Статьи по теме:

Главная – Статьи – Вино – Российское вино – Сорта винограда России: традиции и перспективы

Сорта винограда России: традиции и перспективы

Данила Иванов

Автор, социолог и исследователь вина и винной культуры

06 мая 2025

Сложно найти такую страну, которая внесла бы вклад мирового значения в развитие виноградарства и виноделия, но при этом воспринималась бы сегодня как неопытный участник отрасли, – по иронии судьбы именно в такой роли оказывается Россия.

Содержание

История виноградарства в России
Популярные российские сорта винограда
Автохтонные сорта винограда: традиции и уникальность
Виноградные регионы России: где растет лучшее
Вкусовые характеристики российских сортов винограда
Основные проблемы и вызовы российского виноградарства
Перспективы российских сортов винограда и виноделия
Практические советы для виноградарей и виноделов
Заключение

Сорта винограда России: традиции и перспективы

Тем не менее, в том числе благодаря виноградарству, Россия в разные периоды своего существования – особенно в советскую эпоху – успешно формировала узнаваемый образ на международной арене, демонстрируя передовые научные достижения и одновременно развивая самодостаточный и устойчивый внутренний рынок с опорой на собственные наработки. В этом смысле значение виноградарства и виноделия выходит за рамки экономической составляющей и включает в себя элементы культурного и геополитического влияния как на национальном, так и на международном уровнях.

Сегодня уже немного неуместно в очередной раз подчеркивать резко возросший интерес к теме в «классических» винодельческих зонах – таких как Нижняя Волга, Кубань, Долина Дона, Ставрополье, Долина Терека и Крым, – а также в более неожиданных регионах, включая Дальний Восток, Тамбовскую и даже Московскую области. Поэтому предлагаю сосредоточиться на ключевых вопросах, которые помогут понять текущее положение дел в российском виноделии. В частности, рассмотрим:

как отечественная винодельческая традиция вписывается в мировую историю;
что происходит сегодня с виноградарством с точки зрения анализа распространения и популярности конкретных сортов;
почему автохтонные и селекционные российские сорта могут стать фундаментом для развития отрасли как внутри страны, так и за ее пределами;
подробнее обсудим винодельческие регионы и их специфику;
какие вкусовые различия обусловлены разнообразием российских терруаров;
в чем заключается феномен «российского терруара»;
какие ошибки чаще всего совершают начинающие виноделы и виноградари;
и какие практические рекомендации могут быть полезны.

Фото: © Максим Ковалев

История виноградарства в России

Точкой отсчета начала виноградарства и виноделия в России принято считать 1613 год – высаживание виноградных лоз в Астраханской области по указанию царя Михаила Федоровича. Символически этот год известен в истории России как год завершения Смутного времени.

При обращении к истории соседствующих культур становится ясно, что на территории Руси и Российской империи (с ориентиром на территорию современной России) виноделие и виноградарство существовали задолго до данного события. В частности, речь идет о виноделии в Долине Дона, Нижневолжском районе, связанном, по одной версии, с хазарским виноделием, развивавшимся там до Х века и оставшимся в «наследство» казакам. Ближе к XIX веку в казачьей среде в явном виде оформляются названия донских автохтонов: красностоп золотовский, цимлянский черный и др.

Что касается Краснодарского края, то виноделие в регионе имеет связь с Античностью (примерно с V века до н. э.), когда древние греки, колонизируя новые территории для расширения влияния Древней Греции, основывали местные виноградники (например, в городе Фанагории).

Виноделие в Крыму аналогично имеет очень глубокие исторические корни и также связано с влиянием греков (Херсонес), подхваченным римлянами, после чего имело спад в период Средних веков с увеличением культурного и экономического влияния Османской империи и возобновилось после присоединения к Российской империи в XVIII веке.

О виноделии в Российской империи можно рассказать довольно много, воспроизводя важные заслуги Петра I, однако до второй половины XIX века, по свидетельствам А. М. Негруля, помещики и окологосударственные деятели в основном без системного переосмысления слепо перенимали опыт виноградарства и виноделия Франции, что не приводило к заметным достижениям. Исключение составляли лишь хозяйства Массандры, Абрау-Дюрсо и некоторые другие (важно отметить, что достижениями отличались грузинские хозяйства в Цинандали и Напареули, однако культурно эти места нельзя включить в историю развития индустрии в России) – первые два как раз связаны с такими важными персонами, как Михаил Воронцов и Лев Голицын, их основоположниками. Тут же стоит отметить особую роль Михаила Воронцова, инициировавшего в первой половине XIX века основание института «Магарач», ставшего старейшим и одним из важнейших центров развития виноградарства и виноделия на территории Российской империи, а позже СССР.

Винодельческий комплекс «Абрау-Дюрсо». Фото: © «Абрау-Дюрсо»

Так или иначе, как отмечает А. М. Негруль и другие историки, основное развитие виноградарства и виноделия в Российской империи протекало в крестьянских хозяйствах древних районов, где это уже было традицией: в первую очередь на Дону и в районе Нижней Волги, а также частично в Крыму и Краснодарском крае. До революции более 60% виноградников относилось как раз к этому «частному сектору», который оказался ответственным за сохранение ряда автохтонов, однако здесь виноделие происходило скорее «кустарным» образом. В 1880 году значительный вред виноградарству и виноделию причинила эпидемия филлоксеры, особенно территориям, на которых сейчас располагается Молдова, Украина и часть Закавказья (хотя и в области Дона, Нижней Волги, Крыма филлоксера тоже побывала). Следующим серьезным ударом была Первая мировая война, в частности запрет на продажу вина в этот период.

Принципиальный скачок виноградарства и виноделия произошел в период СССР, когда начали восстанавливаться пришедшие в запустение крупные хозяйства (как упомянутые «Массандра» и «Абрау-Дюрсо»), а также активно продолжились систематические селекционные работы по выведению особо стойких сортов винограда с высокой урожайностью. В области селекции советские ученые были в настоящем мировом авангарде благодаря достижениям по созданию сложных гибридов после прихода в Институт виноградарства в Новочеркасске по совету Ивана Мичурина семьи Потапенко и лично Якова Потапенко, а также в ходе работы института «Магарач» (в том числе при Павле Голодриге). Более поздние антиалкогольные кампании в СССР и антисоветские кампании постсоветского периода привели упомянутые достижения в кризисное состояние, эффекты от которых можно ощутить сегодня.

Яков Потапенко. Фото: © архив ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко

Автохтонные сорта винограда: традиции и уникальность

Российские автохтоны в контексте мирового виноделия

Вопрос о лице российского виноделия деликатен. С одной стороны, следование международным трендам добавляет престижа, но снижает культурную исключительность. С другой стороны, акцент на локальных сортах гарантирует эксклюзивность, но может демократизировать образ вина, вплоть до восприятия его как «второсортного».

Золотая середина – работа с российскими автохтонами, но с соблюдением международных технологических стандартов. Альтернативный этому путь – создание уникальных стилистик на основе международных сортов (как это было с сира/ширазом в Австралии или с совиньоном блан в Новой Зеландии), но это скорее тенденция прямого «встраивания» в мировой рынок, которая не позволяет сформировать автономный национальный имидж индустрии.

Категории российских автохтонов

Условно «автохтоны» в широком смысле можно разделить на два вида:

Сорта народной селекции (естественное происхождение / аборигенные сорта). Например: кокур белый, сары пандас, цимлянский черный, красностоп золотовский.

Фото: © Татьяна Платонова

Сорта научной селекции: подарок магарача, цветочный, саперави северный, фиолетовый ранний.

Преимущества таких сортов – лучшая адаптация к конкретным терруарам, выгодность выращивания (из-за облегченного ухода и урожайности), а также их высокий символический потенциал, выражающийся в прямой связи с международной историей и историей местности, конкретными персоналиями или легендами.

Красностоп золотовский – главный российский красный автохтон

Происхождение не имеет однозначной трактовки. Известно, что в начале XIX века сорт уже культивировался в Ростовской области среди казаков. Есть гипотеза о его дагестанских корнях. Красностоп золотовский имеет следующие особенности:

мелкие грозди, ягоды среднего размера с тонкой кожицей;
средние сроки созревания и завязывания почек;
уязвим к милдью, но обладает средней зимостойкостью.

Следуя описанию Дмитрия Мережко и Дженсис Робинсон, вина из красностопа золотовского имеют следующие признаки:

кислотность доминирует над танинностью (при этом танинность остается на высоком уровне и может иметь некоторого рода «ершистость»);
высокий алкоголь;
дескрипторы: чернослив, черная смородина, зеленый перец;
тематически близок к каберне совиньону и каберне франу.

Красностоп золотовский чаще используется в ассамбляжах (например, с каберне совиньоном). Моносортовые вина требуют деликатной работы с танинностью. Реже он используется в игристых и сладких винах (что не лишено логики с целью смягчения танинности).

Фото: © «Винодельня Ведерниковъ»

Цимлянский черный – уникальные игристые вина

Как и красностоп золотовский, впервые зафиксирован в XIX веке в Ростовской области. Вероятно, является потомком плечистика (донской автохтон) и кокура белого (крымский автохтон). Агротехнически имеет следующие характеристики:

грозди средней величины, плотные;
средние сроки созревания;
низкая зимостойкость, уязвимость к милдью.

Вина из цимлянского черного можно обобщить с помощью следующего описания:

выраженная, но мягкая танинность;
высокая кислотность;
дескрипторы: чернослив, черный перец, терн, кожа/замша (с возрастом).

Традиционно цимлянский черный использовался для игристых розовых и белых вин. Вместе с тем он успешен в моносортовых красных винах и ассамбляжах (с плечистиком или красностопом). Эксперты считают его перспективным не только для российского рынка, но и для выхода на международный уровень ввиду его стилистического разнообразия и потенциала к созданию деликатных и тонких вин.

Фото: © «Винодельня Ведерниковъ»

Виноградные регионы России: где растет лучшее

Ключевые винодельческие регионы

Среди исторически сложившихся лидеров российского виноделия (перечисляя с севера на юг) выделяют: Нижнюю Волгу, Долину Дона, Крым и Севастополь, Кубань, Ставрополье, Дагестан, Долину Терека.

Каждый регион обладает уникальными климатическими условиями, которые не всегда совпадают с административными границами. Например:

Кубань – один из самых жарких и засушливых регионов.
Ставрополье, Дагестан и Долина Дона отличаются разнообразием микроклиматов из-за гористого рельефа и перепадов высот.
Крым выделяется резкими температурными колебаниями.
Долина Дона и Нижняя Волга – более влажные, с умеренной жарой и узким окном высоких температур.

Долина Дона. Фото: © «Винодельня Ведерниковъ»

Расширение винодельческих территорий

Классические винодельческие российские регионы подходят для большинства сортов, но развитие селекции позволило освоить новые территории. В частности, сегодня это Средняя Волга и Тамбовская область – благодаря зимостойким сортам. Более того, даже в Подмосковье уже есть рабочие виноградники, способные к созданию вин хорошего качества. Если говорить о «домашнем» или экспериментальном виноделии, то оно есть в Тверской области и Северном Приморье.

Терруар и стилистика вин

Основная задача любого терруара – обеспечить условия для накопления сахаров, достижения фенольной зрелости, развития ароматических кислот. Для разных стилей вин требуются особые условия: освежающие белые и игристые лучше удаются в прохладных зонах (Крым, Нижняя и Средняя Волга); мощные красные требуют жаркого климата (Кубань, Кавказ).

Фото: © Архив SWN

Вкусовые характеристики российских сортов винограда

Особенности автохтонов

Донские красные автохтоны (красностоп золотовский, цимлянский черный) отличаются высокой кислотностью, средней или выраженной танинностью. Ранние гибриды (например, саперави северный) имели «овощные» ноты (свекла, зелень), но современные клоны демонстрируют иные профили – гиперболизированные фруктовые ароматы (клубничный мармелад, черносмородиновый леденец) и дескрипторы немного «химических» веществ.

Терруар vs авторский стиль

Пока нельзя однозначно выделить «российский терруарный почерк». Вина из одних и тех же сортов в разных регионах могут быть схожи с зарубежными аналогами – в рамках слепой дегустации совсем не очевидно, обладают ли наши вина «российскими признаками». Скорее индивидуальный и авторский подход российских виноделов становится заметным в вине, нежели терруар.

Тем не менее в случае использования диких дрожжей (как отмечает австралийский профессор С. Преториус) возможно нахождение черт «локального» терруара, поскольку колонии диких дрожжей имеют различные характеристики в зависимости от места, однако при использовании культивированных дрожжей эффект нивелируется и остается лишь фактор географической зоны.

Основные проблемы и вызовы российского виноградарства

Исторический контекст не играет на руку российским виноделам. Антисоветская риторика 1990-2010-х подорвала доверие к отечественному вину, прочно связав его с низким качеством. На этом фоне крупные алкогольные дистрибьюторы стали продвигать и выводить на российский рынок импортные вина низкой и средней ценовой категории – сегодня этот эффект все еще сохраняется. Кроме того, предвзятость потребителей вынуждает российских виноделов конкурировать с импортом в условиях ограниченного бюджета, стараясь превзойти зарубежные образцы как по качеству, так и по маркетингу.

Второй категорией проблем являются «материалистические» факторы: нехватка посадочного материала и недостаток виноградников. Отдельно здесь же можно упомянуть эффект от поставленного в 2000-х акцента на международных сортах вместо автохтонов и гибридных сортов, что заставляет особенно много ресурсов тратить на уход, укрыв винограда.

И, наконец, слабое присутствие в ресторанах: даже в винодельческих регионах местные вина не всегда попадают в винные карты, что связано с факторами, упомянутыми в первом пункте.

Перспективы российских сортов винограда и виноделия

Закон 2016 года запретил развитие ГМО-растений, что замедлило селекцию. Однако институты (например, «Магарач», Северо-Кавказский институт, Дальневосточные станции) активно работают над развитием сортов, устойчивых к болезням, засухе, морозам, используя методы ДНК-маркирования для ускорения селекции.

Особенно важным оказался тренд на экологичность виноделия. Пока в СССР набирали обороты антиалкогольные компании, в Европе начали активно развиваться сорта, позволяющие снизить число обработок, отказаться от укрывания, упростить нормирование урожая (позже эти сорта стали известны как PIWI). Все это снижает «вредность» производства, финансовые, временные и силовые издержки.

Практические советы для виноградарей и виноделов

Выбор сортов важно производить с опорой на специфику климатической зоны. Если виноград будет расти в прохладных регионах (север Дона, Волга), лучше будут работать белые сорта (для игристых и тихих), раннеспеющие красные (особенно для розе) – нередко такими могут быть гибриды (цветочный, платовский, цитронный магарача, мариновский).

Стратегия развития в виноделии – долгосрочный процесс, который не стоит откладывать на «пенсию». Дело в том, что первый успешный винтаж может потребовать 10-15 лет с начала высадки винограда.

При планировании винодельни и виноградников важно определить потенциал развития объемов производства минимум на 10-15 лет, поскольку площадь винодельни требует размещения габаритных цистерн и оборудования, а при ее «достраивании» могут появиться проблемы с перерегистрацией территории, что важно при лицензировании.

Многие виноделы слишком сосредотачиваются на первых урожаях, тратя все ресурсы сразу, что часто влечет за собой быстрое разорение. Ранее к подобным последствиям приводило и пренебрежение местными институтами и специалистами: вместо сотрудничества с ними делался акцент на привлечении экспертов из Старого Света или других регионов. Между тем при запуске винодельни важно не только наладить связи с ключевыми игроками отрасли, но и пообщаться с теми, кто уже работал на этой земле, – часто именно они могут уберечь от серьезных ошибок.

Заключение

Виноделие в России имеет глубокие корни и по сути является мультикультурным явлением. Оно соединяет местные традиции с наследием Древней Греции и Рима, а также с более современными достижениями международной науки, в развитие которой внесли вклад и советские, и российские специалисты.

В настоящее время индустрия в России демонстрирует впечатляющий рост. Автохтонные сорта Долины Дона (красностоп золотовский, цимлянский черный) потенциально становятся основой национальной идентичности, а международные успешно используются на местных терруарах всех ключевых регионов (Кубань, Крым, Дон, Нижняя Волга, Ставрополь, Долина Дона, Дагестан).

Несмотря на бурное развитие, отрасли предстоит решить ряд проблем: конкуренцию с импортом, негативные стереотипы и нехватку посадочного материала. Перспективы развития связаны с научными разработками новых сортов и винодельческими технологиями, задающими тренд экологического виноделия, сокращающего издержки и упрощающего винодельческий процесс.

Статьи по теме:

Виноделие России: краткий курс

Денис Руденко – об античных корнях российского виноградарства

Секреты российских шампанистов

Данила Иванов
Автор, социолог и исследователь вина и винной культуры

06 мая 2025