Это блюдо мы с Карлом часто готовим в выходные, когда у нас гости. Обычно мы подаем этот запеченный омлет с травами и листьями салата, заправленными лимонным соком и раскрошенным сыром фета. Фриттата должна быть воздушной и пышной, для этого нужно замочить хлеб в молоке и сливках (не выбрасывайте корки чиабатты: измельчите их, получатся отличные панировочные сухари, которые можно заморозить на будущее). Фриттату можно запечь за 4 часа и потом быстро разогреть перед подачей. Лучше всего съесть ее в тот же день, когда она приготовлена, но можно и хранить в холодильнике один день.
Ингредиенты (на 6 порций):
- 500 г чиабатты без корочки (250 г)
- 200 мл молока
- 200 мл густых сливок (жирность 48%)
- 2 больших зубчика чеснока, раздавить
- 6 больших яиц, слегка взбить
- ¾ ч. л. молотой зиры
- 80 г пармезана, мелко натереть
- 2 цукини, крупно нарезать (430 г)
- 25 г листьев базилика, порвать руками
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль и черный перец
Фото из книги Йотама Оттоленги «Simple». © Издательство «Азбука-Аттикус»
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Куски чиабатты, молоко и сливки положите в средних размеров миску и хорошо смешайте. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы хлеб впитал максимум жидкости.
- Чеснок, яйца, зиру и 50 г пармезана положите в большую миску, добавьте ¾ ч. л. соли и ¼ ч. л. черного перца. Хорошо перемешайте, добавьте хлеб и оставшиеся молоко и сливки, цукини и базилик. Аккуратно перемешайте.
- Поместите форму для выпечки (20 × 25 см) в духовку на 5 минут, чтобы разогреть ее. Затем выньте ее из духовки, смажьте с помощью силиконовой кисточки маслом и влейте яично-кабачковую смесь. Запекайте в течение 20 минут. Затем посыпьте остатками пармезана и запекайте еще 20–25 минут. Фриттата готова, если нож выходит из нее чистым, а ее верх золотисто-коричневый. Пусть постоит 5 минут, затем можно подавать на стол.
