Услышано во время дегустации
«Сухая классика»
«Contemporary Style – это своего рода манифест свободы в мире джина. В отличие от строго регламентированного London Dry, этот стиль не боится экспериментов. По сути, мы видим рождение нового «классического» профиля: более мягкого, понятного и дружелюбного.
Говоря об Англии, мы имеем в виду именно ее, а не Великобританию в целом. При этом Англия лидирует лишь по числу брендов, но никак не по диктатуре вкуса. Да, здесь делают великолепные джины, которые хороши и в коктейлях, и в чистом виде, но соседи не отстают. Уэльс гнет свою линию, Шотландия играет по собственным правилам, а в Ирландии и вовсе творится такой творческий хаос, что сам черт ногу сломит».
«На мировом рынке по-прежнему доминирует сухая классика (около 65%), однако на “вкусовые” джины приходится уже более трети продаж. Полки завалены цитрусовыми и ягодными релизами, и это объяснимо: конкурировать в сегменте сухих джинов крайне сложно – это самая консервативная категория, где трудно создать что-то по-настоящему новое. Во вкусовом же сегменте руки у производителей развязаны: здесь можно экспериментировать как угодно – вплоть до недавних новинок со вкусом колы».
«В джинах “новой волны” можжевельник уже не доминанта, другие компоненты с ним на равных».
«На все есть всегда свой потребитель. Ты можешь думать, что джин-тоник с «огурцом» – это что-то странное, а оказывается, это уже давным-давно классика и навсегда».
«Выбор джина – вкусовщина чистой воды. Диапазон-то богат. Вот, допустим, кому-то безумно нравится брусника, но вам она категорически не заходит. Вы будете покупать продукты, где яркий вкус брусники? Нет. И тоники его не заглушат. А смысл покупать напиток, который априори вам не нравится?»
«К сожалению, сейчас уже нет отдельного средиземноморского стиля, не выделяют».
Джины и выдержка
«К счастью, с джинами не догадались поголовно делать какие-то финишные довыдержки, это было бы слишком необычно».
«При всем засилии London Dry встречается и полумифическая категория “желтых” джинов. По большому счету, это исторический артефакт, существующий для узкого круга экспертов, кавистов и гиков. Главная особенность здесь – обязательная выдержка в бочке, причем чаще всего используются классические емкости из-под хереса».
«Та самая категория Aged Gin возвращает нас к истокам. Исторически джин не мог быть иным: его хранили и перевозили в бочках, хотя тогда никто не называл это выдержкой. Если довести содержание сахара в таком напитке до 200 граммов, мы увидим истинное лицо джина XVIII столетия – плотного, золотистого и далекого от современных стандартов сухости».
Джин для представителей поколения Z
«Что касается нового поколения потребителей – зумерам же уже лет 20? На них джиновики и делают ставку. Да они и сами интересуются».
«Новое поколение потребителей заходит на территорию джина с уже развитым вкусом. В отличие от нас, их “гастрономическая история” куда богаче, а насмотренность – шире. Они готовы к сложным экспериментам, ведь даже современная безалкогольная культура мощно задает планку».
«Возьмем Brockmans Intensely Smooth Premium Gin, где во вкусе прям ягодка-ягодка. Или Nordés Atlantic Galician Gin – я бы определенно на нем остановился, это там точное попадание в меня и, наверное, еще в 80% людей, потому что суперпонятный вкус. Они дадут достаточно яркие сочетания в микс-дринках, которые и молодые ребята поймут. И конечно, их можно пить соло. Эти два джина выделяются из всей дегустации, они совсем нехарактерные и за счет своей яркой ароматики привлекут внимание людей, которые готовы пробовать что-то яркое, сладенькое, вот что-то в такой стилистике, мне кажется».
«Все странное и нетипичное часто воспринимается как посягательство на традиции. Я и сам в этом смысле консерватор: помню, каким шоком для меня когда-то стали огурцы в джине. Однако сегодня бренды вовсю экспериментируют с лимитированными сериями, раздвигая границы возможного. Взять хотя бы Monkey 47 с их экстрактом мясных шариков или джины с добавлением устриц – грань между классикой и гастрономическим безумием стирается на наших глазах».
«Думаю, Hoppers Original Dry Gin подойдет молодежи. Там же целая философия лайфхоппинга заложена в основу характера – стремление к новизне и впечатлениям, это гедонизм как мастерство в поиске удовольствий и погоня за хорошим настроением. Бодрое перемещение по жизни, как паркур! Не просто сидение на диване, хотя сидение на диване с джин-тоником тоже хорошо – чем не гедонизм?»
«Я-то уже не представитель поколения Z, но ребенка своего воспитывал так: если человек хочет попробовать напиток и понять, на чем его характеристики стоят, то это должна быть классика. Давай начнем с джина, который тяготеет к специям или который тянется к минеральности, солености. То есть я бы начинал с джина London Dry, как Portobello Road London Dry Gin. Просто потому, что это хорошая основа для дальнейшего понимания и наращивания экспертизы (ну или хотя бы напробованности). Нужно оттолкнуться от базы. Потом пускай будут перец, специи, выпечка, сахарная вата, которую я здесь отметил в разных образцах. Но на моей совести будет чистота и классика. Как белый лист».
Все пьют джин
«Не забываем о культуре коктейлей, а джин – это один из самых популярных коктейльных ингредиентов. Вариаций миллион. Вот пока мы с вами разговариваем, каждую секунду в мире продается примерно 20-25 джин-тоников».
«Джин-тоник собирается элементарно. Джин можно найти в любом магазине у дома, там же – качественный тоник и даже стаканчики со льдом. Этот напиток стал идеальным форматом anytime: он максимально доступен и не требует сложных ритуалов. Именно эта простота в приготовлении и доступность ингредиентов сегодня играют джину на руку».
«Моя любимая тема – это потребление джина в чистом виде. Конкретно на нашем рынке, судя по клубам, джин с большим удовольствием употребляется таким образом. Я коллекционирую мнения жителей Англии, Австралии, США – со зрелых рынков, имеющих хоть какое-то отношение к алкоголю – и при каждому удобном случае их спрашиваю, пьют ли у них джин в чистом виде. На что мне всегда говорили: смеешься что ли, нет, конечно. То есть это практически выбивается из общего потребительского фона. Так вот, если выбирать джин, который подходит для потребления в чистом виде, когда себя не нужно пересиливать для того, чтобы выпить шот или сделать медленный глоток, то Hendrick's Gin подходит прямо на 100%».
Российская джиновая тема
«Рынок джинов передавлен. Сегодня максимум идут на имя, особенно если мы говорим про российские джины. 2022 год нам все-таки подарил выход русского производителя на рынок. И мы начали заново воспринимать категорию джинов и начали делать свое. Хорошо это делается? Мне кажется, хорошо. У российского производителя получилось».
«Мы сами с собой боремся все время, и, как мне кажется, потому, что главный хейтер наш – это мы сами. Но вина уже классно делаем. Джины получаются? Получаются. Их много, они разнообразны, потому что нет ограничений, и сегодня ты можешь выбрать для себя хороший продукт, потому что джину люди в основном доверяют».
«Джина много – это факт, в том числе отечественного. Можно ли найти сегодня вкусный крутой джин конечному потребителю? Да легко!»
«Заметьте, вся эта джиновая креза случилась не в последнюю очередь благодаря ценовому позиционированию до 1000 рублей. Соответственно, отечественные производители совершили невозможное, продвинув эту категорию. Когда отечественных джинов не было, существовали только Beefeater и все остальные, не было такого элемента в категории. Потребление шло в основном в канале HoReCa. Сегодня российские джины разматывают признанных лидеров за счет качества: хороший спирт, нормальные ботаникалы, плюс руки научились делать. Есть из чего выбрать».
