Дегустируем драгоценные Extra Virgin

Анна Кукулина

Очень нежное во вкусе, с легкой сладостью, золотое в цвете, как ясное солнышко. Аромат мягких трав, что-то вроде кервеля. Гармоничное масло для салатов. В аромате – орешки пинии, зелень и цветы. Всецело оценить его тонкую органолептику можно в составе таких лаконичных блюд, как паста алио-э-олио. 10 баллов.

Егор Макаров

Абсолютный баланс сладости, горчинки, пикантности, пряности, плотности и аромата. Приятное послевкусие. Я бы его использовал для всех холодных закусок итальянской кухни – например, для карпаччо из артишоков, из цветной капусты, из цукини. Или просто взять листья салата и сбрызнуть этим маслом. Из морепродуктов сюда хочется чего-то яркого и насыщенного. Это масло как дополняет, так и забирает на себя. Максимально универсальное. 9 баллов.

Ксения Данилова

Красивая, деликатная ароматика – и очень итальянское, именно тосканское по духу. 9 баллов.

Анна Кукулина

Второй образец – полный антипод первого. У него густая структура, густой зеленый цвет, оно очень насыщенное во вкусе и в аромате, с четкой и яркой горчинкой, бередящей рецепторы. Это масло можно приводить как наглядный пример химестезиса – явления, когда на наше восприятие вкуса влияют не вкусовые сосочки, а другие сенсорные ощущения: легкое жжение, покалывание, тепло или холод, возникающие от определенных соединений в продукте. Тут и зелень, и листва, и черный перец, и, может, шалфей. Оно выдающееся в своем жанре. Такое харáктерное масло, мне кажется, надо подавать к чему-то максимально нейтральному, например к капрезе, где оно станет системообразующим элементом. Со сложным блюдом оно способно кардинально изменить итоговый баланс вкуса. Это масло – почти самостоятельный соус. Отмечу, что его не надо в горячие блюда, потому что оно от температуры очень сильно раскроется, и тогда точно «умри все живое». Но его очень мило бы капнуть на гаспачо, холодный суп из зелени или вишисуаз. 10 баллов.

Егор Макаров

Пикантное, пряное, сбалансированное. Оно похоже на руколу, прямо один в один. Цвет насыщенный, будто масло только что сделали. Будет эффектно смотреться в ресторанной подаче, если его просто налить по центру тарелочки, капнуть бальзамик. Можно просто с чиабаттой на гриле, или если хумус приготовить с этим маслом – получится очень изысканно. 8 баллов.

Анна Кукулина

Это масло тоже на «зеленой» пикантной стороне, но оно не такое термоядерное, как второй образец. Зеленые ароматы трав, шалфея и ноты томатного листа с первого носа звучат ярко и бодро. Я бы этим маслом замариновала морепродукты, прежде чем отправить их на гриль. Это, конечно, дико нерационально и расточительно, но результат был бы роскошным. 10 баллов.

Ксения Данилова

Здесь классический артишок, но, несмотря на выраженную пикантность, масло достаточно универсальное, оно хорошо дополнит практически любое блюдо. 9 баллов.

Анна Кукулина

Тонкое, легкое, цветочное, аромат воздушный. Идеально будет дополнить им модный нежный салат из помидоров с персиками или же крудо из гребешков и креветок. Масло нежное и цветочное. 10 баллов.

Егор Макаров

Масло – про баланс, в том числе пикантность и горчинка тут приятно уравновешены. В блюдах оно не будет перетягивать одеяло на себя, так что в целом оно универсально. 8 баллов.

Ксения Данилова

Масло фруктового профиля, с большим букетом полевых цветов, таких как васильки и ромашки, с аккуратными орешком и перчиком и умеренной горчинкой на финише. 7 баллов.

Егор Макаров

Для меня это лучшее масло из шести. Мне очень нравится его сладость вместе с горечью, кислотностью, пряностью – это все в невероятном балансе. Оно может быть универсальным солдатом среди морепродуктов, овощей, которые достаточно будет немножко приготовить, а масло все сделает за тебя. Где надо, там подчеркнет сладость, кислотность и другие важные нюансы. Масло на себя возьмет столько, сколько нужно. Чему-то нейтральному типа цветной капусты или спаржи оно даст яркий вкус. А захотел ты томаты заправить этим маслом – и все, у тебя томаты стали самыми лучшими в мире. 10 баллов.

Ксения Данилова

Конечно, это очень нишевое масло, на любителя, очень мощное, горькое. Оно как нишевое шампанское. С ним надо очень аккуратно, нужно понимать вкусовые предпочтения своего гостя. Но когда хочется попробовать что-то ярко выраженное и нестандартное – оно обязательно к употреблению.

Анна Кукулина

Выраженная горчинка, яркий аромат, плотная текстура. У него затейливый аромат, которого нет в списке обычных дескрипторов оливкового масла: некий нишевой парфюм, как будто шипр на сладкой мускусной подложке. Мне кажется, это масло надо к чему-то максимально простому: хлебу, салату из свежих овощей, овощам на гриле, свекольному хумусу. Масло сильное и очень норовистое. Мне вспомнился тосканский пирог скьяччата с виноградом – Schiacciata con l'uva, где в тесто добавляют характерное местное масло, создающее его особый вкус. Скажу, это идеальное масло для подобной выпечки. 10 баллов.