«Онегин Дача»
Ресторан, расположенный в историческом центре города, уже 12 лет остается местом, где влюблены в русскую кухню. Интерьеры напоминают дворянскую усадьбу XVIII века: Зал Библиотека, Каминный зал, Зимний сад с инсталляцией на потолке, меняющейся несколько раз в год. Здесь крахмалят салфетки, украшают пространство живыми цветами и даже запускают старинный игрушечный поезд по деревянным перекрытиям на радость детям и взрослым.
Шеф ресторана переосмысляет классические рецепты, делая акцент на традициях и региональных особенностях. В меню можно встретить паштет «крем-брюле» из куриной печени под тростниковым сахаром, пельмени с щукой и винегрет с балтийской килькой, приготовленной по собственной технологии. Завершить ужин стоит фирменным десертом в форме лошадки-качалки с муссом в белом шоколаде или «Анной Павловой», которую непременно хочется сфотографировать перед тем, как попробовать.
Владимир Приходько, президент Донской ассоциации сомелье, шеф-сомелье ресторана «Онегин Дача»: «В нашем ресторане представлены две винные карты. Главная гордость – уникальная “Русская Винная Карта”. Для нее были выбраны более 80 лучших российских вин. Мы тщательно подбирали их для идеального сочетания с блюдами нашей кухни.
Особенность карты – вы не только пробуете вино, но и знакомитесь с российскими терруарами. Для каждого напитка мы указали его географическое происхождение: Долина Дона, Долина Терека, Таманский полуостров и другие регионы.
Вторая, основная винная карта посвящена классическим и современным винам со всего мира: Франция, Италия, Испания и страны Нового Света. Она также разбита по регионам для вашего удобства.
Формирование обеих карт – это творческий процесс нашей команды, основанный на двух ключевых принципах: идеальная гармония с меню и отзывы наших гостей».
«Сейчас русская кухня – это модно. Несмотря на то что русскую кухню часто зажимают в рамках, “ославянивают”, мы считаем, что она бесконечно шире», – уверяют в «Онегин Дача».
Pasternak в загородном отеле Old House
Интерьер ресторана собран по крупицам из предметов, привезенных из разных стран. Внимание уделено не только мебели и декору, но и свету, температуре зала, музыкальному сопровождению, что позволяет создать уютное место для особенных праздников и семейных вечеров. За кухню отвечает шеф Денис Хозяинов. Он работает с проверенными продуктами и строит блюда вокруг соусов, которые становятся важной частью вкуса. Одно из фирменных блюд ресторана – сморчки, фаршированные муссом из птицы и фуа-гра. Их подают со сморчковым соусом и ягодами.
Винная карта выстроена в классическом стиле с акцентом на Старый Свет. Здесь можно попробовать вина Бургундии и Бордо, включая квотированные позиции от партнеров. Всего в карте 264 наименования, ее наполнением занимается сомелье Александр Горбунов.
Ресторан «Уткино» в загородном комплексе «Уткино» Country House
Ресторан работает с локальными продуктами и дичью. В меню – утка, оленина и фирменная солонина в авторской подаче, которую невозможно встретить где-то еще. Интерьер выдержан в брутальном стиле с охотничьими элементами, подчеркивающими связь с природой и традициями донской усадьбы.
Винная карта собрана с акцентом на насыщенные красные вина, которые идеально сочетаются с дичью. Особая гордость – собственное вино «Уткино», ставшее визитной карточкой комплекса и любимым выбором постоянных гостей.
Самая креативная находка – фирменная солонина, подающаяся на оленьих рогах в натуральную величину.
