Александра до сих пор без кома в горле не может вспоминать о встрече с одной из рукодельниц-старожилов во время знакомства с предприятием 10 лет назад. «Я спросила, почему она не уходит, если у нее хорошо зарабатывающий муж, а здесь постоянные задержки по зарплате. “Все мои родные были связаны с этими местами и фабрикой, бросить это – значит предать их память”. Тогда я поняла, что это место – нечто большее, чем инвестиция».
Конечно, починить крышу оказалось недостаточно. За два года Георгиевы сделали капитальный ремонт здания, полностью модернизировали производство, обновили ассортимент, наладили поставки льна и радикально перестроили маркетинг. Последнее оказалось не такой уж простой задачей. Слишком живы еще у многих воспоминания детства о крестецкой строчке как о чем-то массовом и недорогом.
Проводы лета
Именно эту перекличку времен решил подчеркнуть ресторан Jerome из Петербурга. Для команды, которая обосновалась в историческом доме Елисеевых на углу Гороховой и Большой Морской, поездка в Крестцы стала амбициозным вызовом.
За 10 лет Jerome превратился в настоящий гастрономический символ Петербурга. Утром здесь ждут на завтраки с 9:00, днем – неспешные или деловые обеды, вечером белые скатерти, винтажная посуда, коллекция вин и аутентичная итальянская кухня создают атмосферу маленького праздника. Под руководством бренд-шефа Павла Циклинского Jerome сохранил уважение к классике – в вителло тоннато, пармиджана, тирамису – и при этом смело играет с новыми вкусами. Пицца из печи Morella Forni считается одной из лучших в городе, а винная карта, составленная Екатериной Яценко, включает классику и смело вводит эксперименты – от коллекционных вин Пьемонта до ливанских автохтонов. В Jerome по-семейному гостеприимно, и это не фигура речи, а стиль, который команда несет год за годом.
Сегодня команда не только совершенствует свой флагман, но и развивает новый проект – Kira. Это средиземноморский ресторан на Кирочной улице, где сочетаются гастрономические традиции Италии, Греции и Марокко, а также уникальные винная и коктейльная карты. Kira задуман как культурный центр притяжения – с гастролями шефов, музыкальными вечерами и летним барбекю на зеленой террасе в центре Петербурга. Jerome и Kira давно открыли диалог с российскими традициями: залы обоих ресторанов сервируют текстилем крестецкой строчки специально разработанного дизайна.
Поездка в Новгородскую область стала продолжением дружбы проектов, позволяющим выйти за рамки гастрономии в пространство истории и искусства.
Как это было
Всего час приятной дороги из Великого Новгорода в сопровождении гида Юлии, которая очень интересно рассказала об истории города и когда-то влиятельной Новгородской республики. Уже в Крестцах нас встретила welcome-зона с магнумом Louis Roederer Brut Premier и маленькими оладьями с икрой – сочетание почти архетипическое, такое родное и роскошное одновременно.
После экскурсии по фабрике, на которой нам показали, как рождается вышивка, познакомили с мастерицами, даже немного дали самим поучаствовать в процессе (конечно, учитывая наш уровень подготовки, близкий к нулю), всех пригласили к накрытому итальянским стеклом, приборами и именитым винтажным немецким фарфором столу на лужайке.
Вечером ждал ужин от шефа Павла Циклинского – настоящий гастрономический спектакль, вдохновленный тосканскими винными путешествиями. В Тоскане невозможно понять регион, не побывав на виноградниках: там в каждом бокале вина переплетены культура, история и ремесло. Так и Новгородскую землю сложно постичь, не прикоснувшись к ткани народных промыслов.
Меню вечера отражало эту идею. На закуску – карпаччо из свежих артишоков с пармезаном, тартар с черным трюфелем и хрустящие цукини с боттаргой и оливковым маслом «Гран Крю». В качестве горячей закуски подавалось ризотто с белыми грибами, приготовленное в казане, густое, насыщенное и уютное, – comfort food в самом лучшем его понимании. Ризотто с белыми грибами украсило кьянти классико – La Porta di Vertine. Кульминацией ужина стала bistecca alla fiorentina из кьянины, внушительные стейки были приготовлены без специй и маринада с поразительной точностью в походных условиях – это ли не мастерство?
К нему шеф-сомелье, бренд-менеджер и идейный вдохновитель Jerome Екатерина Яценко подобрала Rosso di Montalcino Le Potazzine. Особой приправой вечера стало живое выступление. Солистка Новгородской филармонии Любовь исполнила романсы под аккомпанемент гитары.
