Учимся и учим
5 октября в Москве завершился Девятый Московский кубок сомелье – одно из ключевых событий профессионального винного календаря в столице. Финал конкурса пришелся на День учителя. Президент Российской ассоциации сомелье Алексей Сидоров начал церемонию, отметив именно это совпадение: «В этом зале сидит достаточно много учителей. Мы преподаем в учебных заведениях, проводим мастер-классы, учим других. Когда-то и нас учили, и эти люди остаются с нами навсегда. Так что, если вы сегодня еще не поздравили своего учителя, самое время это сделать».
Сидоров напомнил, что за девять лет существования Московского кубка и пять лет проведения региональных этапов в них приняли участие около 900 конкурсантов.
«Мы всегда задаем вопрос, кто на кубке первый раз, и половина соревнующихся поднимают руку. А это значит, что мы движемся в правильном направлении. К нам приходят новые участники, мы продолжаем делать конкурсы, ставить рекорды, хотя мы за ними не гонимся», – подчеркнул президент Российской ассоциации сомелье.
Жюри в этом году было представлено следующим составом: Алексей Сидоров, Александр Рассадкин, Владимир Косенко, Николай Утебеков, Роман Сосновский, Марина Тонкова, Олеся Александрова и Александр Герфорт.
Фото: © пресс-служба Российской ассоциации сомелье
Путь к финалу
Перед тем как определились финалисты Московского кубка, конкурсанты прошли двухдневный отборочный этап. Как объяснил глава технического комитета Российской ассоциации сомелье Александр Рассадкин, соревнования устроены так, чтобы одновременно проверять знания и подтверждать квалификацию участников.
Программа отборочного этапа включала теоретические вопросы, слепую дегустацию, а также демонстрацию навыков сервиса и продаж.
По результатам двух дней определились 19 участников (из 71), набравших проходные баллы. Именно они отправятся на Российский конкурс сомелье.
Публикуем имена согласно местам, занятым по итогам полуфинала, с 19-го по 1-е:
- Владимир Глухов
- Александра Мофа
- Валерия Маркина (подтвердила звание сомелье/кавист, обладающий знанием английского языка)
- Павел Шиков
- Роман Иванов
- Ольга Хомченко
- Алексей Паняев
- Даниил Андрющенко
- Денис Дейниченко (подтвердил звание сомелье/кавист, обладающий знанием английского языка)
- Роман Мешитбаев
- Тимофей Ильин (подтвердил звание сомелье/кавист, обладающий знанием английского языка)
- Елисей Маскайкин
- Елена Ахватова (подтвердила звание сомелье/кавист, обладающий знанием английского языка)
- Кирилл Варламов
- Алексей Гайворонский
- Анатолий Лобачев (подтвердил звание сомелье/кавист, обладающий знанием английского языка)
- Екатерина Дегтярева
- Ярослав Цыбин (подтвердил звание сомелье/кавист, обладающий знанием английского языка, а также получил статус эксперта)
- Максим Гребеник
Фото: © пресс-служба Российской ассоциации сомелье
Финальные испытания
Среди трех финалистов по итогам жеребьевки первым выступал Максим Гребеник, вторым – Ярослав Цыбин, а третьей – Екатерина Дегтярева.
Первое задание – сервис
Классическое задание на работу с гостями в зале: за 12 минут конкурсанты должны были обслужить два столика. За большим столом расположились Владимир Косенко, Роман Сосновский, Александр Герфорт и Николай Утебеков. Они заказали саперави и попросили его продекантировать. На выбор было предложено саперави «Усадьбы Дивноморское» и саперави «Эндемы». Эксперты остановились на первом варианте. Во время сервиса Роман Сосновский задал неожиданный вопрос: в каком штате США находится хронологически последняя AVA?
За вторым же столиком расположились Марина Тонкова и Олеся Александрова. Марина заявила, что «вообще не разбирается в вине», и попросила бокал любого белого, а Олеся сказала по-английски, что скоро поедет в Японию, попросила подобрать для нее саке и поподробнее рассказать об этом напитке. Сложность заключалась в том, что Марина «не знала английский», а Олеся «не понимала русский», поэтому этот столик приходилось обслуживать сразу на двух языках. В спешке участники об этом иногда забывали и обращались к девушкам то на русском, то на английском, что вызывало улыбку у зрительного зала.
Конкурсанты выбрали разную стратегию. Если Максим Гребеник и Екатерина Дегтярева обслуживали два столика одновременно, то Ярослав Цыбин решил сначала уделить все внимание четырем гостям, а затем переключиться на оставшихся двоих.
Второе задание – слепая дегустация
Слепая дегустация в этот раз прошла под слоганом «Никогда не знаешь, чего ожидать в финале».
Финалисты получили по шесть бокалов. Необходимо было определить сорт и страну происхождения вина за 10 минут.
Результаты, которые объявлял Николай Утебеков, очень удивили как конкурсантов, так и зрительный зал. «На мой взгляд, это была одна из самых сложных дегустаций», – отметил член жюри.
Первым образцом оказался австралийский шираз, вторым – французский сира, третьим – американский сира, четвертым – мерло из России (Alma Valley), пятым – российский сира (резервная «Усадьба Маркотх»), шестым – сира из ЮАР (Simonsig Merindol).
«Пять образцов из шести – сира. Очередное напоминание о том, что всякое может случиться в финале. Сира – всем известный сорт. Надеюсь, это была очень хорошая тренировка к Российскому конкурсу сомелье», – добавил Александр Рассадкин.
Фото: © пресс-служба Российской ассоциации сомелье
Третье задание – «Картинки от Рассадкина»
На экране попеременно появлялись десять картинок (если быть точным, то картинок участвовало девять, потому что одну из них случайно «засветили»). За 20 секунд необходимо было определить регионы, производителей, блюда и известных персон в мире вина. Лучше всего конкурсанты справились с вопросами про Россию. Так, например, все трое узнали по фото Владимира Басова и винодельню Château de Talu.
Четвертое задание – знание рынка
Финалистам необходимо было назвать примеры премиальных вин из сорта сира, входящих в число самых дорогих, – по одному из каждой страны. Полное наименование вин нужно было записать на листе. На все давалось четыре минуты. После этого задания жюри удалилось на подсчет баллов и определение победителя.
Результаты
По итогам всех испытаний места распределились следующим образом:
- Победитель – Максим Гребеник
- Серебро – Екатерина Дегтярева
- Бронза – Ярослав Цыбин
Фото: © пресс-служба Российской ассоциации сомелье
Слово победителю
Максим Гребеник ранее, в 2024-м, уже занимал первое место на Балтийском кубке сомелье, для него победа в московском конкурсе – результат долгих лет работы. Он поделился своими размышлениями о победе с SWN.
«Специально к соревнованиям я уже давно не готовлюсь. Помимо благородных напитков, у меня есть и другие интересы: семья, дети, личные дела. Но мне повезло – я зарабатываю любимым делом. Уже год я работаю амбассадором компании Vinoterra, и моя деятельность связана с постоянным изучением лучших вин мира. Это помогает оставаться в форме.
Современные конкурсы, которые проводит Российская ассоциация сомелье, построены так, что от участников не требуется заучивание скучных бесполезных фактов, важнее глубокое понимание мира премиальных вин и гастрономии. Если ты увлеченный и опытный сомелье, то готовишься к конкурсу каждый день, просто выполняя свою работу. То же самое касается слепой дегустации и сервиса – любой профессионал регулярно дегустирует, анализирует и умеет подать вино. На конкурсах особое внимание уделяется таймингу, но и в реальной жизни в загруженном ресторане это тоже важный момент.
Фото: © пресс-служба Российской ассоциации сомелье
Конкуренция в этом году была очень серьезной. Московский кубок уже несколько лет считается самым сильным этапом отбора на Российский конкурс. Во многом это заслуга Владимира Косенко, который много времени уделяет подготовке участников, тренирующихся под его руководством. Кроме того, в Москву приезжают конкурсанты со всей страны, в том числе издалека, – видимо, сюда добираться проще, чем, скажем, на Урал или Юг. В итоге в этом году участвовало более 70 человек.
Я не воспринимаю такие соревнования как борьбу с другими. Для меня это способ проверить себя, преодолеть внутренние барьеры и развиваться. Результат вторичен. Хотелось выступить достойно и быть довольным собой, а победа – уже приятный бонус.
Каждый этап конкурса по-своему сложный, и важно показать баланс между теорией, дегустацией и сервисом. Но самым трудным я считаю не задания, а томительное ожидание между ними. За это время можно "перегореть", и тогда сложно показать даже половину своих возможностей. Очень важно поддерживать комфортное внутреннее состояние, справляться со стрессом. Расслабляться между этапами и концентрироваться в нужный момент является ключевым фактором успеха».
Фото на обложке: © пресс-служба Российской ассоциации сомелье.