Выбор покупателей: фавориты московских винотек SimpleWine

Выбор покупателей: фавориты московских винотек SimpleWine

Ольга Бебекина

Автор

Татьяна Платонова

Фотографии

21 апреля 2020

SWN любопытствует, какие вина сегодня в фаворе у покупателей: ароматные совиньоны блан из Новой Зеландии, немецкие рислинги или мощные ширазы из Австралии? Ответ дают опытные кависты из московских винотек SimpleWine.

Маргарита Орлова

Кавист винотеки SimpleWine Неглинная, Трубная пл., 2

Винотека премиального уровня в самом сердце Москвы. Сюда нередко заходят за бутылочкой чего-то особенного, но основной костяк продаж вина до 3 тысяч рублей.

Бестселлеры

  1. Вечный хит – совиньон блан из Мальборо Paddle Creek Sauvignon Blanc;
  2. Классическое просекко Ruggeri Prosecco Giall`oro;
  3. Суперсвежее винью верде Gazela Vinho Verde;
  4. Еще один совблан, но луарский: сансер Henri Bourgeois Sancerre Blanc Les Baronnes;
  5. Тосканское белое Banfi La Pettegola Vermentino;
  6. Сицилийское красное Donnafugata Sedara;
  7. Бомбический калифорнийский Fetzer 1000 Stories Zinfandel;
  8. Сбалансированный по силе и элегантности Luigi Bosca Malbec;
  9. Всенародный любимец, ароматнейший белый Colterenzio Pfefferer;
  10. Гастрономический универсал Domini Veneti Valpolicella Classico.
Слева направо: Paddle Creek Sauvignon Blanc Marlborough; Ruggeri Prosecco Giall`oro; Gazela Vinho Verde; Henri Bourgeois Sancerre Blanc Les Baronnes; Banfi La Pettegola Vermentino
1/2

Продажи вин, безусловно, имеют сезонность. Летом чаще берут игристые и легкие белые, зимой – красные и крепленые. Самый продаваемый регион у нас – Мальборо в Новой Зеландии, его совиньоны блан давно стали легендой. Хорошо покупают австралийские ширазы, немецкие рислинги – как сухие, так и полусухие, в основном из Мозеля. Кьянти никто не отменял: попроще себе на вечер, подороже – в подарок.

Если человек приходит за коллекционным вином, то чаще всего предпочтение он отдает красной Бургундии. Причем покупают даже молодые вина на будущее – распространена практика хранения вина до нужной зрелости. Из коммун лучше всего продаются Алос-Кортон и Вон-Романе, то есть более элегантные и тонкие.

Из вин Бордо в подарок выбирают Правый берег, чтобы точно угадать с мягкостью вина, а себе, скорее, Левый берег, причем всегда учитывая соотношение цены и качества. Могут взять вино не самого великого года, но зато уже созревшее («великие годы» в идеале требуют гораздо более длительной выдержки). Получается, если Бургундию берут, чтобы отложить, то Бордо – чтобы выпить сейчас.

Конкретных производителей и аппелласьоны Бордо выделить сложно – покупают все равномерно. Разве что упомяну Clarendelle – женерики от команды шато Haut-Brion, как красные, так и белые вина – они уходят целыми сетами.

Из дорогих вин популярна в первую очередь Sassicaia, не важно какой год. 2016-й – винтаж века – берут не глядя: знают, что цена будет расти. Masseto и Ornellaia спрашивают реже, хотя продажи есть.

Целыми наборами продаем вторые и третьи вина известных тосканских хозяйств. Чаще их берут в подарок.

Среди демократичных вин ценятся образцы из Нового Света. С увеличением бюджета уже выбирают Старый Свет. При этом есть клиенты, которые готовы обратить внимание на премиальную Аргентину, скажем, Achaval-Ferrer Finca Altamira. Кто интересуется такой мощной стилистикой, тем очень нравится это вино, а вот ценители Бургундии обратно на новосветские пино нуары уже не переходят.

На мой взгляд, повысились продажи розе, возможно, благодаря влиянию социальных сетей, ведь фото с розовым вином в бокале очень привлекательны. Но бума продаж нет, это больше сезонная история. Я бы отметила, что в последнее время обращают внимание не только на Прованс, но и на другие регионы, например, Марсанне и юг Италии.

В игристой категории клиенты разделились на два лагеря: любители просекко и ценители традиционного метода – это те, кто берет креманы или каву на каждый день, а шампанское на праздник. Кстати, что касается Шампани, все больше спрашивают блан де бланы. Поэтому как никогда стал актуален рекольтан Pierre Gimmonet.

Если Бургундию берут, чтобы отложить, то Бордо – чтобы выпить сейчас.

Забавный случай в винотеке

Одна клиентка поставила всех в тупик, пытаясь найти «вино без названия». В результате сама и углядела его на полке. Это оказалось москато д`асти Vigna Senza Nome, что в переводе с итальянского означает «виноградник без названия».

Чем праздновать окончание карантина

Составить свой сет из разных стран Европы, куда мы когда-то снова сможем поехать. Начать с Италии и Blangé Arneis от Ceretto. Затем перенестись во Францию – розе из Тавеля от Guigal. Испанию поддержать менсией Petalos из Бьерсо, а Португалию – портвейном Warre`s Otima 10 Year Old Tawny.

Вячеслав Потапов

Кавист винотеки SimpleWine «Метрополис», Ленинградское ш., 16А, стр. 4

Винотека находится в торговом центре «Метрополис» между станциями метро «Войковская» и МЦК «Балтийская». Открытая в 2015 году, сегодня это одна из самых популярных винотек сети. Среди гостей есть как новички, так и постоянные клиенты, как сотрудники бизнес-центра, так и жители района. Основные продаживина на каждый день около 1000 рублей.  

Бестселлеры винотеки

  1. Рислинг для всех Nik Weis Urban Riesling;
  2. Еще один рислинг Hans Baer Riesling;
  3. Все тот же совблан из Мальборо Paddle Creek Sauvignon Blanc;
  4. Солнечный калифорнийский зин Fetzer Zinfandel;
  5. Вы видели эту этикетку? Grand Noir Malbec;
  6. Пино нуар от «черной овечки» Grand Noir Pinot Noir;
  7. Без просекко никуда – Pradio Passaparola Prosecco;
  8. Мальбек из Мендосы Luigi Bosca Malbec.
Слева направо: Nik Weis Urban Riesling; Hans Baer Riesling; Paddle Creek Sauvignon Blanc Marlborough; Fetzer Zinfandel
1/2

Благодаря месторасположению у нас огромная проходимость каждый день. В основном люди покупают простые доступные вина, но бывают и запросы на подарки и вина более серьезного уровня. В связи с коронавирусом у нас не просто не упало количество клиентов, а наоборот, возросло. Работники бизнес-центра перед уходом на удаленку массово приходили закупаться вином. Наш основной конкурент – супермаркет «Карусель» в том же «Метрополисе». Так что мы стараемся делать скидки и акции на более доступные вина, чтобы они на фоне конкурента выглядели привлекательнее.

У некоторых постоянных гостей есть винная коллекция и они регулярно подбирают для нее что-то новое.

В нашей винотеке всегда популярны вина Тосканы, в особенности кьянти, ширазы Penfolds из Австралии, мальбеки Luigi Bosca из Аргентины. Эти вина у нас всегда в наличии, ведь порой их берут коробками. Чили до 1000 рублей тоже идет на ура – Gato Negro и Santa Carolina. Летом разлетается Gazella. А если бюджет повыше, покупатели смотрят в сторону Старого Света.

У некоторых постоянных гостей есть винная коллекция и они регулярно подбирают в нее что-то новое. Чаще такие вина заказывают через интернет-витрину, а потом забирают в винотеке. Хотя многим не нравится выбирать вино онлайн, они предпочитают посмотреть на бутылку вживую, покрутить ее, посоветоваться с кавистом.

Хорошо покупают полусладкое красное Kurni, амароне, в частности, от Zenato. Неплохо берут бароло и барбареско от Pio Cesare. Если говорить о Бордо, то самый любимый аппелласьон наших гостей – это Помроль. По Бургундии лидирует коммуна Жевре-Шамбертен. Бывают и довольно спонтанные и неожиданные продажи. Перед Новым годом зашел покупатель конкретно за Opus One, хотя в целом Калифорния продается не очень резво.

Постоянные гости винотеки очень интересуются новинками. Например, сейчас это вулканические вина с Этны от Donnafugata и Tasca d`Almerita. Мы рассказываем об особенностях этих вин, и людям интересно пробовать новое. Тем более Этна – это модно, а люди хотят быть в тренде. Вся линейка «Галицкий и Галицкий» улетает с полок. Возможно, сыграли на руку высокие оценки на Vivino. Особенно хорошо продается кюве Cosaque, клиенты часто за ним возвращаются.

Из популярных позиций в последнее время стоит отметить новинки шабли от Жюльена Брокара: Chablis Premier Cru Vaudevey и Chablis 7ème без добавления серы. У них тоже высокие оценки на Vivino. Отлично продаются вина из премиальной линейки хоккеиста Игоря Ларионовашардоне и пино нуар. Вообще его вина вызвали большой интерес, в особенности коллекция Triple Overtime.

Из игристых больше всего любят просекко: Casa Defra и Passaparola. Если чуть подороже, то выбирают Ruggeri или Grande Cuvée 1531 de Aimery Crémant de Limoux. Среди шампанского лидирует невинтажный брют от Louis Roederer.

Рекомендация кависта

Не бояться просить помощи и спрашивать совета. Мы всегда рады помочь и рассказать, чем, например, шампанское отличается от других игристых. Фотографируйте вина, которые понравились, чтобы обозначить свои предпочтения. Читайте и узнавайте информацию о вине и делитесь своими впечатлениями.

Элла Осинская

Кавист винотеки SimpleWine «Башня Федерация», Пресненская наб., 12

Винотека открыта в «Башне Федерация» в «Москва-Сити» и относится к категории «бизнес». Клиенты сотрудники офисного центра, которые хотят купить вино на вечер или в подарок партнерам или руководителю.

Бестселлеры винотеки

  1. Рислинг для большого города Nik Weis Urban Riesling;
  2. Само очарование, легкий, душистый, белый Colterenzio Pfefferer;
  3. Классика из самой Риохи Marqués de Riscal Rioja Reserva;
  4. Всем по мальбеку La Linda Malbec;
  5. И еще мальбек, чуть покруче – Luigi Bosca Malbec;
  6. Снова совблан Paddle Creek Sauvignon Blanc;
  7. Мощный, яркий Fetzer 1000 Stories Zinfandel;
  8. Супертоскана из семейства Сассикайи Tenuta San Guido Le Difese;
  9. Просекко Pradio Passaparola Prosecco;
  10. Идеальное шампанское для любого случая – Louis Roederer Brut Premier.
Слева направо: Nik Weis Urban Riesling; Colterenzio Pfefferer; Marqués de Riscal Rioja Reserva; La Linda Malbec; Luigi Bosca Malbec
1/2

Вина, которые чаще продаются, можно разделить на две категории: «на каждый день» в районе 1000-2000 и премиальные вина в подарок. Ищут вина с историей или статусом: Бордо, бордоские бленды, вина-участники Берлинской дегустации* или «суда Парижа»**.

Среди демократичных вин очень популярна линейка Le Grand Noir с юга Франции, Penfolds Koonunga Hill из Австралии, вина Fairview Goats do Roam из ЮАР. Часто берут Испанию и Италию, в основном Тоскану и кьянти. Наши клиенты – консерваторы.

Один из самых популярных бордосцев – Château Les Rosiers 2011 года, за ним часто возвращаются. В урожаях клиенты обычно не особо разбираются, скорее, ориентируются на баллы винных критиков.

В премиальным сегменте особым спросом пользуется Sassicaia и 50&50 – мерло и санджовезе от двух именитых производителей Capannelle и Avignonesi.

Ценителей Бургундии не так много, но они есть. За Domaine Antonin Guyon Beaune Clos de la Chaume Gaufriot точно возвращаются. Также неплохо продается Gevrey-Chambertin 1e Crus Clos des Varoilles от Domaine de Varoilles. Кто-то приходит за Corton Grand Cru Renardes от Domaine Antonin Guyon. Остальное берут намного реже.

Вина, которые чаще продаются, можно разделить на две категории: «на каждый день» в районе 1000-2000 рублей и премиальные вина в подарок.

Забавный случай в винотеке

Недавно клиентка спросила: сколько калорий в просекко? Когда мы посчитали, она задумалась: «То есть если я выпью поллитра просекко, то смогу наесться».

Рекомендация кависта

Пробуйте новое и посещайте дегустации – так можно понять, что нравится, а что нет.

Вина для самоизоляции

Riparosso Dino Illuminati из сорта монтепульчано, регион Абруццо. Из менее очевидного – Camins del Priorat от Alvaro Palacios из испанского региона Приорат.

С чем праздновать окончание карантина?

Однозначно с игристым! Но с каким-то необычным, под стать нынешним сюрреалистическим обстоятельствам. Попробуйте розовое игристое из Англии Bride Valley Rosé Bella или из Луары Triple Zero Brut от Domaine La Taille Aux Loups.

 * Знаменитая дегустация 2004 года, в ходе которой чилийские вина Эдуардо Чедвика Viñedo Chadwick 2000 и Seña 2001 обошли такие иконы, как Château Lafite, Château Margaux, Château Latour, Tignanello и Sassicaia.

 ** Историческая дегустация 1976 года, организованная Стивеном Спурье, где калифорнийские вина были оценены выше первых замков Медока.

Сергей Соломатин

Менеджер винотеки SimpleWine и бара SimpleBar Черемушкинский рынок, Вавилова, 64/1, стр. 1

Винотека и бар с 30 бокальными позициями в центре Черемушкинского рынка открылась всего полгода назад. За бутылочкой вина сюда заскакивает самая разнообразная публика с запросами вин и за 700 рублей, и за 7 тысяч.

Бестселлеры винотеки

  1. Конечно, рислинг Nik Weis Urban Riesling;
  2. Все любят Paddle Creek Sauvignon Blanc Marlborough;
  3. Изысканный Pontellon Albarino;
  4. «Младший» из семейства сансеров Henri Bourgeois Petit Bourgeois Sauvignon;
  5. Остроумный бленд из ЮАР в стиле кот-дю-рон Fairview Goats dо Roam Red;
  6. Новосветский аристократ Luigi Bosca Malbec.

Слева направо: Nik Weis Urban Rieslin; Paddle Creek Sauvignon Blanc Marlborough; Pontellon Albarino; Henri Bourgeois Petit Bourgeois Sauvignon; Fairview Goats dо Roam Red; Luigi Bosca Malbec

В нашей винотеке очень популярны вина на каждый день до 1300 рублей. Очень многие люди реагируют на специальные предложения и акции: вино недели со скидкой, выбор покупателей. Эти позиции улетают мгновенно.

Около 20% покупателей на акции особо не реагируют, это клиенты со сложившимся вкусом, ценник 2-3 тысячи рублей их не пугает. В этом сегменте в топе продаж совиньоны блан хорошего уровня, мальбеки из Аргентины Luigi Bosca, ЮАР – Chakalaka от Spice Route. Хорошо берут Правый берег Бордо и Тоскану. Особенным спросом пользуются вторые и третьи вина от знаменитых хозяйств: Guidalberto и Le Difese от Tenuta San Guido (Sassicaia), Le Volte dell'Ornellaia.

Некоторые клиенты спрашивают премиальные вина: Бургундию и дорогую Напу. В первом случае лучше всего продается Жевре-Шамбертен, в особенности такие производители, как Bruno Clair, Fourrier и Antonin Guyon. Что важно – зрелые вина. Из Напы берут Ridge и в последнее время вина Игоря Ларионова, в особенности каберне совиньон.

Если говорить в целом о стилистике, наши клиенты предпочитают вина понятные, жирные и мясистые. Однозначно из десяти человек восемь выберут такое вино, причем вне зависимости от бюджета. Любители Бордо зачастую знают, какие миллезимы считаются наиболее удачными. Так что у нас не застаиваются винтажи 2005, 2009, 2010. Кто выбрал раз Château Cantemerle 2005 года, и оно ему понравилось, придет за ним вновь.

На десять бутылок красного и белого продается одна розовая. Пришло понимание, что розовое может быть серьезным вином, поэтому вырос спрос на премиальное розе из Прованса – Garrus и Les Clans от Château d'Esclans.

Среди игристых отмечу высокий спрос на «Балаклаву» – как брют, так и розе. Немного поутихла история с премиальными креманами, которые были альтернативой шампанскому. Вместо этого люди берут либо конкретно Шампань, либо доступные креманы, например, от Andre Delorme. Его экстрабрюты и брюты разлетаются мгновенно.

Для кависта продажа шампанского всегда вызов. Крупные бренды продать довольно легко, мы же стараемся предлагать рекольтанов – небольших производителей региона. Если человек любит Lanson, шампанское покислотней, то ему можно предложить попробовать блан де блан от Pierre Gimmonet. Если любит поплотнее, то Paul Bara или Geoffroy. Дальнейший фидбек всегда положительный, люди возвращаются за этими винами.

Если говорить в целом о стилистике, наши клиенты предпочитают вина понятные, жирные и мясистые.

Забавный случай в винотеке

Зачастую забавные случаи связаны с путаницей в названиях брендов и аппелласьонов. Например, путают Canti и кьянти. И запрос звучит так: «А у вас есть белое игристое кьянти?»

Вина для самоизоляции

Советую запастись бюджетным креманом Andre Delorme Crémant de Bourgogne Extra Brut, хитовым альбариньо Pontellón Albariño 2018, духоподъемным Cappannele Chardonnay 2012. Из красного – Tascante Contrada Sciaranuova 2016, Luigi Bosca Gala 1 2017.

Читайте также

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google Chrome Firefox Safari