Можно подавать и на следующий день после приготовления, и через два дня, просто храните в холодильнике и прогрейте перед подачей на стол. Подавать рагу лучше всего с кускусом, рисом или хлебом с хрустящей корочкой (чтобы вычерпывать сок) и салатом. Хорошо бы купить только что выловленного кальмара, но подойдет и выпотрошенный замороженный.
Ингредиенты (на 2–4 порции):
- 70 мл оливкового масла;
- 1 луковица. Нарезать толстыми кольцами шириной 1–1½ см (160 г);
- 1 большой красный перец. Разрезать пополам, семена убрать, нарезать вдоль на полоски толщиной 1 см (150 г);
- 2 зубчика чеснока. Нарезать тонкими ломтиками;
- 2 ч. л. семян тмина;
- ¾ ч. л. молотого душистого перца;
- 1 кг очищенных кальмаров. Нарезать полосками шириной 1½ см (500 г);
- 1½ ст. л. томатной пасты;
- 3 лавровых листа;
- 1 ст. л. листьев тимьяна. Крупно нарезать;
- 150 мл красного вина;
- ¼ ч. л. цедры апельсина. Мелко натереть (по желанию);
- соль и черный перец.
Фото из книги «Simple. Поваренная книга Оттоленги». © Издательство «КоЛибри»/«Азбука-Аттикус»
Приготовление:
1. Влейте оливковое масло в большой сотейник с крышкой и поставьте на умеренно сильный огонь. Добавьте лук, красный перец, ⅓ ч. л. соли и жарьте 5 минут, помешивая. Добавьте чеснок, тмин, душистый перец и хорошую щепоть молотого черного перца. Продолжайте жарить еще 5 минут.
2. Добавьте нарезанные кальмары, жарьте 5 минут, затем добавьте томатную пасту, лавровый лист и листья тимьяна. Готовьте еще 2-3 минуты, затем влейте вино. Уменьшите огонь до минимума, пусть все тушится на медленном огне около 30 минут; иногда помешивайте. Если соус к концу готовки станет густоват, добавьте 1-2 ст. л. воды. Непосредственно перед подачей добавьте апельсиновую цедру, осторожно перемешайте и подавайте на стол.
Фото на обложке из книги «Simple. Поваренная книга Оттоленги». © Издательство «КоЛибри»/«Азбука-Аттикус».
