Редакция SWN
Редакция SWN
ГлавнаяСтатьиЕда«На Даче»: иммерсивный ужин по-новому

«На Даче»: иммерсивный ужин по-новому

Иногда, чтобы перезагрузиться, не нужно уезжать далеко. Достаточно сменить шум магистралей на стук колес электрички и оказаться на перроне, где гостей встречают бокалом аперитива. Именно так начинается ужин в проекте «На Даче» Дмитрия Парикова в коллаборации с «Солью» и – на этот раз – с Château Mukhrani.

«На Даче»: иммерсивный ужин по-новому

Группа гостей собралась на вокзале днем и отправилась в Ожигово на электричке. Уже в пути стало ясно, что дорога здесь – не просто способ добраться до места, а часть сценария. Поездку сопровождало выступление группы «Совы»: вагон быстро превратился в импровизированный концертный зал, где хиты 2000-х подхватывали хором, как это бывает в поездках на дачу с друзьями. Даже случайные попутчики, поначалу воспринимавшие происходящее с опаской, вскоре включились в общее настроение, подпевая себе под нос: «Ты забудешь обо мне на сиреневой луне…»

ТОП100

На станции гостей встретил сам Дмитрий Париков – с закусками и аперитивом. После первого бокала Goruli Mtsvane от Château Mukhrani, поданного прямо на перроне, путь продолжили пешком через сосновый лес к дому, где обжился проект «На Даче».

В этой последовательности – электричка, перрон, лесная тропа, дом – и заключается одна из главных особенностей места. Получился не ресторан в привычном городском смысле, а гастрономическое пространство, где важен не только ужин, но и состояние, в которое постепенно погружается гость. Париков говорит, что ему важно, чтобы человек «отключился от суеты» уже с момента отправления и вернулся в более беззаботное, почти дачное время.

Дмитрий Париков. Фото: © Владимир Бакулин

Фото: © Владимир Бакулин

Пространство «На Даче» Дмитрий Париков и его жена создавали как для своих друзей. Внутри – искусство на стенах, цветы, мягкий свет и кухня в зоне видимости гостей. Снаружи – веранда и костер, у которого можно греться с бокалом вина. В итоге возникает ощущение, будто ты приехал не на гастрономическое мероприятие, а в гости.

Коллаборация с Château Mukhrani в таком контексте оказалась особенно точной. Это одно из заметных винодельческих хозяйств Грузии, расположенное в регионе Картли – менее известном широкой публике, чем Кахетия, но обладающем собственным характером. 

Château Mukhrani ведет историю с XIX века: в 1878 году князь Иване Мухранбатони, вдохновленный Бордо и Шампанью, создал в Грузии первое шато по французскому образцу. Сегодня хозяйство замечательно не только своей историей, но и вниманием к местным сортам Картли – горули мцване, тавквери и шавкапито, которые здесь трактуют с заметной европейской элегантностью.

«На Даче»: иммерсивный ужин по-новому

Фото: © Château Mukhrani

Для ужина на «На Даче» логика сочетаний напитков и блюд строилась не на буквальном воспроизведении грузинской кухни, а на поиске общего языка между вином, огнем и дачным форматом. По словам Парикова, грузинский акцент в меню был задан через детали: сванскую соль, пряные травы, орех, гриль и копчение. Все это естественно легло на стиль проекта, где значительная часть блюд готовится на огне.

Первой полноценной парой вечера стал гребешок со щучьей икрой, сметаной и сванской солью, поданный с Goruli Mtsvane. Это вино из редкого картлийского автохтона с цветочным профилем, легкими медовыми оттенками и минеральной, чуть солоноватой нотой оказалось особенно уместно в начале ужина: оно подчеркивало свежесть блюда и задавало тон дальнейшим подачам.

Гребешок со щучьей икрой, сметаной и сванской солью. Фото: © Владимир Бакулин

Фото: © Владимир Бакулин

Не менее удачным сочетанием вечера стала утка на гриле с соусом из грецкого ореха и жженого сладкого перца в паре с Rosé. Вино, сделанное из тавквери с добавлением саперави, выполнено в легкой прованской стилистике: ягодное, деликатное, с нотами сухих трав и мягкой кислотностью. В этой паре особенно чувствовалась продуманность всей коллаборации: дымность и глубина блюда не спорили с вином, а розе собирало вкус в цельную и очень гармоничную композицию.

Интересным оказался и поворот со щами из томленой кислой капусты с говяжьей щекой. Для дачного обеда суп кажется почти обязательным, но здесь он был подан как полноценное гастрономическое высказывание. Капусту томили с белым вином, черносливом и кардамоном, соединяли с бульоном и мясом, а сопровождали Réserve Royale White – белым вином из горули мцване с добавлением чинури, выдержанным в дубе.

Еще одной яркой парой стали бараньи почки на углях с лабне и Réserve Royale Shavkapito. Этот редкий картлийский сорт дает тонкое и изящное красное вино – совсем не похожее на привычный образ грузинского красного, с деликатным цветом и элегантной фруктовой ароматикой. Réserve Royale Shavkapito – настоящая гордость винодельни: в 2024 году эксперты австрийского медиа о вине Falstaff Magazine оценили его в 94 балла.

Ближе к финалу появился стриплойн из тандыра с картофельным пюре и сморчками, к которому подали Collection Secrète Red – насыщенное и дымное красное с нотами темных ягод, кожи и табака. После него десерт с заварным кремом, курабье и томленой сливой сопровождался Khvanchkara, а завершением вечера стал чай из самовара.

Фото: © Владимир Бакулин

Заварной крем с курабье и томленой сливой. Фото: © Владимир Бакулин

Между подачами был перерыв, окончательно закрепивший ощущение, что вся поездка в Ожигово задумана как короткий выход из повседневности. Кто-то оставался в доме танцевать и петь с «Совами», кто-то выходил на веранду подышать холодным воздухом и посидеть у костра.

Дорога обратно в город – уже не на электричке, а на микроавтобусе: немного уставшие и очень довольные гости продолжают расслабленно обсуждать всякие пустяки, как это бывает в долгожданных поездках, во время которых удается ненадолго вырваться из повседневности, забыть о делах – «может, только на мгновенье».

Именно за таким настроением сюда и стоит ехать. «На Даче» – редкая возможность на один вечер переключиться с городского ритма на более медленный, дачный вайб: дорога на электричке, огонь, длинный стол, разговоры и вино, которое объединяет.

«На Даче»: иммерсивный ужин по-новому

Фото: © Владимир Бакулин

Ну а если повторить этот опыт захочется самостоятельно, начать можно хотя бы с вин от Château Mukhrani, которые сопровождали этот ужин:

  • Goruli Mtsvane
  • Rosé 
  • Réserve Royale White
  • Réserve Royale Shavkapito 
  • Collection Secrète Red 
  • Khvanchkara 

Ведь иногда, чтобы почувствовать умиротворяющую магию сиреневой луны, достаточно просто открыть правильную бутылку.

Фото на обложке: © Владимир Бакулин.
Статьи по теме:

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Спасибо за подписку!

Читайте также

SWN
Профиль обновлен
Пароль обновлен
Теперь вы можете войти в свой аккаунт с новым паролем
Войдите в аккаунт
Для возможности добавлять комментарии
и просматривать персональные подборки
Email
Пароль
Нет личного аккаунта? Зарегистрируйтесь
Создайте аккаунт
Для возможности добавлять комментарии
и просматривать персональные подборки
Имя
Email
Пароль
Повторите пароль
У вас уже есть аккаунт? Войти
Обновление пароля
Введите адрес электронной почты, на 
который мы отправим ссылку для обновления пароля
Email