Сегодня китайское виноделие делает семимильные шаги в сторону международного признания. В долинах Нинся, провинции Шаньдун и в прохладных предгорьях Шаньси создаются вина, получающие золотые медали на мировых конкурсах. Китай все чаще старается говорить с винным миром на одном языке.
Гостевой тост «Ганьбэй»
«Ганьбэй» – самый известный тост в Китае, буквально означающий «осушить чашу до дна». В китайской культуре вежливо выпить за здоровье, особенно на деловых и семейных ужинах. При этом отказ может быть расценен как проявление неуважения.
Пили за процветание в Китае во все времена из красивой посуды. Есть китайская поговорка: «Изысканная еда подается на изысканной посуде». Этот принцип в полной мере отражают экспонаты, представленные в выставочном зале Патриаршего дворца.
Тут можно увидеть несколько чаш бэй для вина, выполненных из разных материалов – например, невероятной красоты нефрита или дерева, покрытого изысканной росписью. Секреты китайской лаковой посуды долгие века хранились в тайне и считались достоянием страны.
Винная чаша бэй с подносом для банкета Луминъянь, проведенного в год цзяу (11-й год) периода правления Шуньчжи. Эпоха Цин, правление Шуньчжи, 1654. Серебро. © Национальный музей Китая, Пекин
Ритуал «плывущие чарки»
На выставке представлен свиток «Праздник Весеннего очищения в Павильоне орхидей», созданный в эпоху Мин (1368-1644). Сценка повествует о собрании ученых и поэтов эпохи Восточной Цзинь, организованном в честь древнего обряда весеннего очищения – сюйси.
В третий день третьего месяца по лунному календарю участники собрались у извилистого ручья в Павильоне орхидей. Следуя традиции, они пускали по воде чаши с вином. Когда чаша останавливалась перед кем-либо, тот, прежде чем выпить, должен был сочинить стихотворение. Этот изысканный ритуал известен как «плывущие чарки».
На том свете пригодится
В Древнем Китае считалось, что загробная жизнь во многом повторяет земную, а значит, покойному потребуется примерно то же: от одежды и утвари до еды, мебели и развлечений. Поэтому в захоронения клали предметы, которые могли пригодиться в потустороннем мире для поддержания привычного образа жизни.
Эти погребальные дары очень интересно рассматривать на выставке, ведь они стали бесценным источником знаний о повседневности китайцев в разные исторические периоды: фигурки слуг, макеты домов, изящная керамика, бронзовые сосуды.
Фото: © Пресс-служба Музеев Московского Кремля
Тарелки для маркетинга
Тему напитков с необычной стороны раскроют такие экспонаты, как фарфоровая тарелка с надписью «Хорошее вино» эпохи Мин (1368-1644), скорее всего, изготовленная для винной лавки или питейного заведения, которые в тот период достигли высочайшего уровня.
Необычное решение было призвано разрекламировать место и рассказать, что именно здесь стоит опрокинуть пару чаш бэй.
Тарелка с надписью «Хорошее вино». Эпоха Мин (1368-1644). Фарфор, белая глазурь. © Национальный музей Китая, Пекин
«Чайники» для вина
В Древнем Китае существовали специальные сосуды для подогрева и подачи вина, которые несведущим напомнят «чайники». Хотя слово «чайник», конечно, относится к завариванию чая, в древности похожие по форме сосуды использовались для вина, а вот точный термин зависит от конкретной формы и эпохи. Так как алкогольные напитки в то время подогревали, особенно в холодное время года, у сосудов были носики для удобного разлива и ручки, чтобы не обжечься.
Среди них выделялись, например, сосуд хэ с носиком и ручкой, часто на трех ножках, предназначенный для подогрева и разливания вина; ритуальный кубок цзюэ с ножками и длинным носиком, в котором напиток нагревали перед употреблением; а также гу и цзун – высокие кубки и кувшины для хранения и подачи. Интересно, что, как и в чайниках, в некоторых сосудах были ситечки для фильтрации и удаления осадка.
Сосуд для вина ю. Эпоха Шан (около 1600 – около 1046 гг. до н. э.). Бронза. © Национальный музей Китая, Пекин
Но это только часть огромного пласта гастрономической культуры Китая, которую подсветили на выставке. Через традиционные формы кухонной утвари, предметы быта и парадной посуды, свитки, костюмы и музыкальные инструменты здесь представлены эстетика и философия, отразившиеся на застольной культуре и эволюции гастрономической традиции.
Фото на обложке: © Пресс-служба Музеев Московского Кремля.
