Услышано во время дегустации:
Откуда розовые дровишки
«Все началось с популярности розовых джинов, и ромы решили – чем же они хуже? Рынок диктует. Ментально розовый ром похож на трендовые пряные истории. Первый способ производства как у джинов: берем нейтральные и тростниковые спирты, настаиваем на цветочках-ягодках и редистиллируем либо добавляем концентрированные настойки в тростниковые спирты, закрепляем красителем. Второй способ – глобальный мацерат: ромовые спирты настаиваем на ботаникалах и разливаем».
«Bayou идут вторым путем, используют локальный мейхоу и экстракт бузины в качестве консерванта цветочного аромата».
«Мейхоу, мейторн, мейфлауэр – это ж одна история? Так все с боярышника началось!»
«И не надо к розовым ромам относиться как к розовым джинам: не будет никогда так, что открываешь бутылку – и в соседней комнате цветами запахло. Это белый плотный ром, кроме ботаникалов, он ничего и не видел, и это не слишком ароматно. Это просто отличная возможность отцепить репутацию пати-дринк от белого рома и сделать его более привлекательным, в чистом виде в том числе. Цвет – лишь эстетика».
«К белым ромам у нас предвзятое отношение за стойкой исторически. Вот отличный унисексовый образец, доказывающий, что белая база и ее инсинуации могут быть интереснейшей историей».
Почти британская традиция
«Ром бывает слишком разным. Порой суперстранным. Хорошо ориентироваться в роме – дорогого стоит».
«Бразилия еще не сказала свое веское ромовое слово. А вообще-то, кашаса, продукт переработки сахарного тростника, входит в топ-5 крепких напитков мира».
«Всегда есть определенный процент людей, которые любят все копченое. Помните сидр из копченых яблок? В топе был в некоторых барах. Есть виски из бочек из обожженного мореного дуба. Так что с ромами такая история тоже должна занять свою нишу».
«Копченый ром – практически безгрешный продукт для тех, кто шарахается от "Лафройга" и "Лагавулина"».
«Чем хороши такие ромы – шаг в сторону: предложить тому, кто устал от чего-то привычного. Вот с такой небанальной "копотью" познакомить, удивить».
«Очень сложно вчистую определить британский или, допустим, испанский стиль рома. Они даже пишут Rum, Ron или Rhum. В каждой стране свое законодательство, если оно вообще есть. А раз нет регламентирования, у некоторых нет и общей типологии. Когда мы говорим "текила" – это бренд, "шотландский виски" – это бренд, а когда "ром" – мы не понимаем, что это, нет общих знаменателей. Даже общность исходного сырья не помогает».
«Барбадос – это всегда переспелая, пересахаренная ароматика с дикими дрожжами, даже чуть подгнившее, перележавшее – и это не дефектные ароматы!»
«Французский стиль – самый сухой, испанский – самый сладкий, до "слипнется", бритиш – посередине».
«Открытием может стать такое разнообразие органолептики: удивит минеральность, солоноватость, лакокраска вот эта. И ром – не всегда про яркость и карнавал».
«Очень важно, что на бутылке пишут – "агриколь". Их всего 5% в мире. Это чистый сок, из него не нужно делать сахар, уваривать».
Почему все любят пряности
«Пряные ромы начинали с неправильной репутации. Стереотип – сладко, тяжело, тебя ткнули в кучку ванили с карамелью, прямо диабет начинается. Сейчас категория выходит из дурноты пати-дринков – вот они здесь, интересные и удивляющие версии spiced».
«Категория давно зашла на рынок. Быстро понравилась потребителям и быстро свалилась в lowpriced-сегмент. Сейчас она возвращается и в премиальном формате – за счет довыдержки, редистилляции, топовых компонентов, качества спиртов, терруарности».
«Вот так порно-тренд выходит в ответственную категорию, старается предложить чистый сипинг-рум или повернуть в сторону трапезы».
«Мы же хотим, чтобы ромы понравились тому, кто раньше мимо них проходил. Премиальные пряные ромы – самый простой и надежный путь обратить внимание на ромовую категорию. Буйство красок, яркость вкуса, все понятно, всем понравится универсальный боец».
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №168.
