От Петербурга до Краснодара: два кубка сомелье этой осени
4 октября в отеле «Коринтия» состоялся финал VI Санкт-Петербургского кубка сомелье. Как проходила борьба за титул, с какими испытаниями столкнулись участники и кто одержал победу – читайте в большом репортаже SWN. «Самым неожиданным для меня стало собственное состояние во время финала. Впервые я вышла на сцену и практически не думала о том, какое место займу. Наверное, потому, что уже чувствую за собой определенный уровень и понимаю, что имею право находиться среди этих финалистов. И это одна из самых ценных вещей, которые я получила от конкурса», – поделилась победительница.
А 7-8 ноября эстафету примет Краснодар: в отеле Crowne Plaza пройдет VI Южный кубок сомелье. 8 ноября гостей ждут финал конкурса, дегустационный салон с винами ведущих производителей и дистрибьюторов, а также профессиональные мастер-классы. Регистрация уже открыта.
В 65 ресторанах стартовал «Крепкий гастрономический фестиваль»
С 5 по 25 октября в 65 ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Екатеринбурга и Калининграда проходит «Крепкий гастрономический фестиваль» – проект премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Шефы представляют авторские блюда и сеты, созданные в паре с купажами Gastronom.
Открытие фестиваля состоялось 5 октября в московском ресторане «Телец-Тунец». Бренд-шеф проекта Евгений Паластин представил три блюда: сморреброд по-северному с копченым курдюком и гребешками, стейк из капусты с демиглясом и икрой, а также тартар из оленины на маш-картофеле. Каждую подачу сопровождал шот Gastronom.
Участники выбирали формат самостоятельно – от одного блюда до многокурсового сета или специального меню. Стоимость предложений составляет от 490 до 5900 рублей. Авторов самых удачных сочетаний наградят 30 ноября на премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии». Меню участников – на сайте фестиваля.
Дубайский Birch Хезрета-Арслана Бердиева получил звезду Michelin
Дубайский Birch шеф-повара Хезрета-Арслана Бердиева получил звезду Michelin. Награду объявили 6 октября на презентации нового гида по Дубаю. Birch стал одним из двух ресторанов, впервые удостоенных одной звезды, наряду с японским Kigo. История проекта началась в Петербурге в 2017 году. В 2021-м Birch возглавил рейтинг WhereToEat Russia, а год спустя Бердиев получил звание «Шеф-повар года». В феврале 2025-го он открыл Birch в Дубае, куда переехал вместе с частью петербургской команды – около 40 человек. Спустя полтора года ресторан получил звезду Michelin. Тем временем петербургский Birch закроется 31 октября после почти девяти лет работы, а в начале декабря проект планируют открыть в Москве.
Всего в новом гиде 20 ресторанов со звездами. Три звезды сохранили FZN by Björn Frantzén и Trèsind Studio. В категории двух звезд – Il Ristorante – Niko Romito, Orfali Bros, Row on 45 и Stay by Yannick Alléno. Главным изменением здесь стало повышение Orfali Bros: ресторан получил вторую звезду, тогда как остальные три сохранили прежние награды.
Редкие вина Château Haut-Brion продали за €3,4 млн: 12 аукционных рекордов
Аукцион Sotheby’s с редкими винами Château Haut-Brion принес €3,4 млн. Торги приурочили к 90-летию владения хозяйством семьей Диллон. На продажу выставили более 675 лотов непосредственно из погребов шато – вина урожаев с 1935 по 2025 год. В торгах участвовали коллекционеры из 29 стран.
Было установлено 12 мировых аукционных рекордов для отдельных вин и форматов бутылок. Например, жеробоам Haut-Brion Rouge 1989 продали за €62,5 тыс. при прежнем рекорде в €24,8 тыс. Еще один примечательный лот – бочка Haut-Brion Rouge урожая 2025 года вместе с эксклюзивной программой посещения шато. За нее заплатили €162,5 тыс.
Ни одного вина из Новой Зеландии: кто вошел в десятку лучших совиньонов блан мира
В новом рейтинге лучших совиньонов блан по версии Wine-Searcher не оказалось ни одного вина из Новой Зеландии. Зато сразу пять мест в десятке заняли вина из австрийской Штирии, причем три из них – хозяйства Weingut Tement. В списке преобладают сложные, структурные совиньоны, многие из которых выдерживаются в дубовых бочках или на осадке.
Первое место занял Astéroïde Pouilly-Fumé от Didier Dagueneau из Долины Луары с оценкой критиков 97 баллов и средней ценой $1665. За ним следуют Dana Estates Hershey Vineyard из Долины Напа (96 баллов, $763) и Château Margaux Pavillon Blanc из Бордо (95 баллов, $349). В десятку также вошло вино Ornellaia Bianco из Тосканы.
ИИ научили выявлять риск винного дефекта до появления явных признаков
Moët Hennessy, технологическая компания Analog Devices и Калифорнийский университет в Дэвисе разработали систему, которая с помощью искусственного интеллекта анализирует химический состав винограда и вина. Первым испытанием стало выявление риска Fresh Mushroom Aroma (FMA) – дефекта, при котором в вине появляются грибные тона. Алгоритм смог определить образцы с повышенным риском развития дефекта еще до появления явных признаков проблемы.
Теперь исследователи изучают, где еще может пригодиться технология: от раннего обнаружения болезней лозы до выявления дефектов вина, связанных с воздействием дыма лесных пожаров. ИИ не заменяет винодела, а помогает заранее заметить потенциальную проблему.
Алкоголь и рак: почему ученые оспаривают данные о росте смертности в США
Исследование, опубликованное в The Lancet Regional Health – Americas, вызвало споры среди ученых. Согласно расчетам авторов, число смертей от рака, связанных с употреблением алкоголя, в США выросло с 11,4 тыс. в 1990 году до 23,1 тыс. в 2023-м – более чем вдвое. Однако Международный научный форум по исследованию алкоголя (IFSAR) усомнился в том, насколько корректно трактовать эти цифры.
Критики напоминают, что за тот же период население США выросло примерно на 35%. А с учетом возрастной структуры смертность увеличилась гораздо меньше – с 3,8 до 4,1 случая на 100 тыс. человек. Есть вопросы и к оценке потребления алкоголя в прошлом, а также к учету других факторов риска. При этом ученые спорят о методах расчета и масштабах роста смертности, а не о самой связи алкоголя с развитием рака.
Пиво от Овечкина: хоккеист запускает бренд
Александр Овечкин выходит на пивной рынок с собственным брендом OVI. Как сообщается, производством займутся «Пивоварни Бочкарев», а первые банки планируют выпустить в российскую розницу и заведения общепита до конца 2026 года. В линейке будут классический и легкий лагеры, а также безалкогольное пиво. Ориентировочная цена – 100 рублей за банку. Овечкин участвует не только в продвижении, но и в разработке концепции бренда и продукта. В будущем партнеры рассматривают выход на зарубежные рынки. При этом запуск приходится на период спада продаж: за январь – август 2026 года реализация пива в России сократилась на 2,6%.
Carlsberg построила в Казахстане завод безалкогольных напитков за $344 млн
Carlsberg Kazakhstan открыла в поселке Боралдай Алматинской области завод стоимостью $344 млн. Здесь будут производить безалкогольные напитки PepsiCo по лицензии для рынков Казахстана и Кыргызстана. На первом этапе запустят пять производственных линий, а при выходе на полную мощность предприятие сможет выпускать до 1 млрд литров напитков в год. На заводе создадут более 230 рабочих мест. Проект также предполагает сотрудничество с местными поставщиками: сейчас Carlsberg Kazakhstan закупает внутри страны 71,5% необходимых материалов, включая зерно, алюминиевые банки, картон и стеклянные бутылки.
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.