Крем-брюле в La Poste
Энтони Бурден питал слабость к одному десерту – крем-карамели, которую в детстве готовила его мама.
Сеть пекарен La Poste предлагает до или после просмотра фильма заглянуть на фирменное крем-брюле с нежным сливочно-ванильным кремом и хрустящей карамельной корочкой в слоях воздушного теста. К десерту можно взять бодрящий американо.
Шукрут и тост в Niki
Арбатская пл., 14
В лондонском ресторане St. John Бурден любил заказывать тост с салатом из костного мозга, петрушки и каперсов. В Niki приготовили свою версию и предлагают к ней пейринг – NV M. Hostomme Cuvée Tradition Brut.
Вторая позиция специального меню – тушеная квашеная капуста с молодым картофелем и свиной грудинкой. Choucroute garnie Бурден попробовал в Эльзасе, в Wistub de la Petite Venise. Здесь блюдо рекомендуют дополнить Kritt Pinot Blanc от Domaine Marc Kreydenweiss.
Специальное меню можно попробовать до 30 сентября. При заказе одного блюда из специального меню и общем чеке от 10 000 рублей в подарок – пригласительный на двух человек в Камерный зал кинотеатра «Художественный».
Токийский сет в BUS hand roll bar
Малый Козихинский пер., 8/18
Японский бар с хенд-роллами по вайбу вполне совпадает с подходом Бурдена: демократичная обстановка, только свежие продукты и яркий сторителлинг.
Команда посвятила сет 24 часам Энтони Бурдена в Токио. Каждое блюдо раскрывает один из моментов суток шефа: от рассвета на рыбном рынке до ночного рамен-шопа.
Сет открывает хосомаки с черной икрой, тунцом шибаки, огурцом и сливой умэ. Далее – эдамаме с маслом раю, кимпира с креветками, маринованные шимеджи с крабом и тобико, а также хенд-роллы с гребешком уни, трио тунца и желтохвостом с авокадо. На горячее – курица карааге с соусом из черного чеснока и шою рамен с вагю. На десерт – сорбет «клубника – базилик».
К каждому сету дарят пригласительный на двух человек в Камерный зал кинотеатра «Художественный».
Маффин и суп в Dodgy
Зубовский б-р, 2, стр. 7, Музей Москвы
Если вы еще не были в новом пространстве «Чтиво Дом», поход на «Тони» станет отличным поводом туда заглянуть. Перекусить можно тут же, в знаменитой сэндвичной.
К премьере в меню появились тематические позиции: например, домашний маффин Бурдена с зажаренной мортаделлой и сыром проволоне, а также наваристый суп, который Тони заказывал в ресторане Swan Oyster Depot в Сан-Франциско.
Кроме того, команда выпустила лимитированную серию футболок с цитатами Бурдена.
Бургиньон в «Жан-Жаке»
Никитский б-р, 12
Бренд-шеф Александр Гарагуля специально для проекта разработал блюдо – бургиньон с пюре алиго, вдохновленный фильмом и самой фигурой Бурдена.
«После знакомства с его творчеством я решился путешествовать по миру и больше рисковать. Считаю, что именно благодаря ему я встретил свои 23 года в Буэнос-Айресе», – говорит бренд-шеф.
Попробовать специальное блюдо можно в «Жан-Жаке» до 18 сентября.
О фильме
«Тони» – вольный байопик, рассказывающий об одном из наименее известных периодов в биографии Энтони Бурдена, а именно о его становлении.
По сюжету, в 1970-х юный, но уже самодовольный Бурден случайно попадает на кухню ресторана, где поначалу не планирует задерживаться. Все-таки он писатель. Но постепенно, в том числе благодаря наставничеству героя Антонио Бандераса, Бурден проникается желанием и решимостью освоить непростое мастерство повара.
Энтони Бурден – фигура монументальная. Отработав 20 лет на кухнях, он прославился после сорока. При этом Тони все-таки стал писателем: выпустил несколько бестселлеров, в том числе революционную книгу «О еде: строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья» в 2000 году.
Также Бурден известен как автор и ведущий многочисленных телешоу, в которых рассказывал о гастрономии как части культуры и повседневной жизни людей. Подробнее читайте в колонке Анны Кукулиной.
Фото: © Seacia Pavao / A24
Фото на обложке: «Негрони» в «Клево» на Петровке © «Клево».
