Ресторанные новости июля

«Золотой заяц» в Сколково

МО, Сколково, Новая, 100, стр. 10 

В Сколково начал работу премиальный ресторан итальянской кухни от известного ресторатора Андрея Зайцева, создателя знаковых столичных проектов Pescatore и Cacciatore. Ресторан разместился в специально построенном под него современном здании с просторной зеленой верандой, окруженная красивым садом.

Кухню возглавляет шеф-повар Карло Скафетта, проработавший во многих нашумевших проектах – от всемирно известного Eataly до московского Vadvare. В основу меню легли семейные рецепты регионов Кампании и Лацио, которые шеф бережно адаптировал под современные гастрономические тренды. Традиционные и в оригинале довольно сытные домашние блюда он умудрился сделать легкими, изящными и текстурными, виртуозно сохраняя при этом их яркий южный темперамент.

Substance Kebab 

Рождественский б-р, 5/7, стр. 1

Весной заработал масштабный проект Substance в парке Горького с бильярдом и огромной верандой, и почти сразу за ним – камерный проект с авторскими кебабами и караоке на Рождественском бульваре. 

Несмотря на камерность пространства, в нем поместился бильярдный стол и даже караоке-будка, стилизованная под душевую кабину, с лейками-микрофонами и  шторками с утятами, – единственное место в городе, где вопрос про «в душ и без меня» даже как будто кажется уместным.

Кухню возглавил бренд-шеф Александр Мисингевич — именно его кебабы в Kuss когда-то сделали Тверь неожиданной точкой притяжения всех фуди из Москвы.

Фото: © Substance Kebab

Обновления

Saray

Гранатный пер., 19

В ресторане-асадоре новый шеф – Евгений Кочетков. Он уже успел обновить меню, добавив в том числе новые тапас: например, с анчоусом, оливкой, маринованным перцем и отварным осьминогом.

В меню появился раздел Para Picar с традиционными небольшими закусками: тапас с чоризо Ibérico и сыровяленой свиной вырезкой Lomo Ibérico.

Очень интересно попробовать камчатского краба из печи с соусом Marie Rose, запеченного краба термидор с листьями романо и дорадо Pil-Pil, которую подают с молодым горошком или лисичками.

«Теремок» 

Большая Дмитровка, 23, стр. 1

Не так часто встретишь блинную на страницах нашего винного издания, но повод экстраординарный. В ресторане «Теремок» на Большой Дмитровке, 23, стр. 1 появилась полноценная барная станция с авторскими алкогольными коктейлями.

Барную карту создал Александр Глазунов, известный по работе с Mendeleev Bar & Music. Миксолог не стал слишком заигрывать с русским стилем, но ДНК блинной все-таки угадывается. Например, коктейль под названием «Настоящий белый русский» готовится на ликере из местного хита – узвара «груша-дичка» и бородинской настойки.

«Мы хотели сохранить узнаваемый характер бренда и дать ему современное звучание – без лубка, перегруженности и сложности ради сложности. В основе карты – понятные вкусы, локальные ингредиенты и сочетания, которые органично дополняют кухню "Теремка" и работают на общий гастрономический опыт».

Любители вина также найдут здесь несколько позиций, в том числе российских.

Yura

Страстной б-р, 2 

В ресторане на втором этаже отеля StandArt появились новые летние блюда от шеф-повара Ирины Цынтарюк. В центре внимания – сезонные продукты: молодая капуста, лисички, зеленая спаржа, молодой горошек, персики, ягоды и свежие овощи, которые продолжают главную идею ресторана – «с огорода на стол». Многие продукты Yura получает напрямую от фермерских хозяйств, включая хутор «Сокольский», а сезонность остается главным ориентиром кухни.

Среди закусок в том числе появились морской гребешок с персиком и маслом чили и цветы цукини с рикоттой и соусом ромеско.

Не обошлось без сезонных лисичек, которые можно встретить в равиоли с рикоттой и стейке из молодой капусты с лисичками.

Летом всегда хочется рыбы, поэтому особенно привлекательно выглядят сахалинский морской гребешок с зеленой спаржей и молодым горошком, синекорый палтус с пюре из печеного картофеля с травами. 

«Белуга»

Моховая, 15/1, стр. 1

Роман Чистов продолжает развивать тему сезонности российских деликатесов. В основном меню появилось около десяти новых блюд. Молодые овощи шеф подает с кремом из козьего сыра, украшая вяленым желтком и прессованной паюсной икрой; маринованную осетрину – со сливочным сыром и икрой сига. Филе волжского сома Роман выдерживает в молоке с медом и чили, а затем обжаривает и подает с фенхелем, брокколини и соусом из черемши.

Появились два ярких десерта от шеф-кондитера «Белуги» Никиты Гавриленко: кукурузное мороженое и архитектурный «Подсолнух», внутри которого крем и мороженое из халвы, абрикосовое компоте, попкорн из гречки и урбеч из подсолнечника. 

По землянику

Jules Zang

Большой Афанасьевский пер., 16/8

Сезон земляники мимолетен, так что не теряем времени и бежим за летним спешелом от шефа Натали Королевой. В меню – два сезонных десерта: тарталетка и лукошко с земляникой.

Основой тарталетки служит хрупкое, тающее во рту миндальное песочное тесто сабле, наполненное заварным ванильным кремом. Внутри скрывается малиновое конфи, а венчает композицию россыпь ягод земляники.

В хрустящее лукошко из тончайшего слоеного теста бережно заключен бархатистый ванильный чизкейк. Сверху его украшает насыщенное земляничное компоте с глубоким ягодным вкусом, а лепестки свежей мелиссы добавляют композиции дачную пряность.

Atlantica Bistro

адреса

В Atlantica Bistro появились новые сезонные десерты с земляникой: нежный тирамису и воздушный шу. Еще одна новинка — тарт с земляникой. Рассыпчатая основа из песочного теста наполнена легчайшим сливочным кремом и щедро декорирована россыпью спелых ягод.

Попробовать новые сезонные десерты с земляникой можно в Atlantica Bistro на Цветном бульваре, на Мясницкой и на Большой Дмитровке.

Фото: © Atlantica Bistro

Il Forno

адреса

В итальянском ресторане считают, что настоящее вдохновение появляется, когда природа сама диктует вкус, а поварам остается лишь его подчеркнуть. Бренд-шеф ресторана Дмитрий Геращенко представил новое меню с сезонными продуктами: молодым горошком, земляникой, брокколини, арбузом и лисичками. В нескольких блюдах они объединяются: арбуз со страчателлой и земляникой заправлен соком лайма, а ароматы мяты, эстрагона и базилика дарят ему еще больше свежести.

Главное открытие лета – сочетание нежного молодого горошка с морским гребешком и беконом. Шеф дополняет блюдо шелковистым пюре из горошка, цукини и лука-порея. 

В меню с лисичками можно найти буррату (изготовленную на собственной сыроварне) со спаржей, тартар из говядины с картофельными чипсами, ризотто и домашние тальятелле.  

Buro.TSUM

Петровка, 2

До 15 июля здесь подают Alpine Glow — лимитированный коктейль, созданный в коллаборации со швейцарским брендом клеточной косметики Cellcosmet. Шеф-бармен Лиза Чупрова собирает в бокале натуральные и выразительные ингредиенты: лесную кислинку дикой земляники, мягкую сладость жасмина, терпкость и травянистые ноты джина. Пена из шампанского добавляет напитку воздушность и мягкость, буквально воспроизводя невесомую текстуру маски бренда. К коктейлю подается креманка земляники.

При заказе напитка Cellcosmet дарит сертификат на восстанавливающую процедуру ухода за лицом в кабинете красоты бренда в ЦУМе, а также набор миниатюр Cellcosmet для знакомства с уходом.

Куда пойти за лисичками

Ruski

1-й Красногвардейский пр-д, 21, стр. 2, этаж 84

Бренд-шеф Александр Волков-Медведев собрал меню, в котором вкус лисичек звучит во множестве оттенков: эклер с лисичками и кремом из лесных трав; жюльен из лесных грибов; баклажан с лисичками; спагетти с лисичками; гребешок с картофельным кремом, лисичками и зеленым горошком; пирожок с лисичками.

«Пикник» 

14-й км Новорижского ш., 115, стр. 6, дер. Новинки, «Павлово Подворье»

Шеф-повар Александр Морозов делает ставку на понятные сочетания, которые особенно хороши именно летом: салат с лисичками; молодой картофель, обжаренный с лисичками; паста казаречче с лисичками; грибной жюльен с лисичками; фрикасе из лисичек.

«Ома»

Большой Патриарший пер., 4

В премиальном баскском стейк-хаусе даже сезон лисичек получился на свой колоритный манер. Рыжие грибы рассыпались по испанским лепешкам кока и тортильям, по зеленому салату с сыром и крутонами, по драникам и жареной на домашний манер картошке. И везде пришлись удивительно кстати: звонкие и сладкие на тортилье со сметанным соусом, они задают настроение, лесным ароматом окутывают сливочное орзо, а вместе с томленными на огне говяжьими ребрами усиливают их вкус.

В летнем меню также можно встретить артишоки и гаспачо. А шеф Александр Третинников продолжает изобретать все новые и новые блюда с выдержанным мясом. Например, подает внушительную паэлью со стриплоином и костным мозгом на сияющей медной паэльере. И на десерт непременно возьмите баскский чизкейк с хересом. 

Balzi Rossi

Кудринская пл., 1

Главную роль в обновленном летнем меню получили ароматные лисички, которые стали основой четырех блюд от шеф-повара Кармине Альфиери. 

Для поклонников итальянской пасты шеф-повар предлагает тальятелле с лисичками, соусом нерано и пармезаном. Нежная паста сочетается с насыщенным вкусом жареных грибов и знаменитым соусом на основе цукини и сыра.

В разделе горячих блюд представлено ризотто с жареными лисичками, сушеными помидорами черри и соусом таледжио. Кремовая текстура ризотто и выразительный вкус итальянского сыра подчеркивают аромат сезонных грибов.

Нельзя уйти, не попробовав пиццу «Четыре сыра» с жареными лисичками, сушеными помидорами черри, соусом пармезан и соусом нерано.

Brodo

Петровский б-р, 2

Шефы Олег Кусов и Андрей Титов подготовили специальное меню, собрав несколько блюд, которые из года в год становятся летними хитами.

Главным героем стали, конечно, ароматные лисички. Их каждое лето подают с картофелем фри и соусом горгонзола. Еще один хит – жареные лисички со страчателлой, лепестками сала и хрустящим луком-пореем.

Домашнюю пасту фетучини, помимо сезонных грибов, дополняют соусом термидор, тимьяном, коньяком, желтком и свежим луком-сибулетом.

А тем, кто уже выбрал любимое блюдо из основного меню, предлагают добавить к нему порцию отборных лисичек, обжаренных в белом вине.

Фото: © Brodo

Специальные акции и фестивали

Savras

Большая Дмитровка, 9, стр. 1

В ресторане русско-французской кухни Savras запустили специальный сет High Tea. На классических двухъярусных этажерках красиво разложены сладкие и несладкие птифуры: воздушный гужер с риетом из лосося, миниатюрные тарталетки с фуа-гра в глянцевой свекольной глазури, пикантные макаронс с паштетом из белых грибов и оригинальные макаронс с начинкой из спелой груши и горгонзолы. Сладкую часть сета составили изящные пирожные «Вишенка», «Лимончик» и культовая «Картошка», а также мини-шу с тягучей соленой карамелью, классическая ромовая баба и трендовый дубайский финик.

К каждому сету – чайник чая из масштабной коллекции, созданной на основе селекционных сортов всемирно известного французского дома Mariage Frères, а также два бокала игристого «Кюве де Витмер Розе» от «Золотой Балки».

Чайную карту разработали в коллаборации с Виктором Ениным. В нее вошло больше 50 редких сортов со всего мира, включая выдержанные позиции и авторские купажи. Для каждого чая продумана своя подача — от температуры воды до формы посуды, чтобы вкус раскрывался полностью.

High Tea сет на двоих – за 2800 ₽. Попробовать его можно до конца лета.

Этажерка с птифурами и чайник чая. Фото: © Savras

Zio Vini

Малая Пироговская, 8

Летом на фермерских рынках Италии появляются спелая черешня и нежные цветки цукини. Бренд-шеф Zio Vini Алексей Поляков создал несколько блюд в авторском прочтении с использованием этих продуктов. 

В качестве закуски стоит попробовать тартар из сахалинского гребешка с цитрусовым соусом и оливковым маслом, подчеркивающими чистый вкус моллюска, и ржаную брускетту с пате из печени цыпленка с фуа-гра и черешней. Алексей Поляков нафаршировал хрустящие цветы цукини рикоттой и анчоусами.

На горячее шеф-повар Винченцо Дилилло рекомендует заказать карбонару с утиным хамоном, которая готовится прямо при госте в сырной голове пармиджано-реджано 36-месячной выдержки.

Шеф-бармен Алексей Неретин собрал пять алкогольных и три безалкогольных коктейля с цветочными и фруктовыми нотами. Например, в Velvet Lilac – джин, настоянный на банане, сироп сирени, цитрусы и белок.

«Интеллигенция 2.0»

Александра Солженицына, 17, стр. 1

В камерном дворе на улице Александра Солженицына стартует серия воскресных барбекю-бранчей, которые будут проводиться один раз в три недели. Шеф-повар Александр Галуза совместно с Даниловским рынком представит гриль-меню, созданное из лучших сезонных продуктов, которые прямо сейчас можно найти на прилавках рынка. 

В этот раз в меню — тунец на гриле с соусом понзу, филе палтуса со сладкими томатами и пак-чой, филе миньон с молодой морковью и соусом самбал, а также жареный персик со сметаной и сорбетом из дыни. 

Шеф-бармен Дмитрий Кулешов специально к бранчу подготовил Bloody Mary на водке со свежими томатами, копченой паприкой и специями.

Фото: © «Интеллигенция 2.0»

BreakFest

В России стартует масштабный фестиваль завтраков, который будет проходить до 31 июля. Совместный проект агентства «Аппетитный Маркетинг» и журнала «Соль» собрал свыше 250 ресторанов в более чем 40 российских городах. 

Участники представят специальные меню в шести категориях: локальный, здоровый, классический, авторский, завтрак на компанию и to go. Программа BreakFest обещает быть насыщенной, следить за ней можно на официальном сайте проекта.

Фото: © BreakFest