
Автор

Simple

Бренд Rich, «Мултон»

Simple

бренд-менеджер Barrister, «Ладога»

Simple

Simple
Российские тоники в количестве 20 были проверены редакцией SWN, и оказалось – на любой вкус можно подобрать свой стиль.
Все тоники – российского производства. Более того, часть из них производят компании, имеющие отношение не к индустрии прохладительных напитков, а выходцы из барной сферы, более чем понимающие, в чем нуждаются бартендеры, не боящиеся экспериментировать даже в рамках классических вкусов и понимающие, более того – формирующие вкусовые тренды.
Мы собрали на дегустацию тоники московского производства, но хотим отметить: в регионах тоже развиваются классные проекты. Например, новосибирский Hide Bar выпускает три коктейльных Bro Tonic: Classic, Kalina и Cream Soda.
Для собственной сети ресторанов в Ярославле, Иванове, Костроме и Рыбинске Good Karma Restaurants производит авторские тоники и лимонады. Например, для «Локального тоника» вместо хины используют гидролат прополиса, где яркая медовая горечь дополняется ромашкой, корнем аира, листьями смородины, а сладкой частью и колером выступает уваренная вишня.
* Цены приведены на момент проведения дегустации в июне 2023 года.
Фото на обложке: © Devin Berko/Unsplash.
ГоМер©️ – оценка уровня вина по 10-балльной шкале. В качестве критериев оценки использует уровень зрелости ягод, потенциал сорта и мастерство винодела.
О рейтингеЭтим значком обозначен личный выбор экспертов.
Говорят, джин-тоник появился в 1925 году в Бомбее. Но мы-то понимаем, что родился он за несколько предыдущих веков в море, когда вездесущим тогда морякам Британской империи хотелось заглушить ядреный вкус джинов не менее гадкими привкусами воды с хиной.
Под знаком зайцелопа (он же кролень), появившегося на свет с ударом грома гибрида зайца и антилопы, этот джин соединяет несоединимое в традициях и культуре. Средневековые кубы и 12 главных ингредиентов формируют самобытный букет.
Валерия Труфакина
Приятно сухощавый, чуть строгий даже, с правильными джиновыми акцентами. Там, в цитрусовом саду, встречаются можжевельник и зеленый чай с анисом в меду вприкуску.
Эдуард Шиндяпин
Грейпфрутово-свежий красиво развивается аромат. Легкий в ощущениях, чуть терпковатый и чуть сладковатый, такой хайленд-джин, он понравится всем. Особенно профессиональным бартендерам.
Продукт европейских технологий, дитя богатства краснодарской растительности.
В основе этого пряного и мягкого джина встречаются можжевельник, лаванда, эвкалипт, листья каффир-лайма, шалфей, розмарин и мята.
Михаил Визгунов
Роскошный букет пряных нот, где капает смола на гвоздику и свежесть утра колышет листву. Мягко, вкрадчиво, тонко, чуть пикантно.
Владислав Недорезов
На травянисто-цветочной игре. Воздушный во вкусе, дружелюбен и со льдом, и в миксах.
Капри напротив шумного Неаполя – это про цитрусовые рощи и можжевельник на круче. Флорентийский куб обеспечивает точность ячменного спирта, мощь средиземноморского волнения формируют смешанные вручную ингредиенты-ботаники: оливки арбекина, греческий розмарин, испанский базилик, горькие и сладкие апельсины, бергамот из Сорренто.
Валерия Труфакина
У парня есть характер – настойчивый, яркий, пряно-молодой, выразительный.
Валерий Расин
Его цитрусовая тональность с пряностями, узнаваемость бергамота и розмарина – это беспроигрышный хит для всех без исключения. Классно он смотрится соло, играет со средиземноморской кухней, с черноморскими устрицами.
Один только цвет уже делает его неповторимым, сладковато-земляничная нота подкупает, и даже сухость ему к лицу. Самый нежный джин коллекции.
Его секрет – в раздельной дистилляции ароматных спиртов из каждого ботаника и бережном купажировании.
Эдуард Шиндяпин
Сипойный, его можно тянуть, как коньяк или виски. Для тех, кто хочет попробовать джин шотом. Легкое жжение на финише придает вес, уравновешивая брутальностью розовую попсовость.
Валерий Расин
Самое офигенное – цветочность суданской розы и сладковатость. Потребители любят что-то яркое в бокале, розовое – уже прикольно, как спритц. Все сидят скучно, а тут чувак с гитарой зашел и начал чуть-чуть петь. А с тоником он еще нежнее.
Этот бренд полностью заместил Schweppes компании PepsiCo. Самый нейтральный в аромате, с приятным и совершенно ненавязчивым вкусом с лимонной нотой и благородной горчинкой на финише.
Дружелюбен со всеми джинами, но может приглушать их яркость, как с Gin Mare Capri. Хорошо бы в коктейль огурчик.
Владислав Недорезов
Для меня в нем выражена доминанта зеленого яблока, так что он скорее фруктового направления, хотя аромат и приглушен. Тем лучше для миксов: он сухощавый, с приятно выраженной правильной горечью.
Классического стиля тоник с заметной лимонно-лаймовой нотой.
Кто бы сомневался: самое красивое сочетание – с джином Абрау «7 трав». Можно украсить долькой яблока.
Эдуард Шиндяпин
Для меня это направление фруктового просекко с потрясающе округлым и мягким ароматом, с выраженной дюшесной нотой. Поставлю на мягкое сочетание с Barrister Pink.
Тоник сильной газации, с классическим вкусом и четко выраженной хининовой горчинкой.
Привычные и ожидаемые ощущения вкуса Coca-Cola. В коктейлях пытается сказать свое слово.
Гибок в миксах, любая добавка облагораживает. Даже там, где не играет сразу, как с Gin Mare Capri, достаточно добавить слайс апельсина – и появятся грани.
Валерий Расин
Нравится его кислинка и сухая травянистость.
Вызов локальным аналогам популярных тоников бросили люди с более чем 10-летним опытом в барной индустрии и выдали оригинальный и даже самодостаточный продукт. Тоник приятной газации, с мягкой хининовой горчинкой и освежающим вкусом сливочно-лаймового йогурта.
Лучше всего смотрится со строгостью Drumshanbo Gunpowder – они оттеняют достоинства друг друга.
Михаил Визгунов
Роскошный вкус раскрывается букетом спелых цитрусовых нот с преобладанием красного апельсина.
Команда профессиональных барменов производит авторские тоники с 2016-го. Вот их фирменный стиль классического тоника из хины, полыни, цитрусов, он сухой и с довольно сильной газацией.
Универсален с джинами, каждый раз придает миксу новое звучание.
Владислав Недорезов
Весьма интенсивный, сладкие фрукты, цитрусовые, баблгам.
Это гармония нежного аромата цитрусовых и характерного и аккуратного горьковато-сладкого послевкусия хинина и грейпфрута – при деликатной газации.
Попробуйте с Абрау «7 трав» и апельсиновым слайсом.
Эдуард Шиндяпин
При лимонадно-карамельном носе у него сухощавый с кислинкой вкус, легкая горечь. Он хочет дружить с коктейльной темой, хорош с добавкой гарнишей, не так интересен соло.
Эта команда фанатично относится к подбору ингредиентов и балансу сладости-горечи, получая хрустально-чистый вкус. Прислушайтесь к тональности обаятельной хинной горчинки, эфирам горького апельсина и ощутите цедру южного вальяжного лимона.
При яркости аромата и мягкости вкуса хорошо сыграет с яркими джинами, особенно из одной цитрусовой команды вроде Gin Mare Capri.
Валерий Расин
У него легкая газация, очень хорошо соло летом для освежения.
Тот случай, когда тоник уже не тоник, а напиток, живущий собственной радостной жизнью. При ярком аромате, где обнаруживаются зеленые яблоки и цветочная пряность, двойной удар наносит вкус с яркой горечью хины.
Джин должен быть ну очень уверенным в своих силах – этот тоник может и съесть. Наилучшая версия микса – с Gin Mare Capri.
Михаил Визгунов
Аромат многое обещает своими турецкими сладостями и парфюмом. Вкус тут же строит своей горечью и сдержанностью.
В этом тонике, похоже, собраны букетики из трав и цветов со всего мира, укутанные корой хинного дерева. Его ароматика подпитывается вкусом с чабрецом, розмарином, лавандой.
Деликатно играет с Абрау «7 трав» и дружит с Barrister Pink.
Эдуард Шиндяпин
Вот яркий характер. Фруктовые ноты на фоне разнотравья, особенно лекарственного, много мяты, цитрусовый тон.
Южная Франция с гарригой и розмарином, разогретая солнцем. Энергичный, сильный, с приятной горчинкой тоник подчеркнет мягкий вкус джина. Гурманы оценят его имбирную пряность с фруктовой сладостью кураги.
Подружится и с джинами цитрусовой направленности, и с фруктовыми, и особенно травяными. Подчеркнет «чайный» характер Drumshanbo Gunpowder, удивит с Barrister Pink, сыграет на одном поле с Абрау «7 трав» с яблочком.
Татьяна Киушкина
Вполне самодостаточный, довольно плотный и освежающий напиток.
Тоник для тех, кто ищет классические пути: он покорит тонкостью оттенков и освежит лаймовыми брызгами. Аккуратная газация, легкая горчинка – в целом вполне ожидаемые ощущения.
Остановимся на мягкости Drumshanbo Gunpowder: в сочетании ничего лишнего – разве что слайс лимона не повредит. С Gin Mare Capri – классические впечатления.
Валерия Труфакина
Легкая лекарственно-травянистая нота украсит цитрусовую тему, практически традиционные представления о тониках, но без нахальной горечи. Он правильный, суховатый.
Деликатная газация, сложный букет травянисто-цветочной направленности, баланс горького со сладким и кислым. В нем все удивляет, начиная с цвета.
Беспроигрышное сочетание с Barrister Pink – они играют на одном поле.
Михаил Визгунов
Да, цвет завораживает. Как и аромат с тяжелыми нотами вечернего парфюма. Сладкие цветы в густом вкусе и пикантные специи.
Представьте легкие цветочные ноты лаванды в сочетании со сладостью крымской розы на фоне корзинки с малиной и черной смородиной – он несет ягодный смысл. Легкая фирменная горчинка, и что важно – приятная, и свежесть для настроения.
Не ошибетесь с Barrister Pink: ягоды будут плескаться в бокале. Более тонкое сочетание с Drumshanbo Gunpowder, где все неочевидно и красиво играет.
Эдуард Шиндяпин
Приятная сладковатость летних фруктов переходит в легкое цветочное послевкусие. Оптимальная газация, чтобы пить соло.
Горная дикорастущая лаванда отвечает за цветочную пряность и горную свежесть. Но цвет обеспечивает другой цветок – голубая клитория.
Двойной удар вместе с Drumshanbo Gunpowder. Не хотите рисковать – миксуйте с очевидным Barrister Pink.
Валерия Труфакина
Яркий и интенсивный аромат и убаюкивающий цвет скрывают хищную сущность тоника: он стремится управлять миром, ваши беззащитные и неподготовленные рецепторы сведет от кислотности. Но к нему надо всего лишь подобрать равный по убедительности джин.
Первой вас встретит корица и поведет в сторону сладкой выпечки. Во вкусе – имбирный пряничек с каплями меда и белой цветочностью. Но это не сладкий напиток, ему помогает хорошая кислотность и горчинка на заднике.
Подсушить вкус тоника могут Drumshanbo Gunpowder или Абрау «7 трав».
Эдуард Шиндяпин
Довольно своеобразный, с кулинарными тонами, комбучностью, нужно аккуратно подходить к выбору джина, подобрать какой-нибудь кастомный коктейль, а не просто смешать 1 к 2.
Для этого тоника используются такие натуральные ингредиенты, как имбирь, гвоздика, душистый перец, бадьян и корица. Здесь есть сладость фруктозы, кислота лимонов, пряность специй и, конечно же, согревающая имбирная остринка.
Ставим на сухость – с Drumshanbo Gunpowder.
Валерий Расин
Сладкий, увесистый, очень концентрированный получился – хочется разбавить его содовой.
Яркий, романтично-цветочный, с выраженным фруктовым ароматом с оттенками ягод, которые добавляют мягкости и сладости. Облагораживает тоник едва уловимый горьковатый привкус.
Хотелось бы не менее сочный джин, как Barrister Pink. Если усилить цветочность – то с Абрау «7 трав», как раз под его пикантный финиш.
Эдуард Шиндяпин
Супербаланс, ненавязчивый нос, гармоничное сочетание ингредиентов.
Секрет в том, что вместе с лемонграссом, краснодарской мятой и корой хинного дерева здесь любовно используют таежную чернику – и это настоящий черничный тоник, при этом свежий и легкий.
Самодостаточный напиток, но если поиграть с дозировкой, будет интересно с Drumshanbo Gunpowder.
Валерий Расин
Нечто между травянистостью и ягодностью, довольно легкий. И он самодостаточный, настолько, что сложно подобрать компаньона – лучше в чистом виде, со льдом.
Рубиновый цвет подкупает сразу, а еще свежесть кислинки каркаде в сочетании со спелой земляникой и фирменной горчинкой – его, как лимонад, хочется пить соло.
Чтобы избавиться от навязчивой баблгамной составляющей, его надо подсушить – например, Drumshanbo Gunpowder с его можжевелово-чайной нотой.
Эдуард Шиндяпин
Тоник отличается все-таки потребностью в добавке, в миксовании.
Здесь идеально все: сухость, газация, уровень горечи, который способен раскрыть любую пару, баланс кислого и сладкого, прекрасные цитрусовые ноты – по-настоящему оригинальное сочетание.
Может раскрыть любые джины, от насыщенных до мягких. Лучше всего будет чувствовать себя с Gin Mare Capri с его цитрусовой сладостью и оливковой жирностью.
Валерий Расин
Хороший лаймовый нос, он потрясающе засушен, плюс мягкая газация.
Классика вермутовой истории – сплошные легенды и произведения искусства, они задают тон в новом направлении нашего понимания выдающихся напитков.
Самый первый вермут компании Martini. В основе сладкий белый вермут, в который добавляются различные ингредиенты, обеспечивающие цвет и органолептику.
Владислав Недорезов
Настоящая классика, к которой мы привыкли, легко узнаваемый профиль – тонкий травянисто-фруктовый вкус и аромат. Отличный вариант для микс-дринков, особенно для молодых, несформированных рецепторов. Сладость уберет Qlo Skinny Tonic, легкое, спокойное сочетание, оно для всех.
Валерий Расин
Rocket Tonic Experimental как под вермут рожден, со своей горчинкой. Равновесие. Можно добавить огурчик.
Был впервые изготовлен в 1900 году и основан на оригинальном рецепте вермута, изобретенном Антонио Бенедетто Карпано. Классическая формула содержит в составе специи, полынь и цитрусовые.
Татьяна Манн-Пахмутова
Сегодня в любом, даже самом плотном красном вине мы ищем свежесть, ментольность, чтоб без всякой уваренности. Вот волшебный, очень комплексный вкус, но финиш не уходит в жженую карамель. Там ментольные оттеночки, апельсиновая корочка в бальзамико и бесконечный финиш.
Владислав Недорезов
Хорошая у него тельность, можно пить и соло. Тоники лучше брать сухощавые и легкие, которые не будут перекрывать достоинства, – как Qlo Indian Tonic или Barrister Tonic Dry.
Валерий Расин
Поставить камин на троечку, кресло-качалку – и поиграть с ним, поразбираться. Он суперэгоист как для миксов. Но хорош с гастрономией – например, с тартаром, стейком, омаром, плюс соус с голубым сыром. Охладить и посипать дижестивом.
Прародитель всех вермутов, в его основе – белое треббьяно из Равенны и комбинация трав и специй. Вермуты Cinzanо появились в 1757 году в Турине и стали известны во всем мире как «Туринские вермуты».
Татьяна Манн-Пахмутова
Бархатистый. Можно поиграть, не пытаясь вытаскивать его в прохладность и утонченность, а добавить ему маслянистости и тяжести: для этого нужен тяжелый тоник. Пробуем с Rawish Tonic Water Floberry – ягодное, плотное послевкусие. Rocket Tonic Herbal подчеркнет лекарственную травянистость.
История Carlo Alberto просматривается с 1837 года, когда Тумалин Бартоломе Баракко де Барачо создал рецепт аперитива для короля Карла Альберто. Так появилось это семейное производство и ныне продвигающее «Туринский вермут» в мире.
Владислав Недорезов
Много корицы, травяных пряностей, изюмное послевкусие. Очень гастрономичен! От тоника хочется лимонности и сухости – например, Barrister Tonic Dry. Версии тоника со сладинкой этот вермут не одобрит.
Татьяна Манн-Пахмутова
Я бы добавила его в паэлью вместо хереса. Кстати, в Англии смешивают два тоника на один джин – или вот вермут, – тогда легко подобрать баланс, какой тебе надо.
Это единственный вермут, приготовленный 100% на основе неббиоло д’альба, в его состав входят пьемонтская артемизия, горький и сладкий апельсин, ваниль, горечавка и другие ботаники – всего 22.
Валерий Расин
Яркие цитрусовые, много цветов, бархатный фруктовый вкус с красными апельсинами на финише. С Rocket Tonic Hibiscus супераперитиво получился.
Татьяна Манн-Пахмутова
Чистой воды аперитивная тема, можно пати провести с бокалом, не с одним, конечно. С Abrau Indian Tonic – тутти-фрутти, приятнейший микс.
Савойский вермут, что неудивительно: Савойя и Пьемонт были частями одного королевства. Этот вермут, который сегодня создают на основе вина из уни блана, появился в 1821 году. Представляющая его компания – один из немногих оставшихся независимых производителей вермута в Шамбери.
Валерия Труфакина
С ума от него сойдешь. Вот та ментолистость на финише прямо играет, манит. Хочется деликатности тоника – как Barrister Tonic Dry или Qlo Skinny Tonic.
Эдуард Шиндяпин
В его пользу – нет тяжести, липкости, избытка сладости и пряности. Это современное поколение крутых вермутов. Когда вермуты начали возвращаться в тренды года три-четыре назад, они пришли обновленными, в сторону премиума: они – ни красные, ни белые – не мощные и не назойливые.
Этот янтарный вермут на основе москато настоян на множестве пряностей и трех видах горькой полыни – Absinthium, Pontica и Vulgaris.
Татьяна Манн-Пахмутова
Очень интересный нос, масло и хлеб ржаной. Кислотность хорошо его балансирует. Хулиганская история с Barrister Tonic Violet-Lavender: целиком меняет его профиль и финиш удлиняет.
Владислав Недорезов
Очень легкий, деликатный – и узнаваемый, понятный широкому потребителю. Его миксуют с кальвадосом, виски.
В 1786 году Бенедетто Карпано создал абсолютно новый напиток – Antica Formula. Тщательно отобранные горные травы и цветы придают напитку насыщенный, яркий вкус и неповторимый аромат.
Валерия Труфакина
Еще заметна классная тональность хорошего, дорогого кофе. Вкус породистого биттера, который хочется посипывать, не замечая времени и пространства. Лучше всего просто охладить бутылку. Но если все же тоники, пусть они будут нейтральными, как Evervess Индиан, чтобы не принести ничего избыточного в эту гармонию. Или облагородить детали с Barrister Tonic Dry. Хотя почему бы и не пошалить с Rocket Tonic Hibiscus?
Дикий природно-естественный аромат, пойманный и прирученный тщательно и деликатно. Сложный и многослойный, таинственный и будоражащий. В его основе вина из аппелласьонов Moscato d'Asti DOCG и Erbaluce di Caluso DOCG.
Эдуард Шиндяпин
Апельсиновая корочка с гвоздикой, острые пряности. Лаймовая свежайшая кислотность. С Abrau Indian по плотности хорошо. Если нейтрально – с Evervess Индиан, с долькой апельсина.
Валерий Расин
Зеленые ноты плюс маслянистое тело. Это на уровне искусства просто. Я бы просто со льдом.
Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.