Дневной интенсив: от смыслов к дегустациям
Событие традиционно разделили на две части. День прошел в формате бизнес-фестиваля. Пока одни авторы концепций-финалистов (а их в этом году 12 из 7 регионов) препарировали тренды и доказывали жизнеспособность своих бизнес-моделей с дискуссиях с придирчивыми ведущими Дмитрием Грозным и Натальей Савинской, шефы устраивали на кухне настоящий гастро-перформанс. И хотя столичных концеций было много, регионы нашли, чем всех удивить. Калининград открыл свою подачу дистиллятом из хвои, Тула выделялась своей искренностью (что, кажется, отметили все), Екатеринбург задавал настроение дня свердловской булкой, а Сочи чувствовали себя весьма уверенно. Конечно, много обсуждали кризис, но большинству ресторанов нет и года, поэтому оценить в полной мере спад потока гостей еще никто не смог. Высокий сезон все расставит на места. А вот тема с безалкогольным трендом звучала со сцены все чаще.
Вечерний триумф: золото отправилось в Тулу
Кульминация – гала-ужин, где голоса профессионалов распределились весьма символично.
-
Золото досталось проекту «Ба» (Тула). Щичная, созданная на манер раменной, формат которой основатель и шеф Игорь Синдеев предлагает распространять не только по России, но и за ее пределами.
-
Серебро ушло московскому проекту Urban Winery. Городская винодельня с пабом и рестораном, о которой мы не устаем говорить на наших страницах, работает меньше года, но покорила сердца и желудки коллег.
-
Третью ступень пьедестала в этом году пришлось расширить – сразу три проекта получили бронзу: «Цитадель» (Нижний Новгород), Michele (Санкт-Петербург) и Chere Maman (Москва).
Команда проекта «Ба». Фото: © пресс-служба премии ресторанного бизнеса «Пальмовая ветвь» /5
Специальные номинации
-
Ресторатор года: Антон Пинский
-
Бизнес-альянс года: тандем Ерванда Галстяна (Family Garden) и Аркадия Новикова
-
За заслуги перед бизнесом: Татьяна Беркович и Алексей Васильчук
Ресторатор года: Антон Пинский. Фото: © пресс-служба премии ресторанного бизнеса «Пальмовая ветвь» /4
-
Выбор медиажюри «Пальмовой ветви» – «Ба», Тула
-
Выбор «Афиша Рестораны» – Цитадель, Нижний Новгород
-
Выбор Chef.ru – «История в тарелке», Калининград
-
Выбор «Ресторатор Шеф» – Chere Maman, Москва
Команда «История в тарелке», Калининград. © пресс-служба премии ресторанного бизнеса «Пальмовая ветвь»
Выбор гостя
Параллельно с профессиональным жюри свой вердикт вынесли и гости. В голосовании участвовали проекты из 28 городов. Победителями в своих регионах стали те, кто смог конвертировать «лайки» в реальные чеки и отзывы:
-
Иваново: Mia! cucina italiana
-
Пермь: Italiano restobar Grappa
-
Калининград: «Телиани»
-
Краснодар: «Оджах.Ури»
-
Хабаровск: «Дом Азиям
-
Самара: «Земляне»
-
Тюмень: Азиатская бироварня Brew’s Lee
-
Иркутск: «Ламу»
-
Санкт-Петербург: Maison Rouge
-
Москва: бар-бутик «апартаменты» и ресторан «Интеллигенция 2.0»
-
Челябинск: «Усадьба Рябининых»
-
Судак: «Белое солнце»
- Нальчик: «Дудукуш»
Фото: © пресс-служба премии ресторанного бизнеса «Пальмовая ветвь»
Что дальше
Организаторы не дали индустрии расслабиться и сразу анонсировали планы на сезон: 1–20 августа пройдет фестиваль «Баланс» про smart-age и новую культуру питания, в рамках которого рестораторы будут искать золотую середину между вкусно и полезно. 5–20 сентября состоится «ПиццайолоФест», тут и объяснять не надо, кто же не любит пиццу?
Фото на обложке: © пресс-служба премии ресторанного бизнеса «Пальмовая ветвь».