Рестораны обновляются к весне

Одна из драгоценностей заведения – коллекция из 37 видов саке, от Junmai до редких лимитированных Daiginjo, авторские миксы на японских ингредиентах и 250 вин, отобранных под умами.

С большим вниманием относятся к чаю: есть сенча, гекуро, церемониальная матча, пуэр. К нему обязательно нужно взять вкуснейшие моти с земляникой, они таят во рту, или завершить трапезу сорбетом из юдзу (есть моноподача или более сложный вариант с меренгой и манго). 

Фото: © Ima

Motto Azabu

Театральный пр-д, 2 (гостиница «Метрополь»)

Новый ресторан в гостинице «Метрополь» – отсылка к одному из самых престижных районов Токио, где традиция легко уживается с западными влияниями. Мегаполис, сотканный, как лоскутное одеяло, из разных веяний, стал источником вдохновения для идеологов проекта Дениса Иванова и его жены Чизуко Сирахамы, для которой Токио стал родным городом. В кухне причудливо уживаются две формации японской кухни. Шеф-повар Вадим Мальков строит меню на стыке васеку (культа чистоты продукта) и есеку (западной кухни в японской интерпретации).

Фото: © Motto Azabu

На первом этаже находится главный зал, открытая кухня и бар с редкими островными виски и джином. Ниже – зал «Уэ» с постоянно меняющейся панорамой: ночной Токио, Фудзи-сан или Японское море – будто едешь в синкансэне.

Винную карту трепетно собрал сомелье Артем Виничук – как диалог великих вин с японской кухней.

Интерьер оформляла студия Sundukovy Sisters: теплое дерево, собранное в традиционной технике работы с деревом, текстиль и посуда, привезенные из Японии. Специально для проекта художник и архитектор Сергей Кузнецов создал две графики в японской эстетике.

Savras

Большая Дмитровка, 9, стр. 1

Название нового ресторана русско-французской кухни с «библиотекой тортов» отсылает к масти лошадей исконно русской вятской породы, тех самых, что запрягали в ямские тройки.

Кухню возглавил Александр Лебедев. За его плечами стажировки у Хуана-Мари Арзака в Arzak (3* Michelin), Хавьера Аранды в ресторанах Gaytan и La Cabra (2* Michelin) и у Сорена Селина в AOC (2* Michelin) и NO.2. До прихода в Savras шеф управлял кухнями ресторанов Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar. 

В первом зале с большими панорамными окнами и реконструированной исторической лепниной на потолке расположены «библиотека тортов» и чайный салон. 

В зале Allure царит совсем другая атмосфера – белые скатерти и флер brasserie. В меню: зеленый салат с сорбетом чимичурри, пьемонтский тартар с маслом Laudemio, цезарь с приготовлением у стола, галантин из цыпленка с белыми грибами, черная треска на рисе сатива с ромеско, пельмени с крабом и биском.

Отдельно – закрытый бар с переосмысленными коктейлями от Василия Жеглова в концепции неоклассики: «Негрони» с красным вином, «Бэзил смеш» с оливковым маслом и персональные напитки под запрос.

Атмосферу зала Grand Prix, наполненную деликатным блеском латуни, фактурной кожей и изысканными арт-объектами в эстетике конного спорта, идеально дополняет винная коллекция, созданная при участии титулованного сомелье Сергея Аксеновского (Maison Dellos), который воплотил в ней идею эстетичного диалога между Россией и Францией. Винная карта объединяет французскую классику с глубоким исследованием российского виноделия. Важное место занимает бургундская элегантность, а также регулярные лучшие релизы от знаковых отечественных аналогов, включая вина Алексея Толстого и Олега Репина.

Обновления

«Кафе Пушкинъ»

Тверской б-р, 26а

Ресторан «Кафе Пушкинъ» запускает масштабный спецпроект «Романовы», приуроченный к юбилейным датам коронаций Николая II, Николая I и Александра II. Весь 2026 год здесь будут изучать историю императорского рода через лекции-ужины и редкие экскурсионные программы.

Центральное событие – лекция-ужин «Последний бал Романовых: история одного вечера». Она посвящена легендарному маскараду 1903 года в Зимнем дворце, когда вся знать империи на одну ночь облачилась в золото и жемчуга допетровской Руси. О том, зачем императрица Александра Федоровна заставила двор переодеться в бояр и сколько стоил костюм Николая II, расскажет Евгения Смурыгина (журналист, автор книги «Дефицит» и главред медиапроекта «Сити»).

Бонус для гостей: к мероприятию ресторан выпустил собственное издание колоды карт «Русский стиль». Те самые дамы и валеты, срисованные с реальных участников бала 1903 года, станут памятным сувениром для каждого участника.

15 апреля уже состоялась первая лекция «Последний бал Романовых: история одного вечера» в сопровождении ужина. Следующая тематическая встреча пройдет 19 апреля – экскурсионная программа в Музей памяти семьи императора Николая II (от боярских палат XVI века до личных вещей семьи).

Kaifuso

Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3

Проект Аркадия Новикова Kaifuso открывает новую главу, где древнеяпонская поэзия встречается с премиальным продуктом. Под руководством бренд-шефа Марка Шах Акбари здесь виртуозно объединили две аутентичные линии: ручную работу китайских мастеров из Шэньяна и японский перфекционизм суши-бара.

Главный акцент обновления – мраморная говядина вагю. В меню появились такие позиции, как чираши с икрой морского ежа (10 500 ₽) и флагманский сандо с вагю и черной икрой (10 800 ₽). Любителям китайских специалитетов предложат утку по-пекински, которую здесь сервируют черной икрой, и дикого сибаса в насыщенном чесночном соусе.

Шеф-кондитер Анна Лисивец представила, пожалуй, самые смелые сочетания сезона. Обязательно стоит попробовать десерт «Шоколад, черная икра, юдзу», где три текстуры шоколада встречаются с соленой осетровой икрой, или визуально безупречный «Какигори юдзу» – сорбет в мандариновой корочке на листе комбу.

Urban Winery

Спартаковская, 3, стр. 1

В команде Urban Winery пополнение – шеф-сомелье проекта стал Александр Нарикович. Познакомиться с ним лично можно будет 21 апреля на специальной дегустации, посвященной самым «горячим» терруарам мира: Тенерифе, Сицилии и Санторини.

Участники узнают, почему маленькие вулканические регионы только сейчас возрождают вековые традиции и откуда в бокале берутся те самые магнетические ноты дыма, пороха и соли. В программе – пять знаковых вин в сопровождении гастрономических закусок от бренд-шефа Арины Журавлевой. Идеальный вечер для тех, кто ищет в вине минеральность и историю.

Quadrum

Охотный Ряд, 2 (Four Seasons Hotel Moscow, 2-й этаж)

Флагманский ресторан отеля Four Seasons представил новый формат «Итальянского обеда» (по будням с 12:00 до 16:00). Шеф-повара Дженнаро Конте и Константин Нецветаев создали гибкий сет, который позволяет получить полноценный ресторанный опыт, не выпадая из рабочего графика.

Гости сами конструируют свой обед: три курса обойдутся в 4000 ₽, четыре – в 5000 ₽.

• На старт: классическое вителло тоннато или буррата с необычной ананасовой заправкой.

• Первое: легкий суп виньярола с зеленым горошком и гуанчале.

• Горячее: выбор между пастой зити аматричана, филе дорадо с эспумой из анчоусов или нежным говяжьим языком с соусом пепе верде.

• Финал: ванильный аффогато или «Павлова» с ягодами.

Для тех, кто готов позволить себе бокал вина, в меню предусмотрены позиции по специальной цене (от 950 ₽).

«Барбареско»

Мясницкая, 14/2, стр. 1

Ресторан на Мясницкой запускает свой фирменный сет «Барбареско» в формате Chef's table. За полтора часа гостю предлагают совершить путешествие по Пьемонту, съев пять курсов блюд в сопровождении знаковых вин регионов: от Barbera d’Asti до Barolo.

Открывает вечер пармезановое сабле с гарумом из ферментированных сырных корок и гуанчале. Дальше – соленая треска, традиционная для Пьемонта, где исторически нет выхода к морю. Концепт-шеф Александр Ермаков готовит ее на угольном масле и подает с кремом из картофеля и пудрой из лука-порея

Barbera d’Asti Superiore La Bogliona 2014 оттеняет яркий вкус трюфельного тартара, который подается в хрустящей трубочке канноли. Пьемонт – родина белого трюфеля. Barbaresco Tettineive Scarpa 2019 сопровождают стриплойн коджи-выдержки в формате карпаччо. 

Финал – Barolo Diego Ginestra Conterno 2019: свекла с малиной и сырным муссом, конфета из куриной печени в ореховой глазури с гелем из бароло, горгонзола с мостардой из инжира и бриошью. Дижестив – Moscato d'Asti с сабайоном на вермуте и джандуйей ручной работы.

Стоимость сета – 8500 ₽ на персону. По пятницам и субботам в 19:00.

Винный сет «Барбареско». Фото: © «Барбареско»

Lúwo

Большая Никитская, 15, стр. 1

Ресторан Lúwo назван в честь лувийцев – древнего народа Анатолии, чья культура растворилась в греческой. История окутана туманом, оставляющим простор для интерпретации, чем новый шеф Егор Калинин активно пользуется.

Новое меню разнонаправленно: хрустящий осьминог с фетой, говяжья щека с птитимом, севиче из сибаса с оливковым соусом, пирог с пряным ягненком и хрустящей корочкой, яркие зеленые салаты. Концепция шефа – современная московская Греция с влиянием Востока и Малой Азии. За плечами Калинина – Eva Beach House в Дубае, московские Amber и Tokyo, путь от су-шефа до бренд-шефа в Cutfish, гастроужины с шефами из списка The World's 50 Best.

Дальше москвичей ждут поздние завтраки, сезонные напитки, открытие веранды и гастрономические коллаборации.

Фото: © Lúwo

Tilda

Сытинский тупик, 5

Кухню камерной «Тильды» на Патриарших возглавил Александр Шуба. За плечами шефа стажировки у Карло Кракко и Эмануэле Поллини, запуск Niki и Mamie в Lucky Group. «Tilda хороша своей дружелюбной атмосферой. Здесь много лояльных гостей, которые ходят сюда годами и хотят понятной еды на каждый день. И я хочу давать людям именно такую еду – из качественных продуктов, хорошо приготовленную, без заморочек и необходимости думать над ней. Тем более это сейчас действительно тренд, все хотят понятных вещей», – делится Саша. Сложно спорить.

Меню отражает эти тезисы: тартары из костреца в пьемонтском и парижском стиле, аргентинские креветки с томатным понзу и лимонной цедрой, хрустящий салат из фенхеля и мяты. Пан кон томате с прошутто шпек – испанская классика, которую здесь чуть усложняют копчением перед сыровялением. Аранчини «четыре сыра» и артишоки с рикоттой просят бокал вина. Бургер с качокавалло и домашними пикулями – фирменную Bloody Mary.

Ждем сезонные спешлы и винные ужины.

«Дебют»

Столешников пер., 11

Винное бистро в Столешниковом, где часто проходят концерты и звучит живая музыка, запустило открытый микрофон. Каждый четверг здесь можно устроить свой дебют: выйти спеть, прочитать стихи или просто сказать то, что давно хотелось произнести вслух.

Механика простая: в течение вечера звучит объявление. Если хочется выступить – подходите к официанту. Общий звук в зале выключают, и пространство становится вашим – к вашим услугам в углу фортепиано, микрофон и публика с бокалами.

Меню заведения построено на непринужденной обстановке с легкой отсылкой к театральному буфету, точнее – к театральному буфету в идеальном мире, где в перерывах представления подаются бутерброд с первоклассной докторской колбасой, забугорные cардины и горгонзола с печеным виноградом, гребешки и паста паккери с шалфеем и кедровыми орехами.

Ближайший открытый микрофон – 19 марта.

Фото: © «Дебют»

InOut

Зубовская, 7

Ресторан в Хамовниках запустил безлимитный бранч-фондю. По выходным с 14:00 до 18:00 в центре зала прямо на глазах гостей тают килограммы сыра эмменталь и грюйер.

Два главных сыра классического швейцарского фондю бренд-шеф InOut Андрей Каплунов соединил в одном кипящем котле. И собрал к ним такую же традиционную коллекцию сочетаний: французский багет, креветки, беби-картофель и хрустящий бекон.

InOut позаботился и о вине: Sauvignon Blanc Petit Bourgeois из Долины Луары с цитрусово-минеральными нотами и красное – элегантный Pinot Noir Chartron et Trébuchet из Бургундии с оттенками красных ягод и мягкими танинами. Вина подаются по сниженной цене, чтобы окончательно превратить фондю-бранч в семейную и дружескую традицию суббот и воскресений. Безлимитное фондю (без алкоголя) – 4000 ₽.

Yauza x Фонд Хабенского

Подколокольный пер., 16, стр. 4

«Санаторий для души» Yauza в апреле присоединился к инициативе, приуроченной к 18-летию Фонда Константина Хабенского. В центре этого проекта – не только весеннее обновление меню, но и поддержка подопечных фонда (детей и молодых взрослых с опухолями мозга).

На протяжении всего месяца при заказе запеченного корня сельдерея с соусом из цветной капусты (800 ₽) от бренд-шефа Андрея Лапина 10% от стоимости блюда будут направлены на благотворительность. Это самый простой и красивый способ добавить ярких красок в свою весну и поучаствовать в большом деле.

Nouge

Покровка, 10, стр. 1

Винное бистро Nouge представило большое обновление меню, в основе которого – идея неспешного общения. Концепция to share позволяет пробовать все и сразу, делясь с друзьями под бокал редкого петната.

В разделе закусок прописались ремесленный окорок с пармезаном и бриошь с рагу из говяжьих щечек. Особое внимание – разделу тартаров: здесь и яркий «Таджириго» с черным чесноком, и вегетарианский оммаж мясу – тартар из запеченного перца рамиро с горгонзолой. На горячее заказывайте гратен с лососем и креветками или «уютные» фрикадельки с пюре и мясным соусом.

Шеф-сомелье Евгений Коваленко к сезону подготовил настоящий аттракцион для «винных фриков» и неофитов. В карте появились четыре новых петната (от дерзкого паиса до плотного совиньона), авангардная Грузия и «соковый» сира. Для любителей классики вернули эталонную Бургундию и Пьемонт.

Фото: © Nouge

«Интеллигенция 2.0»

Александра Солженицына, 17, стр. 1

В ресторане на Таганке представили новую коктейльную карту, созданную в тесном тандеме шеф-повара Александра Галузы и нового шеф-бармена Дмитрия Кулешова. Дмитрий, хорошо знакомый петербургским эстетам по работе в легендарных «Полторы комнаты», перенес в Москву принцип «интеллектуального бара»: напиток здесь не перетягивает внимание на себя, а служит идеальным фоном для еды.

В новой карте – 12 позиций по единой цене (950 ₽). Коктейли выстроены на принципе чистого вкуса и минимализма. На что обратить внимание:

• Quince Negroni: белая вариация классики с айвой и сухим вермутом

• Kafka Collins: джин на эвкалипте с грушей и базиликовой содовой

• Sloe Jun: сложный микс на терновом джине со сливой, саган-дайля и красным портвейном

• 2.0: флагманский коктейль на белом вине с клюквой и бузиной

«Тэму»

Новый Арбат, 2 (отель Cosmos Selection Moscow Arbat, 12-й этаж)

Шеф-бармен ресторана «Тэму» Кирилл Сенча запустил в 2026 году концептуальный цикл «12 историй. Архитектурные легенды города». Каждый месяц в карте появляется один коктейль, посвященный знаковому зданию, на которое открывается вид из панорамных окон ресторана.

Герой этого месяца – коктейль «МГУ» (900 ₽). В его строгом, почти академическом составе – джин, сухой вермут, кофейный ликер и березовый эль. Напиток передает дух самой высокой сталинской высотки: фундаментальность, ветер между шпилями Воробьевых гор и ощущение бесконечного города под ногами.

Это отличный повод подняться на 12-й этаж, чтобы изучать карту Москвы не по путеводителю, а через гастрономические ассоциации.

Bijou

2-я Брестская, д. 39, стр. 3

В баре Bijou к апрелю подготовили масштабное обновление коктейльной карты, разделив восемнадцать новинок от шеф-бармена Сергея Балагурова на три фундаментальные категории. Все коктейли по единой цене – 900 ₽.

Три грани Франции в бокале:

1. Искусство: коктейли-оды культурному наследию. Обратите внимание на «Сент-Шапель» с необычной нотой церковного воска и «Подсолнухи» со вкусом семечек в честь знаменитого цикла картин Ван Гога.

2. Природа: гастрономические путешествия. Здесь стоит попробовать «Дорогу сидра» на коньяке с печеными яблоками или острый твист на «Мэри» – «Ужин в Батон-Руж» на беконе.

3. Спорт: напитки с историей побед. Освежающий «Ролан Гаррос» посвящен теннису, а ореховый «Париж-Брест» – легендарной велогонке.

Для тех, кто выбирает безалкогольный вечер, Bijou расширили линейку моктейлей: от изотоника «Олимпиец» до сложносочиненного «Мальчика, выдувающего мыльные пузыри» с матчей и кислородной пеной.

Коктейли из раздела «Искусство». Фото: © Bijou

Saray

Гранатный переулок, 19

В асадоре Saray представили сезонную барную карту, которая буквально транслирует смену настроения за окном: от прохладных хвойных тонов к мягким ягодным. Бар-менеджер Алексей Саблин сделал ставку на необычные сочетания и эффектную подачу.

Главные новинки:

• «Клубника-артишок» (990 ₽): смелая вариация Negroni на водке с ликером из артишоков. Подается со свежей клубникой в шоколадной полусфере.

• «Киви-бузина» (990 ₽): весенняя интерпретация French 75 с ликером из киви и кордиалом из бузины, украшенная цветком белой бегонии.

• Martini Frizzante (990 ₽): игристое с гранатом и парфюмом из розмарина.

• «Маршмеллоу-зеленый грецкий орех» (880 ₽): десертный микс с эспрессо и ликером из грецкого ореха – идеальное завершение ужина после блюд, приготовленных в печи или на открытом огне.

Фото: © Saray

Sangre Fresca х First in Space

Ермолаевский переулок, 10/7

Ресторан объединился с дизайнерским брендом First in Space, чтобы выпустить «жгучий» дроп одежды и авторский коктейль. Это встреча двух миров, говорящих на языке свободы: мексиканского характера и интеллектуальной моды.

Гастрономическое продолжение: специально к релизу в Sangre Fresca запустили коктейль First in Space (900 ₽). Шеф-бармен Иван Пикулев собрал в нем выдержанный ром, гуаву и соленую карамель, а подачу дополнил сахарным черепом, рифмующимся с принтами коллекции. А до конца апреля по кодовой фразе First in Space в ресторане можно заказать тот самый спешл-коктейль, а в магазинах бренда код Sangre Fresca откроет доступ к специальным условиям на покупку вещей из дропа.

Фото: © Sangre Fresca х First in Space

Chelsea

Малый Гнездниковский пер., 12, стр. 2/3

В пабе запустили весеннее меню, объединившее «пищу для ума» и серьезную гастрономию. Главная интрига сезона – коллаборация с медиапоэтом и ведущей «Серебряного дождя» Камиллой Лысенко.

Что пробовать:

• олд фешн «Кам тугезер» (980 ₽). Коктейль на шотландском виски с копченым медом и беконом. Заказывая его, вы получаете доступ к списку из 100 лучших книг по версии проекта Камиллы, а первые 30 гостей – книгу «Альтернатива» с автографом автора.

• баскский чизкейк «Гиннесс» (650 ₽), нежный десерт с добавлением стаута и шоколада.

• британскую классику – густой чаудер с морепродуктами и беконом (880 ₽) и сытный рыбный пирог из трески и лосося под слоеным тестом (1280 ₽).

Ron de Pipa x Girsh

Сретенка, 24/2, стр. 1

Весь май (с 1 по 31 число) самый кубинский бар Москвы и бренд концептуальной оптики Girsh проводят совместный марафон с призами, лотереей и лимитированным дропом очков.

Шеф-бартендер Александра Чурилова и основатель бренда Иван Гирш создали четыре спешл-напитка. Пробуйте титульный Girsh (850 ₽) на семилетнем роме с алоэ и бергамотом или ягодный милк-панч Viva La Klyukva (850 ₽). Для тех, кто выбирает light-версию, подготовили безалкогольные вариации, включая хайбол на фейхоа и базилике. За каждый коктейль – гарантированный подарок и участие в лотерее.

Главный артефакт коллаборации – лимитированные очки Girsh x Ron de Pipa. Они останутся в продаже до конца лета, но коктейли исчезнут вместе с майским календарем.

А 15 мая в 19:00 в баре пройдет большая вечеринка, где за пульт встанет актер и амбассадор бренда Иван Макаревич. Это отличный шанс примерить новые очки под кубинские ритмы.

Не только Москва

Санкт-Петербург

Brasserie by Academia

3-я линия В.О., 6

Окно в Европу прямо на Васильевском острове. Французская брассери в классическом понимании – место для повседневной жизни, вдохновения, болтовни с друзьями. Завтрак с круассаном, бокал вина после работы, долгий аперитив. Здесь проповедуют то самое art de vivre – искусство жить неспешно и с удовольствием.

Чтобы концепция была максимально аутентичная, команда отправилась в путешествие по четырем городам. Лион дал простоту и уважение к ремеслу – отсюда Cervelle de canut (лионский творожный дип с травами) и десерт Paris-Brest. Бордо – шатобриан и винную культуру. Париж – луковый суп, French 75 и утренние ритуалы. Руан – сидры и кальвадосы нормандской традиции.

Фото: © Brasserie by Academia

Кухню возглавляет бренд-шеф Илья Харченко, он решил по традиции брассери сделать компактное меню, добавив большие порции на двоих.

Барную концепцию строил Даниил Леман вокруг даты 843 – года Верденского договора, который, как считается, является точкой отсчёта французской культуры. Система 8/4/3 – это восемь авторских коктейлей, четыре классических и три – десертных.

Nordic

Пулковское ш., 107

Пока все внимание приковано к флагманскому Drevå, в другом проекте Надежды Третьяковой – ресторане Nordic – происходят важные перемены. Кухню возглавил Эрик Тамм (Drevå) вместе с Юрием Грызиным. Меню стало лаконичнее и «чище» в подаче, при этом сохранив любимые хиты вроде датских пончиков и ржаной пиццы.

Что пробовать из новинок:

• Рарака (råraka) – шведский хрустящий картофельный блинчик с икрой ряпушки и копченой сметаной.

• Карельские пирожки – классика Севера с яичным маслом Munavõi и укропным айоли.

• Бургер из вагю с луковым мармеладом и трюфельным майо – неожиданный, но уже ставший хитом ответ на запросы современных жилых кварталов Пулковских высот.

Когда-то локацию на Пулковском шоссе называли middle of nowhere, но сегодня это пример успешного визионерства: ресторан стал сердцем района и любимым местом для жителей Пушкина и Павловска.

Таруса

«Маруся»

пл. Ленина, 4

На главной площади Тарусы, в здании старого телеграфа с видом на собор Святых Петра и Павла, московские рестораторы Ирина и Дмитрий Жуковы открыли проект. Ребята сначала приезжали дачниками, потом город с окскими пейзажами и деревянными домами стал вторым домом.

Кухню возглавил Дмитрий Волк – местный шеф с опытом работы в чешском посольстве, черногорском ресторане Baguetteria, прошедший школу у Блинова, Викентьева и Корнеева. В Тарусе он строит меню на локальном продукте: творог с фермы, ягоды из тарусских садов.
Обязательно стоит попробовать суточные щи с говядиной. К завтраку – комплементарное игристое. Бриоши шеф печет сам.

В баре угощают сидром в нормандском стиле от калужской La Maison Verte, домашними настойками из сезонных ягод.

Фото: © «Маруся»

Фото на обложке: © Motto Azabu.