Нарушая традиции: 7 необычных предложений на Масленицу от столичных ресторанов

Блинные спринг-роллы в Historia

В ресторане-впечатлении вдохновились паназиатской темой и скрутили блинные спринг-роллы, получились необычные черные блины с огурцом, красной икрой, крабом и васаби. Азиатская тема продолжается в другом блюде – черном блине с угрем, авокадо, сливочным сыром, карамелизированным яблоком и фуа-гра. Есть и блины с томленой уткой и белыми грибами с копченой вишней и кунжутом кимчи.

Про сластен тоже не забыли: им предложат воздушный маковый торт с ванильным ганашем, цитрусовым конфи и бергамотовым гелем. Особое внимание заслуживает авторский десерт, вдохновленный вкусами императрицы Елизаветы, – «Блиновик», или «Медоблин». Коржи из блинов пропитаны кремом из сметаны и гречишного меда, а торт украшен медовой сотой, крошкой и пищевым золотом.

Русский тирамису в Buro Bistro

Не совсем понятно, что переизобрел бренд-шеф Егор Макаров: итальянский десерт или русские блины. Но получился настоящий воздушный тирамису из блинчиков, приготовленных с какао и шоколадом, с начинкой из крема с маскарпоне и сливок.

Но на этом шеф не остановился, взял самые хитовые блюда ресторана и создал на их основе дерзкие гастросюжеты: блин-ролл с камчатским крабом, авокадо и мисо-майо, где вместо васаби – крем из авокадо. А еще ложные голубцы с цыпленком, сморчковым соусом и черным трюфелем. У блинов с красной икрой торчат уши роллов «Филадельфия» – внутри форель, рикотта, огуречный тартар и свежая зелень.

Русский тирамису. Фото: © Buro Bistro

Дворянские блины в White Rabbit

В ресторане White Rabbit на Масленицу предлагают блины, которые погружают в атмосферу дворянского быта. Особое внимание заслуживают «Гурьевские» – дань традициям XIX века, когда граф Гурьев удивлял своих гостей воздушными блинчиками. Они могут подаваться с различными начинками, но в White Rabbit решили придать блюду аристократизма за счет авокадо и краба. Конечно, в позапрошлом веке такие продукты с блинами никто не сочетал, но сегодня краб и авокадо дополняют самые аристократические тарелки Москвы.

В ресторане можно отведать блины в трех вариантах: пшеничные, гречишные и пуховые на кефире. Кроме того, в меню – кабачковые оладьи, шпинатные с авокадо и икрой, хмельные блины с бараниной и даже блинный торт с черемухой. Если душа просит еще богаче, трапезу всегда можно дополнить щучьей, форелевой или даже осетровой икрой.

Шпинатные оладьи с авокадо и икрой. Фото: © White Rabbit

Водоросли, кимчи и «Рубен» в «КрабахКутабах»

Артем Мартиросов, как всегда, сделал ставку на яркие вкусы, поэтому в масленичном меню появились и ржаной блин в стиле сэндвича «Рубен» с пастрами, коул слоу на сырном соусе с добавлением трюфеля и макадамии; и запеченные пшеничные блины с крабом и водорослями нори; и даже вариация с говядиной кимчи и кремом из копченого сельдерея. Блинный торт тут тоже не сладкий, а овощной, с кремом из феты.

Шеф-кондитер Антон Шелеметов подхватил эстафету и приготовил рисовые блины с кокосовой эспумой и манго. 

Fastelavnsboller в Sölna Bistro

Нет, «Икеа» пока не вернулась, и это не новое название стеллажа. Просто в Sölna Bistro решили отпраздновать Масленицу в своем стиле и отправиться в путешествие по скандинавским вкусам.

Если вы не знали, фастелавнсболлер (Fastelavnsboller) – это традиционная сладкая булочка с разнообразными начинками, без нее не обходится ни один праздник Вастлавьи (карнавал, предшествующий Великому посту) в Норвегии, Дании и Швеции. Как много веков в Скандинавии, праздничные столы в Sölna Bistro будут украшать булочки с кремом из черного кардамона, черносливом и спелой малиной.

Но и любители классических блинов не уйдут голодными: для них приготовили карамелизированные блины с компоте из сливы и ягод и гречневые блины с нежным слабосоленым лососем, сметаной и яйцом пашот.

Фастелавнсболлер (Fastelavnsboller). Фото: © Sölna Bistro

Фото на обложке: © Historia.