Крик души и признание
Как же я устала слышать, что граппа – это «жестко», «по-дедовски» и «на один глоток, чтобы пробрало». Нет. Друзья. Это не про граппу.
Граппа – про жизнь, про аромат, про землю, которая пахнет виноградом, солнцем и терпением, про женщин, которые встают в пять утра, чтобы согреть котлы, и мужчин, которые могут отличить барбарис от каберне по запаху пара.
Я амбассадор Nonino – семьи, которая превратила сельский дистиллят в произведение искусства. И я хочу, чтобы вы наконец перестали бояться граппы. В этой статье я покажу вам многогранность данного напитка и соберу красивую картину идентичности граппы, в которой каждый из вас точно найдет отголоски своих предпочтений – и захочет попробовать граппу.
Фото: © Семен Кузьмин
Граппа – это традиция Италии в чистом виде
Один из самых распространенных способов употребления граппы, тот самый, который я одновременно считаю совершенным, спорным и ультраконсервативным, – в чистом виде.
Давайте вспомним истоки. Граппу придумали, чтобы ничего не пропадало. Этот дистиллят делают из выжимок винограда, оставшихся после производства вина. Получается напиток ароматный, честный, без прикрас.
Мне очень нравится фраза, которую мне сказали на производстве Nonino: «Граппа – это второе дыхание виноградной лозы». Grappa is the second breath of the vine.
Граппа не требует позы и снобизма, наоборот, идеально раскрывается в живом разговоре, с тарелкой настоящей еды.
Граппа как digestivo
В Италии граппу традиционно подают как дижестив, после еды, в маленьких бокалах-тюльпанах, которые даже получили собственное имя – grappa glass.
Форма этого бокала не случайна: узкое горлышко концентрирует аромат, позволяя поймать первые летучие ноты винограда и дерева, а округлое дно помогает напитку открыться и согреться от тепла ладоней. В нем граппа буквально дышит.
Настоящие итальянцы не спешат: они слушают аромат, пробуют, обсуждают, делятся впечатлениями и наслаждаются моментом. Первый пункт, который стоит записать: граппа – это про наслаждение моментом. По-итальянски – Godersi il momento.
Фото: © Роман Суслов
Ритуал «ресентин» – маленькая поэзия в чашке
В регионе Венето (например, город Bassano del Grappa) есть отдельный старинный ритуал, который я особенно люблю, – «ресентин» (resentin).
В чашку от эспрессо, где остались капли кофе, наливают немного граппы, омывают стенки и выпивают залпом. Это жест уважения: к напитку, к кофе, к завершению трапезы и, конечно, к жизни – такой, какая она есть.
Второй пункт идентичности граппы – это про уважение и удовольствие. Rispettare e godere.
И конечно, это кофе и граппа – легендарный дуэт под названием caffè corretto. Эспрессо с добавлением граппы (или наоборот – граппа, поданная рядом с кофе).
Такую пару можно встретить даже за завтраком в маленьких городках на севере Италии. Это не про «алкоголь с утра» – это про философию жизни: начни день с удовольствия и ничего не бойся.
Фото: © Архив SWN
Что ж, в Италии граппа умеет быть разной: строгой, как дижестив после плотного ужина, но может быть и легкой, почти игривой, как аперитив.
Ее смешивают с содовой или тоником, подают слегка охлажденной, иногда с замороженными фруктами или ягодами в бокале. Когда лед начинает таять, ягоды отдают сок и аромат, и граппа вдруг становится живой, почти коктейльной, с новыми красками и текстурой.
Фото: © Архив SWN
Этот способ раскрывает еще одну грань характера напитка: граппа – это про многогранность, про способность меняться и удивлять. Molteplicità e sorpresa.
Экспорт и употребление за пределами Италии
Но граппа не осталась внутри итальянских границ. Она путешествовала вместе с итальянцами – в чемоданах, в сердцах, в семейных привычках.
Так она укоренилась в Аргентине, Уругвае, Франции, Швейцарии, Японии и даже Скандинавии, а сейчас, я надеюсь, сделает то же самое и в России. И в каждом уголке мира напиток нашел свою интерпретацию, свой темперамент (у нас он тоже, кстати, есть).
Уругвай и Аргентина: теплая граппа для холодных зим
В Уругвае появилась удивительная традиция – grappamiel, граппа с медом.
Рецепт прост, но гениален: в горячую или подогретую граппу добавляют натуральный мед (часто цветочный или эвкалиптовый), иногда немного лимона и специй. Пьют такой напиток зимой, маленькими глотками, как согревающий бальзам.
Родилась эта традиция от простого человеческого желания согреться и поделиться теплом. Эмигранты из Северной Италии, привыкшие к холодным зимам и тяжелой работе, искали напиток, который объединяет. Так граппа превратилась из дижестива в символ домашнего уюта и дружбы.
Идентичность напитка: граппа как тепло и человечность, напиток, который объединяет и исцеляет. Calore e condivisione.
Как пьют граппу в барах мира – и как пить ее дома со вкусом
1 Grappa Tonic
Легкий аперитив: граппа + тоник + лед + лимон (моя личная рекомендация – добавить веточку мяты). Почувствуйте себя в Венеции – именно там любят эту подачу за ее свежесть, аромат и солнечное настроение. Граппа здесь играет роль сердца напитка: придает тело и глубину привычному аперитиву. Граппа в этой подаче – про легкость и удовольствие. Leggerezza e piacere.
2 Paper Plane с Amaro Nonino
Новая классика, любимец Нью-Йорка: бурбон, апероль, лимонный сок и Amaro Nonino – все в равных частях, встряхнуть в шейкере. Созданный специально для ликера Nonino, этот коктейль стал символом новой волны итальянской горечи. В нем граппа звучит тонко, так как является основой амаро, оставляя послевкусие цитрусов и дуба. Это про современность и уверенность. Modernità e carattere.
3 Grappacino
Трентино, Италия: эспрессо, амаретто, граппа. Если бы у кофе была душа, она пахла бы так. Глубокий аромат, легкая сладость, бархатная крепость – этот коктейль заставит влюбиться в граппу даже тех, кто раньше обходил ее стороной. Женственный и ароматный – он как объятие после долгого дня. Граппа здесь – про чувственность. Sensualità.
4 Romarin Rouge
Париж: граппа, гранат, лимон, розмарин. Французы называют его «ароматом, в котором есть мужество». Смелый, свежий, с выразительной текстурой – это коктейль для тех, кто уже все попробовал. Идеальный хайбол, в котором сила встречается с деликатностью. Граппа здесь – про смелость и утонченность. Coraggio e raffinatezza.
Grappa Tonic. Фото: © Семен Кузьмин
Франция и Швейцария. Гармония с сырами
Во Франции и Швейцарии граппу подают к выдержанным сырам: комте, грюйеру, пармиджано, иногда даже к голубым сырам.
Секрет в контрасте: жирность и солоноватость сыра подчеркивает сухие, виноградно-древесные ноты граппы. А выдержанные сорта, особенно из винограда неббиоло или шардоне, раскрываются мягко, с оттенками миндаля, хлебной корки, карамели.
Эта традиция – о гармонии и зрелости вкуса. Граппа здесь звучит не как резкий акцент, а как утонченный диалог с едой. Equilibrio e maturità.
Скандинавия и ароматная точка
В Скандинавии граппу ставят на стол после рыбы, особенно копченой или маринованной.
Она становится ароматной точкой в конце трапезы, чем-то вроде маленького финала, «десерта без сахара». Ее там воспринимают как напиток зрелых людей, тех, кто умеет различать нюансы и ценит горькое так же, как сладкое.
В этом проявляется еще одна грань идентичности: граппа – напиток искушенных, зрелых и любопытных. Curiosità e consapevolezza.
Фото: © Роман Суслов
Граппа в Японии! И зеленый чай
В Японии граппа неожиданно обрела новую жизнь. Там ее смешивают с зеленым чаем, подают в керамических пиалах, иногда с добавлением юдзу или рисового сиропа.
Получается напиток с балансом горечи, свежести и легкой сладости – философия умами в жидком виде. Это никакая не копия итальянской традиции – это уважение к ней через призму японской традиционной эстетики и вкуса: простоты, баланса и медитативности.
Здесь граппа становится символом баланса и внутренней гармонии. Equilibrio interiore.
Граппа и Россия. Честный диалог традиций
В России граппу часто – и не совсем справедливо – сравнивают с самогоном. Скорее всего, из-за схожей идеи: дистиллят, созданный руками, без фальши, из того, что дает земля.
По органолептике это, конечно, разные мира: граппа тоньше, ароматнее, многослойнее. И это я говорю только о базовой (традиционной) граппе: сравнивать в таком контексте выдержанную вообще некорректно (такую граппу лучше соотносить с коньяком или виски).
Но если смотреть глубже – это сравнение даже красиво. Потому что и самогон, и горилка, и полугар – это напитки традиции, народности и честности. Они родились не в лаборатории, а в домах простых людей.
И именно в этом смысле граппа может быть по-настоящему близка русской душе.
Фото: © Роман Суслов
Граппа и застолье
Россия – страна, где пьют не ради градуса, а ради общения. Застолье – это ритуал, разговор, смех, хлеб, тепло. И в этом контексте граппа – удивительно подходящий гость.
Она не требует позы и снобизма, наоборот, идеально раскрывается в живом разговоре, с тарелкой настоящей еды. С селедкой под шубой, мясной закуской, жареным хлебом, борщом или солянкой.
Солянка и граппа. Союз, придуманный интуицией
Самое вкусное сочетание, которое я когда-либо пробовала, – солянка и граппа. Да, звучит неожиданно, но попробуйте.
Когда солено-кислый, густой, дымный вкус супа встречается с сухой виноградно-древесной теплотой дистиллята, все вокруг будто на секунду замирает.
Граппа подчеркивает мясную основу, вытягивает кислоту лимона, делает бульон ярче, глубже. А если повторить старинный ритуал – вылить небольшую чарочку прямо в тарелку – вкус супа меняется мгновенно: появляется легкая терпкость, тонкая виноградная нота, и тело будто согревается изнутри.
Это как старая русская традиция, водка с ухой, но в новой, итальянской интерпретации – более благородной, ароматной, с намеком на виноградный юг.
В идентичности России граппа раскрывает свою земную душу. Это напиток не для «понтов», а для людей, которые любят вкус жизни. В ней есть простота, честность и тепло. Semplicità, sincerità e calore.
Фото: © Роман Суслов
Новое прочтение граппы
Мы прошли путь от старинных ритуалов и семейных традиций до интернациональных обычаев и вкусовых языков. И вот теперь – точка «сейчас».
Быстрый мир, где правят тренды, изысканные вкусы, мультиформатность, желание удивлять и удивляться каждую минуту. И именно здесь в игру вступает новое прочтение граппы.
Стереотип о «жесткой водке итальянцев» давно остался в прошлом. Сегодня граппа – это ингредиент барной высокой кухни. Сомелье, шеф-бармены и миксологи по всему миру используют ее как небанальную основу напитка: она придает глубину, самобытность и характер любому коктейлю.
Можно сказать, что граппа перестала быть просто дижестивом и стала языком, на котором можно говорить о вкусе, балансе и индивидуальности.
Фото: © Архив SWN
Я научу вас любить граппу
Современные бармены по всему миру любят граппу за то, что она живая. Каждый раз – чуть другая. Она соединяет старую Европу и новый мир, простоту и глубину, вино и дистиллят, ремесло и искусство.
И если раньше ее нужно было объяснять, то сегодня ее просто нужно попробовать.
Мы собрали множество осколков идентичности граппы, познакомились с ритуалами, вкусами, легендами и маленькими человеческими историями. И теперь стало очевидно: граппа – это не просто напиток. Это характер. Настоящий. Живой. Бескомпромиссный.
Если бы граппа была человеком… Она была бы тем, кто живет на стыке противоположностей: умный и простой, сдержанный и страстный, немного философ и немного хулиган.
Она приходит не ради того, чтобы понравиться, а чтобы заставить вас почувствовать. Иногда она горчит, но честно. Иногда согревает – не телом, а сердцем. Иногда говорит громко, но всегда по делу. Она не прикидывается – она настоящая.
И вот скажите: как такого можно не любить?
Граппа – это не напиток. Это личность. И если вы однажды сможете распробовать ее вкус, она останется с вами навсегда.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №180.
Фото на обложке: © Андрей Ковалев.