Как все начиналось: первые следы пивоварения в древних цивилизациях
Счастливая случайность: кто и когда придумал первое пиво
История пива начинается примерно в те же древнейшие времена, что и история земледелия. Почти наверняка первое пиво появилось случайно благодаря спонтанной ферментации и запустившемуся естественным образом процессу брожения. А кто-то из древних людей заметил, что оставленные в воде зерна начинают бродить, выделяя пузырьки газа и постепенно создавая веселящий напиток.
Судя по всему, около 7 тысяч лет назад жившие на территории современного Ирака шумеры стали осознанно использовать этот процесс для приготовления напитка. Со временем они научились в той или иной степени контролировать брожение и улучшали вкус пива, добавляя в него такие ингредиенты, как мед, фрукты и ароматные травы. Так они начали варить в «промышленных» масштабах первое ячменное пиво, ставшее важной частью шумерской культуры. По-видимому, тогда же шумеры стали экспериментировать и с другими злаками, что, по сути, привело к появлению разных сортов, варившихся для разных целей: от повседневного употребления до религиозных обрядов.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
«Жидкий хлеб» шумеров
Важно понимать, что шумеры рассматривали пиво не просто как напиток, а как источник питательных веществ. Пиво называли «жидким хлебом», так как делали его из тех же злаков: в первую очередь для приготовления напитка использовали ячмень и пшеницу.
Хотя шумеры и варили пиво сами, они все-таки считали его даром богов. Логично, что у них была и «специализирующаяся» на пиве богиня Нинкаси, которой шумеры посвящали рецепты напитка и связанные с ним религиозные обряды и ритуалы. Пиво также использовали в качестве платежного средства и даже лекарства, так как считалось, что оно обладает целебными свойствами. Не будет преувеличением сказать, что для шумеров пиво было неотъемлемой частью жизни и одним из символов благополучия и процветания.
Таблички с рецептами: древнейшие археологические доказательства пивоварения
На сегодняшний день археологи нашли немало артефактов, подтверждающих, что пиво варили уже в древности. Например, в Иране обнаружили глиняные сосуды со следами пива возрастом более 5 тысяч лет. А на территории Месопотамии были найдены глиняные таблички с рецептами пива, которые датируют III тысячелетием до н. э. Как минимум на одной из них указаны не только ингредиенты, но и время, необходимое для брожения, а также описано то, как правильно фильтровать напиток.
Одна из самых ярких «пивных» археологических находок – табличка с гимном уже упомянутой богине Нинкаси. Этот шумерский текст, являющийся одним из древнейших письменных свидетельств пивоварения, содержит восхваление богини пива и подробный рецепт его приготовления.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Пиво в России: от Древней Руси до Петра I и далее
Первые упоминания о пиве на Руси
Перенесемся на тысячи лет ближе и тысячи километров севернее, чтобы посмотреть, кто «придумал» пиво не в общемировом масштабе, а в российском.
Вряд ли для кого-то станет неожиданностью тот факт, что пиво существовало на территории России с древних времен. По некоторым данным, первые упоминания о пивоварении на Руси относятся аж к IX веку, то есть к периоду возникновения Русского государства. Древнерусское пиво варили из ячменя, ржи и пшеницы. Как и шумеры, славяне добавляли в него мед и ароматные травы, тоже приписывали ему целебные свойства и, очевидно, считали его неотъемлемой частью жизни, особенно празднеств и ритуалов.
Петр I и создание российской пивоваренной индустрии
Еще один прыжок во времени почти на тысячу лет – и мы оказываемся в России рубежа XVII-XVIII веков, в период правления Петра I. Именно при этом царе (а затем императоре) был внесен, пожалуй, наиболее значительный вклад в развитие пивоварения в России, и не будет преувеличением сказать, что внесен им самим. Именно Петр привез из Великого посольства в Европу новые технологии и рецепты, позволившие создать в России первые пивоваренные заводы и запустить производство пива на промышленной основе.
Кроме того, именно при Петре в России появились первые стандарты качества пива, что, естественно, в какой-то мере способствовало улучшению его вкуса. В некоторых источниках даже пишут, что новое российское пиво могло конкурировать с европейскими аналогами. Это, возможно, преувеличение, но нельзя отрицать того, что в правление Петра I пиво стало важной частью российской питейной культуры в ее современном понимании.
Иллюстрация: © Татьяна Платонова
Современность: новые технологии и мировые тренды
Раз уж мы упомянули про современное понимание питейной культуры, самое время взглянуть на текущее состояние пивоварения. Очевидно, что первое его отличие от времен шумеров или Петра I заключается в том, что сегодня пивоварение – это высокотехнологичный процесс. Пивоварни по полной используют автоматизацию, цифровые технологии, а теперь уже и искусственный интеллект для контроля производства и качества, улучшения вкуса пива, а также создания новых сортов.
Еще один тренд современного пивоварения – это, конечно же, непрекращающийся рост популярности крафтового пива, которое варится небольшими партиями по уникальным рецептам. Такое пиво ценится в первую очередь за оригинальный вкус и высокое качество. Наконец, в связи с растущим интересом к экологии и охране окружающей среды все больше пивоварен переходят на производство с использованием экологически чистых ингредиентов и sustainable-технологий. Едва ли кого-то сейчас удивит пивоварня, которая, например, использует для производства солнечную энергию, снижая тем самым свой углеродный след.
Так ли важно, кто придумал пиво
Технологии технологиями, но все-таки еще один тренд сегодняшнего пивоварения — это рост интереса к историческим рецептам. Многие пивоварни уже воссоздают старинные или даже древние сорта пива, используя традиционные ингредиенты и методы производства. Кто знает, возможно, со временем мы сможем попробовать не только пиво, которое пили Петр I или древние славяне, но и шумеры.
Пиво стало частью традиций и культур многих народов века и тысячелетия назад. И в принципе не так важно, кто его придумал. Гораздо важнее другое: открытие пива навсегда изменило и в какой-то степени сформировало историю и мир. Вне всяких сомнений, в будущем пивоварение ждет еще немало новых технологий и сортов. Но, несмотря на все эти новинки, пиво не перестанет быть частью жизни человечества. Этому напитку удалось пройти долгий путь – от древних цивилизаций до современных технологий, не утратив своей популярности и глобальной идентичности.
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.