Павел Чурашев и Олеся Семенова
Wine & Whiskey by Simple
Тула
Наш проект динамично развивается, с апреля 2023 года мы не просто винотека, а еще и ресторан, в меню которого роу-бар, свежие устрицы, стейки сухого вызревания. Два раза в месяц проводим гастроужины, где знакомим гостей с кулинарными традициями нашего региона, а также показываем, как интересно вина могут раскрываться в паре с разными блюдами.
У нас в коллекции больше 2,5 тыс. позиций, однако последнее время наши гости проявляют все больший интерес именно к российским винам.
Мы сами – их большие поклонники, поэтому в январе решили провести фестиваль БРВ, его главным спикером стал Анатолий Корнеев.
Мероприятие посетили около 250 человек, которые открыли для себя отечественное вино или углубили знания о нем. Все это приносит нам огромное удовольствие, и мы намерены продолжать в столь же активном темпе.
Павел Чурашев и Олеся Семенова. Фото: © Wine & Whiskey by Simple Тула
Татьяна Семенихина
Wine & Whiskey by Simple
Липецк
Ко мне приходят не просто за бутылкой вина, а за историей. Дегустации, творческие встречи, игровые форматы – все это пользуется огромным спросом и помогает изучать винный мир. Честно говоря, если бы я могла, продавала бы только российские вина. Любовь к ним красной нитью проходит через всю концепцию нашего пространства. Отечественные позиции занимают самые видные и красивые полки, мы регулярно проводим дегустации крымских и кубанских вин, разговоры об известных виноделах не замолкают.
За прошедший год мы организовали две ярмарки БРВ, двухдневный гастрофестиваль в центре Липецка, 63 дегустации в стенах винотеки, съездили в винный тур и показали всем, как растет и развивается виноделие России, а также феерично отпраздновали свой первый день рождения.
Татьяна Семенихина. Фото: © Wine & Whiskey by Simple Липецк
Максим Горнаев
Wine & Whiskey by Simple
Мурманск
Наше пространство – про интересы нашей команды. Мы не просто винотека, у нас есть небольшая пекарня, отличный выбор сыров, неплохая подборка винила и работ современных художников. Мы немного про эскапизм, среди наших гостей как первые лица региона, так и студенты.
Я совсем не из винного мира, вино для меня увлечение, а не бизнес. Поэтому мы немного в андеграунде в сравнении с другими винотеками. Можем позволить себе устроить неделю трюфеля и предложить гостям круассаны с опаленным бри и слайсами белого трюфеля, просто чтобы познакомить их с этой жемчужиной гастрономии. Или налить гостю бокал старого бароло, которое мы решили попробовать вместе с командой. Когда ты открыт для людей не в формате «купи-продай», они начинают тянуться – неважно, речь идет о звездном блогере или трактористе, прокладывающем трубы на вашей улице.
Поражает, какой скачок сделало российское вино. Когда предлагаем его нашим клиентам, те уже не сомневаются, что получат уровень, сопоставимый с европейским. У нас есть гости, которые приходят конкретно за «Галицкий и Галицкий», Имением «Сикоры», «Усадьбой Маркотх». Русские вина завоевали свою аудиторию, людей не нужно долго убеждать. Приведу пример из личного опыта. Мы с друзьями часто собираемся дегустировать шампань. Недавно на одну из таких дегустаций я прихватил бутылку «Темелиона Блан-де-Блан», которая лежала у меня в винном шкафу пару лет. На его фоне некоторые шампанские совсем потерялись – было поразительно.
Максим Горнаев. Фото: © Wine & Whiskey by Simple Мурманск
Дмитрий Хохлов
Wine & Whiskey by Simple
Петрозаводск
Мы открылись в апреле этого года и уже успели обзавестись постоянными клиентами. Хотя у нас небольшой провинциальный город, гости в основном четко знают, вино какого сорта, стиля, происхождения их интересует. Такая демонстрация винной культуры не может не радовать. В то же время они готовы потратить 20-30 минут на общение с кавистом, прислушаться к его совету и попробовать что-то новое.
Винотека заставляет меня постоянно работать над собой и командой. У нас всегда приятно находиться: все бутылки выстроены логично, на них нет пыли, порванных этикеток. Мы не имеем права портить тот полет фантазии и посыл, которые хотела передать винодельня. Наша задача – аккуратно и грамотно рассказать про то, на что некоторые виноделы потратили жизнь.
Кстати, наши клиенты бодро исследуют российские вина. Даже те, кто в свое время косо смотрел на позиции за 3-5 тысяч рублей, нашли своих любимчиков.
Дмитрий Хохлов. Фото: © Wine & Whiskey by Simple Петрозаводск
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №167.
Фото на обложке: © Wine & Whiskey by Simple Липецк.