сезон.
История «Метрополя» неразрывно связана с русской культурой. Построенный в 1899-1905 годах по инициативе Саввы Мамонтова, отель стал символом архитектурного модерна, а его залы украшали Врубель, Васнецов и Андреев. Сегодня ресторан продолжает традицию и рассказывает историю отеля через гастрономию.
В новом юбилейном меню «Русская классика “Метрополь 120”» – обновленные версии рецептов XX века: гречишные оладьи с икрой, солянка с осетриной и рыбными пышками образца 1976-го года, щи «по-мурановски» 1905 года, «Пожарская» котлета из кролика и индейки и кулебяка с сибасом, лососем, камчатским крабом и соусом «Шампань».
Завершает меню парад русских десертов – «Медовик», «Наполеон» 1980 года и яблочная шарлотка с мороженым из ряженки.
«Посикунчики» с крабом. Фото: © Savva
«Мы вдохновлялись наследием Саввы Мамонтова. Вместе с Александром Мишаковым, шеф-поваром отеля «Метрополь», мы пересмотрели множество старых рецептов и с командой ресторана Savva адаптировали их для нашего меню», — рассказывает Андрей Шмаков.
Бар «Московский» отеля Four Seasons Moscow
◉ Охотный Ряд, 2
Бар отеля, расположенного почти на Красной площади, встречает холодный сезон коллекцией миксов в стиле фирменного коктейля «Московский мул». Шеф-бармен Вадим Паненков распределил коктейли по временам года – это совсем не диктует, когда их пить, а скорее дань уважения философии самого отеля.
Весне посвящен легкий Lilac Mule на джине со свежей клубникой, малиной и сиренью. Фаворит самого шеф-бармена – летняя версия, которая получила название Tropical Mule. В основе – ром, банановый кордиал и имбирный эль. Последний для бара под заказ варят на одной из старейших российских частных пивоварен – ID Brewery. Главная интрига – карри: его можно прочитать в послевкусии напитка. Для осени «Мул» выстроили на основе коньяка и вкуса спелой груши и назвали Pear-Fect Mule Sour.
Фаворит автора – зимняя версия – Spicy Mule на водке и домашнем пряном сбитне, который подается в эффектной медной кружке и согревает букетом специй.
Фото: © Four Seasons Moscow
К новинкам (и не только) барной карты бренд-шеф отеля Дженнаро Конте и су-шеф бара «Московский» Максим Шорников разработали меню с акцентом на небольшие закуски – сэндвичи, тако, крокеты. Для легкого перекуса хорошим выбором станет тако с крабом, авокадо и огуречным гелем, бриошь с тартаром из говядины с вешенками или пита с карпаччо из оленя с нотой клюквы. Перекочевал в новое меню и летний хит – сэндвич с домашней пастрами.
Atlantica
◉ Кутузовский пр-т., 36а
Для начала холодного сезона шеф-повар Павел Тарасов предлагает две нетипичные для рыбного ресторана позиции – тартар и карпаччо из говядины. Классический тартар с каперсами и сибулетом он дополняет поджаренной бриошью, а деликатный вкус карпаччо из мраморной говядины лишь слегка подчеркивает при помощи специй и оливкового масла.
Согреваться предлагают буйабесом с черной треской, вонголе, мидиями, тигровыми креветками и лангустином. Основа супа – густой насыщенный бульон, томленный в течение 10 часов.
В качестве основного блюда можно выбрать перловку, приготовленную с коньяком и биском, к которой Павел добавляет гребешки и сервирует пармезаном.
А на компанию стоит взять черную паэлью с морепродуктами, где за акценты вкуса отвечают тимьян, петрушка и шалот.
