Современные шампанские сложно делить на категории, потому что у каждого маленького дома – свои идеи, как структурировать линейку. Плюс уже становится сложно понять, кто убежденный рекольтан, а кто из рекольтана успел вырасти в микронегос – а в этом замечены многие из самых успешных хозяйств. Рекольтан или не рекольтан, можно сказать, только разглядев под лупой буковки RM на этикетке. Впрочем, они совершенно не важны. Если кто-то вчера был рекольтаном, а сегодня докупает немного винограда у друзей (которые тоже пытались быть рекольтанами, но оказались не столь успешны в маркетинге), это не значит, что вина стали мене интересны: часто как раз наоборот. Ибо многие поняли, что все-таки большее количество терруаров, бóльшие возможности для маневра на ассамбляже, бóльшие запасы резервных вин – для Шампани это благо.
Уже ни категории, ни миллезимы, ни даже продолжительность выдержки не являются зацепками для тех, кто ищет в шампанском интересный стиль. Все только методом проб. А нам с каждым годом становится все сложнее придумать какую-то общую тему для новогодней дегустации шампанского. Кюве-де-престижи? Рекольтаны такого термина не используют, а гранд-марки, в изобилии представленные в винных картах московских ресторанов, не выходят в медиапространство, как будто их в России нет (подполье, параллельный импорт и вот это вот все).
Розе? Их не так много, хотя, по данным CIVC, экспорт розового шампанского увеличился в пять раз за последние 20 лет. Плюс розе – это также не единая категория, там тоже свои урожаи, лье-ди и даже «вечные резервы». Миллезимные шампанские? У рекольтанов с этим кто в лес, кто по дрова, и в мире маленьких хозяйств «миллезимное» не значит, что оно не «базовое»: оно, может быть, просто по необходимости, оттого что нет запаса резервных урожаев для ассамбляжа. Иные хозяйства, делая по факту миллезимные шампы, даже не указывают год на фронтальной этикетке (как будто стесняются или экономят на печати этикеток для каждого нового урожая).
В противовес миллезимам сейчас Réserve Perpétuelle – красиво звучащая история, вроде как добавляющая статуса. А те, у кого таких резервов нет, убеждают поклонников, что долгая выдержка на осадке – не безусловное преимущество, что современной электрической шампани и двух лет вполне достаточно. Так же и терруарный, географический принцип категоризации с шампанским не работает: нет никакого смысла собрать, например, хозяйства из Гран-Монтани, там все равно у каждого своя парадигма как в отношении ассамблирования участков, так и используемых техник, а дуб нынче очень в ходу.
В общем, несмотря на то что со времен величества гранд-марок структура шампанской витрины очень изменилась, все равно главным в Шампани остаются бренды и истории, которые они нам рассказывают. В этот раз, собирая шампанское на дегустацию, мы озвучили тему немного странную, но импортеры особо не удивлялись, всем было понятно: сторителлинг по-шампански, вина с запоминающимся сюжетом, будь то про сам дом или про конкретное кюве. В ответ на такой запрос мы получили пеструю выборку образцов.
Для самой дегустации мы выстроили их по довольно относительным категориям (больше или меньше выдержка на осадке, блан-де-бланы / блан-де-нуары, наиболее претенциозные образцы по ценам, в конце – розовые). Но для материала решили все же разобрать образцы по географии, с севера на юг. Пара гранд-марок, неимоверно всех порадовавшая, поставлена в Монтань-де-Реймсе. В случае с Pommery там и в описании кюве заявлено, что весь урожай из гран крю этой области, но с Vranken непонятно, откуда фрукт. Что касается большинства других хозяйств, то их образцы обычно из винограда той же деревни, где прописан погреб, или ближайших соседей, так что все логично.
Сокращения в технических описаниях
- RP: Réserve Perpétuelle («вечный резерв») – его же имеют в виду, когда говорят «шампанская солера»
- GC – коммуна гран крю
- PC – коммуна премье крю
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.
