Вино для пикника
Когда воспоминания о всех ресторанах со звездами Michelin смешиваются в одну большую и оч-ч-чень дорогую кашу, на ум приходят мысли о пикниках. Бывает, что на меня наплывают детские воспоминания о пирушках на шотландских холмах, о присыпанных песком сэндвичах на пляжах, кружках супа на кокпите яхты, вине и персиках на гальке обмелевшей сицилийской бухты, яблоках и сыре у реки Неканикум в штате Орегон и даже о банке консервов, которые я ел где-то в сумерках в Мексике на обочине, когда у машины спустило колесо.
Все эти перекусы – спланированные наспех или вообще незапланированные, как бывало в некоторых случаях, – происходили на свежем воздухе, что является важным элементом пикника, и они незабываемы. Радость такой трапезы не имеет ничего общего с удовольствием от изысканности и утонченности богатых блюд и отборных вин, тем не менее это тоже наслаждение едой.
Хлеб, сыр и пиво отлично подойдут для обеда около стога сена во время сбора урожая, если хлеб теплый, хрустящий, сыр нежный и в то же время острый, а пиво холодное. Вина для пикника следует выбирать не из тех, которые надо рассматривать на свет, нюхать и далее смаковать. То, что пьют на природе, едва ли должно стоить три доллара за бутылку, если сие, конечно, не шампанское.
© Lanson
Для пляжных пикников в жару, когда руки и ноги все в песке, и для барбекю или обеда из корзинки с бутербродами, холодным мясом, помидорами, сыром и фруктами идеально подойдет розовое вино. Напитки этого типа лучше, чем любые другие, переносят тряску при транспортировке. Они даже неплохи, если в бокал добавить льда (в присутствии экспертов я говорю это шепотом, им лучше о таком кощунстве не слышать). Слегка разбавить бьющее под палящим солнцем в голову вино (розовые могут быть обманчиво крепкими) – в общем-то не самая плохая идея.
Французы, иногда позволяющие себе жесты полного неуважения к вину – кто бы мог подумать? – на пикнике часто добавляют в розовое или красное охлажденный лимонад. Чем младше участник пикника, тем больше в кружке или стакане лимонада, но капля красного вина есть даже у самых маленьких.
© Inter Rhone
Игристые розовые вина тоже хороши. Бургундское «Ей де Пердри» (Oeil de Perdrix), что переводится как «Глаз куропатки», отлично подчеркивает радости лета и еды на свежем воздухе, но каждый раз задумываешься: разве у куропаток розовые глаза? Напоминаю, что трясти не следует не только шампанское: в португальском «Матеуш Розе» (Mateus Rosé), скажем, пузырьков хватает лишь для того, чтобы покалывать язык. Где уж тут до пены?
Лучшие пикники я проводил далеко от дома, причем еда частично была куплена по дороге и съедалась на обочине. Во время такого импровизированного обеда (подчас в странных местах и странных компаниях) лучше всего пить местное вино – это аксиома.
Спустя десять лет «Матеуш» стало самым популярным в мире вином, однако после подъема произошел спад. Когда придет время второй волны?
Фото на обложке: © Inter Rhone.