Команда сомелье ресторанов Владимира Перельмана под руководством Елены Лебедевой подготовила специальные винные карты для каждого заведения, включив в них лучшие образцы из гида. Фестивальное меню, доступное до конца февраля, – это не просто подборка вин, а настоящий экскурс в мир российского виноделия. Гости смогут попробовать образцы от таких известных хозяйств, как «Галицкий & Галицкий», Uppa Winery, «Сикоры», «Шумринка», «Николаев и Сыновья», Tempelhof, Loco Cimbali и другие.
В последние годы российские вина переживают настоящий ренессанс. Если еще пару лет назад их присутствие в картах ресторанов и баров было скорее данью патриотизму, то сегодня они занимают все больше строк.
Судя по гостям в наших ресторанах, отношение к российским винам меняется. Если раньше их заказывали скорее из любопытства или чтобы поддержать локального производителя, то сегодня выбор все чаще делается осознанно. Сомелье отмечают, что гости заведений с удовольствием пробуют российские вина, особенно если они рекомендуются как часть гастрономического сопровождения.
Фото: © Роман Суслов
Заметен прогресс в регионах, где виноделие стало частью культурного кода. Крым, Кубань, Дон – эти названия уже не ассоциируются исключительно с «советским прошлым». Напротив, они становятся символами винного ренессанса. Инициативы правительства, такие как субсидии виноделам и поддержка винного туризма, также сыграли свою роль.
Но есть и нюансы. Многие гости до сих пор сомневаются в качестве российских вин, особенно те, кто привык к европейским или новосветским брендам. Здесь важную роль играет работа сомелье: их рекомендации и истории о том, как создается вино, помогают гостям сделать выбор в пользу локального продукта. Мы активно поддерживаем наших производителей и уделяем большое внимание вину, с которым работаем, поэтому делаем ставки на небольших производителей либо особые линейки у известных брендов.
Сейчас все яро обсуждают инициативу правительства по введению ГОСТа, в рамках которой ресторану рекомендуют иметь 20% российских вин в винной карте. Конечно, это, с одной стороны, привлечет внимание к отечественным производителям и позволит им потеснить европейскую классику и вина Нового Света, но с другой – рестораны столкнутся с тем, что вина, с которым работает HoReCa, просто не хватит, ведь, как правило, мы работаем с винами другого уровня, отличного от полки магазина.
Также мне кажется, что эти действия вызывают явное недовольство и сопротивление в умах работников ресторанной сферы. Почему вдруг ресторатору с определенной концепцией нужно ставить такое количество российского вина, если, например, это ресторан с французской кухней и подразумевает под собой соответствие карты?
Фото: © Роман Суслов
Также есть рестораны с большой винной картой, например 300 наименований, это означает, что сомелье где-то надо найти 60 российских вин, которые соответствуют уровню заведения, а также еще будут все в наличие. Это уже крайне сложно, я бы сказала, нереально.
Наш совместный проект с РБК, мне кажется, наиболее мягкая инициатива влюбить гостя в российское вино и не вызывать сопротивления у работников ресторанной сферы.
Фото на обложке: © Роман Суслов.